冬至預訂基本滿座 平安夜預訂明顯下滑
臨近歲末，冬至、平安夜、元旦等各種節(jié)日將接踵而至，餐飲業(yè)也有望迎來一年中的最后一個旺季。記者近日走訪本地市場發(fā)現(xiàn)，冬至、平安夜的餐飲預訂已逐漸迎來高峰，除夕團年飯的預訂也悄然開始，但在市場整體景氣度起伏的背景下企業(yè)境況也冷熱不均，有酒店今年平安夜餐飲預訂比例不及預期，同比明顯下滑。
俗話說“冬至大過年”，尤其在老城區(qū)，過節(jié)的氣氛更加濃重。黃鱔世家紙行路店的工作人員昨日表示，冬至晚市會分兩輪，還剩余少量房間；上下九一帶陶陶居、蓮香樓、廣州酒家等老字號的房間都已經(jīng)訂滿，只剩下大廳位置；沙面僑美食家還有部分位置。
對于除夕團年飯，老字號依舊早早受到追捧，陶陶居、蓮香樓、廣州酒家均表示只剩下大廳位置可以預訂。
市場：
團年飯價格和去年持平
價格方面則和去年基本持平，陶陶居的除夕套餐為每圍1600元起，廣州酒家最低為每圍1680元，蓮香樓則有1000元以下圍餐。東方賓館表示，今年新增了幾款不同價位的除夕套餐，像2個人就餐也有得選，提前預訂還有贈送小食等優(yōu)惠活動。“現(xiàn)在老百姓消費都比較務(wù)實，今年的價格總體上還是很實惠的。”廣州酒家集團副總經(jīng)理趙利平表示。
而平安夜向來是西式餐飲年底的重頭戲。廣州塔璇璣自助餐廳表示，平安夜價格和平時一樣，仍是619元/人，現(xiàn)在已經(jīng)快訂滿了。東方賓館人士表示，平安夜會推出獨有的燒烤自助餐，價格為428元/位，提前預訂有8折優(yōu)惠，吸引了不少客人預訂。富力麗思卡爾頓酒店公關(guān)總監(jiān)譚倩清介紹，酒店內(nèi)的意大利西餐廳截至上周末有五成預訂，價格為1288元/位；自助餐廳由于往年需求比較大，今年平安夜將首次分兩輪進行，每位988元，預訂超過三成。
但也有行業(yè)人士爆料稱，他所在的五星級酒店盡管今年優(yōu)惠力度不小，價格最低才498元一位，還有澳大利亞游的抽獎機會，但平安夜晚餐預訂情況卻不及預期，到現(xiàn)在只訂出了四成位置，相比以往有明顯下滑。
雖然10月出臺的《餐飲業(yè)經(jīng)營管理辦法（試行）》禁止餐飲經(jīng)營者設(shè)置最低消費，但記者在采訪中也發(fā)現(xiàn)，部分餐館的包間仍存在最低消費。
行業(yè)：
高端餐飲上座率多了利潤降了
據(jù)中烹?yún)f(xié)統(tǒng)計，今年以來餐飲市場總體回暖，但仍呈現(xiàn)一波三折、跌宕起伏的特點，尤其是高端餐飲，前5月增幅節(jié)節(jié)攀高，從6月開始逐月下滑，8月再次出現(xiàn)負增長，9月、10月受益于“金九銀十”又強勢回升。同時，部分高端餐飲在轉(zhuǎn)型之后降低了人均消費水平，上座率有所回升，但企業(yè)利潤卻明顯下滑。
中投顧問研究總監(jiān)郭凡禮認為，今年餐飲飯店的日子普遍都不好過，餐飲業(yè)的租金、食材原料、人工等成本又在逐年上漲，餐飲盈利空間已經(jīng)攤得越來越薄，又取消了最低消費，對一些飯店來說可謂是“雪上加霜”。“要想挽回損失的這部分利潤，順應(yīng)大勢、推出一些親民的品種和價格非常有必要，另一方面也可以推出一些團餐或者套餐，提高翻臺率，盡量減少損失的這部分利潤。” 郭凡禮指出。
一些行業(yè)人士則表示，雖然現(xiàn)在市況整體不佳，但顧客還是有消費能力的，尤其是到了年末也有花錢的意愿，只不過會把錢花在刀刃上，除了價格外，也要求優(yōu)質(zhì)的環(huán)境、服務(wù)，對從業(yè)者來說是更大的考驗，“消費習慣發(fā)生了變化，企業(yè)也必須跟著變化”。
轉(zhuǎn)型招數(shù)
搶快餐生意
失去三公消費的依靠后，越來越多的中高端餐飲向大眾化轉(zhuǎn)型，甚至在外賣快餐市場“分一杯羹”，像本地的黃埔華苑、東江海鮮、廣州酒家等早已賣起了新鮮盒飯，此外依托中央廚房生產(chǎn)線將保鮮盒飯賣到了便利店、高鐵上。據(jù)廣州酒家趙利平透露，春節(jié)前該集團還會推出外賣新品種“大廚快菜”，包括四菜一湯在內(nèi)約六七十元，瞄準工作繁忙的快餐一族。
玩粉絲經(jīng)濟
眾多互聯(lián)網(wǎng)餐飲品牌的興起也令傳統(tǒng)餐企意識到粉絲經(jīng)濟的魅力，除了給團購、電商“打工”開始借助互聯(lián)網(wǎng)打造自己的會員體系。比如，山東老家較早開始和微信合作，目前儲值會員達70多萬。廣州酒家近期也開始推廣微生活會員卡，10天左右會員從1萬增加到2萬多，下一步還會把實體店會員和手機會員整合到一起。
爭企業(yè)客戶
歲末年初，大小企業(yè)的尾牙團拜活動也將進入高潮，成為餐飲、飯店爭奪的重要客戶。有酒店業(yè)人士透露，現(xiàn)在國有企業(yè)團拜基本沒有了，以外企、本土大型企業(yè)居多，明年1月該酒店的宴會廳基本已經(jīng)訂滿了；此外，數(shù)量眾多的中小企業(yè)也成為潛在的客戶，例如通過贊助房券等形式鼓勵小公司使用自助餐廳舉行活動。
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