記者 孫超逸
玩具小炮發射出的小鋼球隔著一條“小河”輕輕擊倒了第一張豎立的骨牌，而后傾倒效果向后快速傳遞，不論是“高山”還是“河流”都難以停止骨牌的傳導效應……河北行唐縣的奶農李娟（化名）從來沒想到，自己有一天也會成為一張倒下的“骨牌”。
隨著國際奶源與國內奶源價格倒掛，包括李娟在內，河北、山東、廣東、青海等多地奶農都在這場奶價的多米諾傳導效應中“傾覆”，倒奶、殺牛的“賣奶難”現象再次發生。傾覆奶農奶桶的原因何在？記者調查發現，價格只是這場風波的一個誘因，而牛、乳分離的散養供奶奶源模式才是此次倒奶風暴的真兇。
價格倒掛奶比水賤
2013年8月，全球最大的原料奶公司恒天然曝出肉毒桿菌事件，雖然最終證明這是一次烏龍事件，卻讓國際奶粉價格產生了劇烈波動。
從2013年10月份開始，國際原奶價格一路下行，包括新西蘭、歐盟在內，2014年原奶價格跌幅達到30%至40%，而作為生產原料的大包奶粉價格更是急劇下跌。2014年年初，新西蘭進口奶粉完稅價格在每噸5.5萬元左右，而眼下，新西蘭進口奶粉完稅價格已降到每噸1.8萬元，價格不足一年前的三分之一。
根據行業測算，一噸奶粉經過調配后可以復原成為8至8.5噸純牛奶，以此計算，其還原的純奶價格約為每公斤2.1元至2.25元。
反觀國內，生鮮乳價格呈現出了幾乎相反的走勢。農業部公開數據顯示，北方主產區生鮮乳價格，從2011年開始慢慢攀升，2013年價格上漲提速。2013年1月，北方10省份主產區生鮮乳平均價格約為每公斤3.4元，去年2月，生鮮乳價格升到頂點，達到每公斤4.27元。但此后價格直轉而下，到2014年最后一天，農業部數據顯示，北方10省份主產區生鮮乳平均價格已經降到了每公斤3.75元。
然而對比進口大包奶粉的價格，國內生鮮乳價格還是太貴了，原料價格倒掛依舊。
反映在李娟的記賬本上，就是自家產的生鮮牛奶價格一路走低。從去年一月初的4元一公斤已經跌到了2.5元。“一瓶500毫升礦泉水，還賣1塊2到1塊5呢，奶比水賤，怎么不叫人寒心。”李娟一語道出了奶農們的酸楚。然而他們眼下更大的困境不是價格跌了，而是產出的鮮奶沒人要了。從2013年下半年時的供不應求，變成了眼下每天有超過3000公斤的鮮奶沒人要，只能賣給養豬場，甚至倒掉。
“為啥2013年年底的時候乳企到家里搶奶，挪過年鮮奶就賣不動了？” 李娟想不明白。
是市場需求量下降了嗎？商務部的數據顯示并非如此。2014年1至11月，全國進口奶粉88.4萬噸，同比增加20.2%。算下來增量就是17萬噸左右，如果這些進口奶粉還原成了牛奶，就是136萬噸。而與之相對應的是，國內乳制品消費市場低迷，增長緩慢。中國乳制品協會發布的數據顯示，2104年前10月，國內乳制品總產量2198.8萬噸，同比下降0.04%；其中液態奶1993.1萬噸，同比僅增長0.72%。
市場的蛋糕沒變大，但進口的大包奶粉數量卻急劇上升，在價格倒掛的情形下，國內的生鮮乳被動地呈現出了“產能過剩”。
搖擺的乳企集團和消費群體
真的都是進口奶粉惹的禍？在乳業專家王丁棉看來，“人”也是一個很重要原因。
“其實我國的乳制品加工企業一直是從兩個池子里取奶，一個是進口、一個是國內奶源，兩個池子是互通的。” 王丁棉說，事實上國內乳企一直在兩個池子間左右搖擺。
2013年恒天然肉毒桿菌烏龍事件曝光，導致新西蘭進口奶粉受限，國外原料不足，且安全性受到質疑。這讓國內乳企突然感到驚慌，紛紛轉向國內奶源市場，一邊在內蒙古等省區大肆圈地建設奶源基地，一邊進村搶奶。于是，2013年年底的“奶荒”行情讓國內原料奶價格不斷攀升，甚至帶動了終端市場的漲價潮。
不少消費者都還記得，2013年年底和2014年年初，蒙牛、伊利、三元等企業曾集體調高產品價格，市面上的鮮牛奶產品甚至出現了斷貨情況。
然而等到恒天然事件被證實為“烏龍”，情況卻發生了逆轉，更低價格的進口奶粉一下就擠破了國內奶價的“泡沫”，而這時國內奶農卻剛剛購置完新奶牛，擴大了生產規模，乳企在兩個“池子”里一搖晃，國內奶農便從云端跌入了深淵。
搖擺的不只有乳企，還有消費者。
買國產奶還是進口奶？無所適從的消費者過去1年里也曾改弦更張。“即使都是安全的，我還是會選擇進口奶。”因為恒天然事件，白領陳勛在去年喝過一段時間的三元鮮牛奶，但是幾個月后，他又換回了以前常買的德國進口奶。
像陳勛這樣的消費者有多少？1號店的數據或許能反映一二。去年3月，1號店52分鐘賣出30個集裝箱進口牛奶的業績，被收入了吉尼斯世界紀錄。
在西南民族大學畜牧系教研室主任、西部乳業發展協會執行副會長魏榮祿看來，之所以進口奶粉、牛奶能瞬間頂替國產奶源，除了企業和消費者的搖擺外，“復原乳”大行其道也是一個重要原因。
復原乳是指牛奶濃縮、干燥成為濃縮乳或乳粉，再添加適量水，制成與原乳中水、固體物比例相當的乳液。通俗地講，復原乳就是用奶粉勾兌還原而成的牛奶，主要用于生產乳制品飲料和部分食品。魏榮祿介紹，我國進口的奶粉大部分都被還原成了復原乳，從而再次售賣。雖然我國法律明文規定，在乳制品飲料中如果使用了復原乳，必須進行標注。但實際上，很少有企業嚴格執行，消費者也不清楚或不太在意，從而讓企業鉆了空子，也加劇了國內生鮮乳市場的變動。
市場萬變散養模式難適應
為何國內奶農競爭不過遠在萬里之外的國外奶農？
中國農業大學教授、國家奶牛產業技術體系首席科學家李勝利分析，關鍵在于國內落后的牛、乳分離奶源模式。
在國外，奶農和乳企是合作關系，一體化經營。以恒天然為例，奶農通過合作社的形式入股，共同開拓市場，利益共享讓國外奶農更有積極性，市場上的任何風吹草動也可以最為迅速地反饋到養殖終端。養殖、加工、銷售一體化經營，各環節利潤分配較為合理，因此養殖數量和產量也比較穩定。
而國內的情況則不然，奶農和乳企是博弈關系。李勝利告訴記者，牛怎么樣，養多少，奶農說了算，而奶賣多少錢，要多大量，乳企說了算。乳品企業只管加工，掌控生鮮乳的收購權和定價權，奶農只養牛，處于弱勢地位，這就形成了奶少時搶奶、奶多時限收拒收，“奶荒”與“過剩”交替發生的怪圈。
“模式問題才是根本原因。”乳業專家宋亮也持同樣觀點，要想走出這個怪圈，就必須推進企業和奶農的一體化經營，把分開的牛、乳再次聯合到一起。他建議，政府和行業協會要進行引導，將散養變成規模牧場，積極扶持奶牛大戶、聯戶經營、家庭牧場等經營主體，提高奶農組織化程度，并滲入到乳企加速一體化。
此外，宋亮還建議國內乳企優化產品結構，增加低溫奶供給。目前我國液態奶中常溫奶約占70%，低溫奶僅占30%。而改變這一比例不但可以讓消費者獲得更多營養價值，也可以壓縮進口奶粉和進口牛奶的市場比例。
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