蘭州牛肉面的店面氣派了、檔次提升了、口味創(chuàng)新了、24小時營業(yè)了……如今，“高大上”的蘭州牛肉面，又悄然從餐桌走上網(wǎng)絡(luò)——足不出戶、輕點鼠標，全國各地的牛肉面“粉絲”就可品嘗到原汁原味的蘭州牛肉面。
11月29日，這家網(wǎng)絡(luò)版的蘭州牛肉面館在淘寶網(wǎng)正式“開張”——上線銷售8小時就有100個訂單。12天里，共售出1萬份。
蘭州牛肉面的延伸
蘭州市民陳劍是牛肉面的鐵桿“粉絲”，蘭州市稍有些名氣的牛肉面他幾乎都吃遍了。12月1日，當他看到網(wǎng)上銷售“原湯型蘭州牛肉拉面”時，抱著試一試的態(tài)度買了2份。
3天后，陳劍收到了快遞。打開包裝，牛肉湯、手工拉面、蒜苗、香菜、蘿卜、油潑辣子、醋，一應俱全。
根據(jù)包裝盒上的“食用方法”，陳劍先將肉湯倒入鍋中，放入香菜、蒜苗和蘿卜，加熱至沸騰后，將牛肉湯倒入煮好的面中，最后再放入辣椒油和醋。湯清蘿卜白，辣椒紅蒜苗綠，一碗熱氣騰騰、香氣四溢的蘭州牛肉面新鮮出鍋了。
陳劍撈起一筷頭面放入嘴里，緊接著又端起碗喝起了湯……不知不覺一碗面下肚。他贊不絕口：“湯鮮、肉香、面勁道、辣味十足……”
“以前在外地上學的時候，從網(wǎng)上買過所謂的‘蘭州牛肉面’——其實就是方便面，再加一包粉末狀的調(diào)料……那個完全吃不出牛肉面的味道。現(xiàn)在這款原湯型的牛肉面很接近咱們蘭州街頭的牛肉面味道。” 陳劍準備多買幾份，寄給海口的好友。
蘭州牛肉面的網(wǎng)絡(luò)版
這款原湯型蘭州牛肉拉面的創(chuàng)始人鄧毓博，是蘭州大學應用數(shù)學專業(yè)博士，計算機專業(yè)博士后，曾在蘭州大學信息學院任教。鄧毓博告訴記者，他的“牛大坊蘭州牛肉拉面研發(fā)團隊”核心成員有5人，其中有2個碩士，1個博士，2個為博士后。
在一次閑聊時，團隊成員熊永平無意中說出自己在蘭州旅游時，曾有一次連吃兩碗牛肉面的經(jīng)歷。熊永平說，蘭州街頭的牛肉面好吃，口感樸實。能不能發(fā)明一種口味地道、安全健康、操作簡單的牛肉面，讓全國各地的人隨時隨地都能吃上一碗正宗的蘭州牛肉面?幾個人一拍即合，說干就干。2013年9月，團隊開始著手調(diào)研。
作為土生土長的蘭州人，鄧毓博知道，要做正宗的蘭州牛肉面，首先要保證肉湯和辣椒油的品質(zhì)。鄧毓博團隊找到了一位蘭州本地從事牛肉面行業(yè)30余年的老師傅，多次上門拜訪取經(jīng)。起初，老師傅不能理解，覺得網(wǎng)上銷售牛肉面不現(xiàn)實……
經(jīng)過鄧毓博他們的再三請求，老師傅答應幫忙試試。“老師傅覺得能讓全國各地的人吃到地道的蘭州牛肉面，總歸是好事。”從老師傅那里學到牛肉面湯和辣椒油的獨特配方以及關(guān)鍵技藝后，他們開始了反復試驗。
“煮牛肉湯要用大鍋，我們買了好幾口大鍋，一次買20多斤牛肉熬湯。每一次煮完湯后冰箱里就塞滿了熟牛肉，我們幾個經(jīng)常拿著熟牛肉四處送人……”90多天的時間里，鄧毓博和幾個伙伴幾乎天天喝牛肉湯，為的就是調(diào)出味道正宗的牛肉湯。
延續(xù)閱
除了湯，面也是重要因素。為了能找到口感好、適宜長途運輸?shù)拿鏃l，鄧毓博團隊將超市、農(nóng)貿(mào)市嘗淘寶網(wǎng)上適合的面條全都買了回來，逐個試吃。“要找到合適的面條，還真是要費些工夫。我們吃了近5個月的面條，掛面、濕面、真空凍干面、烘干面等全都吃過來了……”鄧毓博說。
功夫不負有心人。經(jīng)過8個月的反復試驗，一款零添加防腐劑，保質(zhì)期一年的“網(wǎng)絡(luò)版牛肉面”問世了：熬好的牛肉湯高溫高壓殺菌后，真空灌裝至易拉罐。拉面采用了以低溫晾干方式處理的皋蘭和尚頭手工面。香菜、蒜苗也經(jīng)過真空凍干處理……
味道正宗獲點贊
為了讓這款網(wǎng)絡(luò)版的蘭州牛肉面原湯更加地道，鄧毓博邀請了近500名蘭州本地人和200余名外地人，進行了試吃。“試吃后，大家都比較認可。”鄧毓博說。
“今年10月，我連續(xù)加班10天，特地準備了200多個牛肉面禮盒，在我表弟的婚禮上，送給每位來賓。”鄧毓博的推廣創(chuàng)意沒有白費，客人們對這個禮盒好評不斷，有的賓客還提出了一些建議。盡管當時還沒有開始銷售，但已有不少人打聽在哪里有售，希望購買一些送給外地的親朋。
目前，這款原湯型蘭州牛肉拉面除了新疆、西藏、內(nèi)蒙古等幾個不包郵的省份沒有訂單外，其他省份均有人購買。火爆的銷售情況，讓鄧毓博始料未及。“我們最初只準備了5000份產(chǎn)品，準備一至兩個月消化掉……現(xiàn)貨銷售一空后，我們只能進行預售。”12月20日，第二批預售的3000份牛肉面開始陸續(xù)發(fā)貨。
12月20日，當記者見到鄧毓博時，他正和幾個朋友在辦公室忙碌著。為了防止運輸過程中出現(xiàn)破損，他們幾個人在快遞箱里墊上氣泡墊，并在箱子上貼上“易碎品”標示。
“沒想到在南方現(xiàn)在也能吃到這么地道的蘭州拉面了，牛肉塊夠大，湯汁鮮爽，辣味純正，總之贊贊贊!”“確實跟蘭州本地的牛肉面很接近了，吃完一份過不過癮……”“還是原來的配方，還是熟悉的味道!讓我在家也能吃到地道的蘭州牛肉面!”
上線銷售以來，網(wǎng)絡(luò)版蘭州牛肉面收到不少好評，但問題也隨之而來，“包裝箱紙質(zhì)太薄，面條被壓碎了”“醋包太滿，收到時已被擠破”，鄧毓博告訴記者，針對買家提出的問題，團隊又進行調(diào)整，即將推出第二代“網(wǎng)絡(luò)版牛肉面”。
“下一步，我們準備在蘭州建生產(chǎn)車間，還會推出重口味牛肉湯。面條的種類也將更加齊全，如毛細、二細、韭葉、大寬等，以滿足不同顧客的口味需求……在蘭州牛肉面館里能吃到的，網(wǎng)上也將應有盡有。”鄧毓博說。
“我們的愿望是讓全國各地甚至國外的客人，隨時隨地都能吃到與在蘭州街頭一樣的牛肉面。”鄧毓博說。（記者 文潔）
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