青島財(cái)經(jīng)日?qǐng)?bào)/青島財(cái)經(jīng)網(wǎng)記者 初小燕 李靜宇 王姣
“每天一杯牛奶”已經(jīng)成為越來(lái)越多市民的生活習(xí)慣。就在剛剛過(guò)去的2014年，青島新希望琴牌乳業(yè)有限公司已經(jīng)陪伴著青島市民，走過(guò)了60年的時(shí)光。
作為青島市最有歷史底蘊(yùn)的乳制品品牌，琴牌承載著青島人對(duì)于牛奶消費(fèi)的濃郁情結(jié)。在舌尖上的安全，尤其是乳制品安全備受關(guān)注的今天，青島新希望琴牌乳業(yè)有限公司是如何保證產(chǎn)品質(zhì)量、如何維護(hù)青島奶業(yè)老品牌的品質(zhì)的呢？上周，本報(bào)記者走進(jìn)位于膠州開(kāi)發(fā)區(qū)的青島新希望琴牌乳業(yè)有限公司，現(xiàn)場(chǎng)采訪企業(yè)的生產(chǎn)環(huán)節(jié)、品控流程，感受這家老企業(yè)在保證質(zhì)量安全方面所做的努力，聆聽(tīng)其“老品潮做”的新故事，感受其在鮮奶領(lǐng)域所取得的成就。
新鮮，琴牌致力最有營(yíng)養(yǎng)牛奶
走進(jìn)青島新希望琴牌乳業(yè)有限公司，記者首先在味蕾上感受了一把該公司剛剛出爐的新產(chǎn)品——味蕾游記和青島記憶。青島記憶是琴牌的懷舊系列產(chǎn)品，是琴牌繼推出青島老酸奶之后，推出的又一款“老品潮做”的新產(chǎn)品。
青島記憶系列的瓶身是青島的特色建筑，以黑白色調(diào)呈現(xiàn)，有一種歷史的滄桑感。當(dāng)稍稍凝固的牛奶順著吸管與舌尖親密接觸時(shí)，唇齒間充滿了酸甜的奶香，進(jìn)入食道之后新鮮之感沁入心脾，讓人回味無(wú)窮，真是一種享受。
味蕾游記則是新希望集團(tuán)今年重點(diǎn)打造的一個(gè)新品牌，1月10日上市，在口味上更勝一籌，是中國(guó)第一款新鮮干酪。產(chǎn)品從研發(fā)選料到最后生產(chǎn)，用時(shí)三年，該產(chǎn)品在青島一上市，就受到消費(fèi)者的熱烈追捧，一家超市每天的銷(xiāo)量就在1000瓶以上。由于味蕾游記食材是國(guó)外進(jìn)口的，采購(gòu)周期特別長(zhǎng)，最近市面上還一度出現(xiàn)了斷貨的現(xiàn)象。
青島新希望琴牌乳業(yè)有限公司總經(jīng)理助理石增威說(shuō)，記者感受到這兩款產(chǎn)品特別有牛奶的質(zhì)感，是因?yàn)?ldquo;新鮮”。作為新希望集團(tuán)的子公司，作為一家城市型乳業(yè)公司，琴牌的優(yōu)勢(shì)就在于“新鮮”——奶源的新鮮，產(chǎn)品的新鮮，其在產(chǎn)品研發(fā)方面也更多地關(guān)注“新鮮”。
他告訴記者，牛奶有兩種殺菌方式，一種是137度超高溫瞬時(shí)殺菌，一種是72度15秒低溫殺菌，前者生產(chǎn)出來(lái)的是常溫奶，后者生產(chǎn)出的是低溫奶，也就是巴氏奶。巴氏奶可以更好地保留產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)成分，保質(zhì)期只有5天左右。在牛奶消費(fèi)中，保質(zhì)期越短越新鮮，時(shí)間越近越新鮮。
記者了解到，在琴牌的50多個(gè)產(chǎn)品品種中，“新鮮”是其主打招牌，而在琴牌每年1.9萬(wàn)噸的產(chǎn)品銷(xiāo)售結(jié)構(gòu)中，90%是低溫奶。早在2012年，琴牌就推出“24小時(shí)”巴氏鮮牛乳，這是中國(guó)第一款用時(shí)間定義名稱(chēng)的牛奶，產(chǎn)品從上市到下架，只有24個(gè)小時(shí)，超過(guò)24小時(shí)立即下架，保證消費(fèi)者可以享受到最新鮮的牛奶。
2014年，琴牌推出23款新產(chǎn)品。2015年，味蕾游記開(kāi)啟琴牌的新品之路。記者發(fā)現(xiàn)，不管是去年的青島記憶還是今年的味蕾游記，產(chǎn)品的設(shè)計(jì)越來(lái)越有質(zhì)感，充盈著時(shí)尚的氣息。其中味蕾游記的“小金瓶”包裝已經(jīng)申請(qǐng)國(guó)家專(zhuān)利。
石增威告訴記者，“新鮮、時(shí)尚、親和”是新希望琴牌乳業(yè)的產(chǎn)品發(fā)展思路，“打造中國(guó)鮮奶第一品牌”是新希望集團(tuán)的經(jīng)營(yíng)思路，也是琴牌一直所堅(jiān)持的，琴牌將為島城市民提供營(yíng)養(yǎng)最為豐富的新鮮牛奶而不懈努力。
質(zhì)量，琴牌構(gòu)筑安全“生命線”
近年來(lái)，“舌尖上的安全”成為全社會(huì)關(guān)注的熱點(diǎn)。青島新希望琴牌乳業(yè)有限公司一直將食品安全當(dāng)作企業(yè)的重中之重。在每月的例會(huì)上，安全都是第一個(gè)提到的話題。在日常工作中，無(wú)論是奶牛的飼養(yǎng)與管理、奶源的采集、乳制品的滅菌與灌裝、設(shè)備的清洗與養(yǎng)護(hù)，還是操作工人的日常清潔與消毒工作，每處細(xì)節(jié)都一絲不茍，不敢有絲毫的馬虎與懈怠，企業(yè)將質(zhì)量安全視為“生命線”。
奶源管理每一頭奶牛都有案可查
“在奶源上，我們采取自有牧場(chǎng)與簽約牧場(chǎng)相結(jié)合的經(jīng)營(yíng)方式。”青島新希望琴牌乳業(yè)有限公司生產(chǎn)部經(jīng)理吳曉輝向記者介紹道，“我們的自有牧場(chǎng)現(xiàn)有奶牛600余頭，并且均為進(jìn)口奶牛，我們對(duì)奶牛都建立檔案。”據(jù)吳曉輝介紹，公司擁有一整套完善的產(chǎn)品質(zhì)量電子追溯系統(tǒng)，每輛奶車(chē)都有GPS定位系統(tǒng)，牧場(chǎng)的奶罐有鉛封，并附有生鮮奶運(yùn)輸單，一旦發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，會(huì)及時(shí)、準(zhǔn)確地找到問(wèn)題的源頭。
據(jù)石增威介紹，琴牌對(duì)十余個(gè)合作簽約牧場(chǎng)的奶源管理有一套成熟的體系。首先，為保持奶源新鮮的運(yùn)輸半徑，公司的簽約牧場(chǎng)均位于青島周邊地區(qū)，由公司對(duì)牧場(chǎng)的奶牛進(jìn)行安全管理，“琴牌會(huì)根據(jù)產(chǎn)能以及銷(xiāo)售計(jì)劃做好奶源產(chǎn)量控制，在奶源價(jià)格大幅下跌的情況下，由于有協(xié)議，琴牌不會(huì)讓簽約牧場(chǎng)的奶戶(hù)賠錢(qián)。”
設(shè)備管理人機(jī)結(jié)合全方位滅菌
在專(zhuān)業(yè)人員的帶領(lǐng)下，記者一行參觀了青島新希望琴牌乳業(yè)有限公司的滅菌灌裝和自動(dòng)包裝車(chē)間，“這些用于無(wú)菌發(fā)酵的中儲(chǔ)罐全部進(jìn)口自瑞典和日本，每個(gè)成本在35萬(wàn)至40萬(wàn)元。”吳曉輝指著玻璃墻對(duì)面的一排排中儲(chǔ)罐告訴記者。據(jù)了解，琴牌乳制品采用的閃蒸與無(wú)菌發(fā)酵技術(shù)可以實(shí)現(xiàn)并保證產(chǎn)品口感與質(zhì)量的穩(wěn)定。
在灌裝車(chē)間，記者們眼前的一條條生產(chǎn)線有條不紊地運(yùn)行著，從送紙、灌裝，再到產(chǎn)品成型，一氣呵成。“目前，公司20余條灌裝線可以滿足50多個(gè)乳制品品種的生產(chǎn)。”吳曉輝表示，不僅僅是生產(chǎn)環(huán)節(jié)，設(shè)備的清洗與消毒也是自動(dòng)化進(jìn)行的。據(jù)悉，公司的滅菌及灌裝設(shè)備均采用瑞典進(jìn)口的CIP原位自動(dòng)清洗系統(tǒng)，可以實(shí)現(xiàn)最大限度的“自我清潔”。此外，對(duì)于某些部位，還會(huì)有專(zhuān)業(yè)的操作人員進(jìn)行手動(dòng)的清洗與消毒，人機(jī)結(jié)合，保證設(shè)備的無(wú)菌運(yùn)行。
碩士灌裝操作工的一天
朱俊光是青島新希望琴牌乳業(yè)有限公司生產(chǎn)部灌裝車(chē)間的一名操作工人，他每天的工作，就是負(fù)責(zé)設(shè)備的清洗、拆卸、養(yǎng)護(hù)，保證其運(yùn)行的最佳狀態(tài)。同時(shí)對(duì)乳制品進(jìn)行取樣化驗(yàn)，確保產(chǎn)品的質(zhì)量。他向記者講述了自己每天的工作。
讓記者吃驚的是，這位陽(yáng)光、舒朗又有一絲靦腆的東北男孩竟是一位碩士研究生。畢業(yè)于黑龍江東方學(xué)院食品工程專(zhuān)業(yè)的他來(lái)琴牌工作已有兩年。“我們每天會(huì)在8點(diǎn)半準(zhǔn)時(shí)進(jìn)入更衣室，開(kāi)始一整套更衣消毒工作。”朱俊光對(duì)記者說(shuō)道，更衣室有著嚴(yán)格的門(mén)禁制度，是真正意義上的“閑人免進(jìn)”。“我們首先要把自己的衣服換掉，穿上工作專(zhuān)用服裝，戴上工作帽，然后就進(jìn)入到準(zhǔn)潔凈作業(yè)區(qū)。”據(jù)朱俊光介紹，在準(zhǔn)潔凈作業(yè)區(qū)內(nèi)，操作員工要完成洗手和更換工作用鞋的任務(wù)。“大概需要15分鐘左右。”小朱介紹道。
這還只是嚴(yán)格消毒步驟的一半，“完成這些清潔步驟之后，我們還要進(jìn)入到二次更衣間。”在這里，工作人員要完成二次換裝，穿上封閉連衣式工作服，手部的清潔與消毒是重點(diǎn)工作。“洗手可不像想象的那么簡(jiǎn)單。”朱俊光認(rèn)真地講道，“首先，我們嚴(yán)格按照專(zhuān)業(yè)的‘七步洗手法’來(lái)完成手部的清潔，然后要將雙手烘干，一定不能去擦干，避免受到二次污染。烘干后的雙手還要經(jīng)過(guò)自動(dòng)酒精噴霧才能進(jìn)行工作。”腳底的清潔也不容馬虎，“我們先經(jīng)過(guò)腳踏池，再到消毒地墊上對(duì)鞋子進(jìn)行專(zhuān)門(mén)的滅菌。”還要再過(guò)風(fēng)淋門(mén)，這一整套工序下來(lái)，至少需要半個(gè)小時(shí)的時(shí)間。“全副武裝”之后，他開(kāi)始了日常工作，對(duì)設(shè)備進(jìn)行產(chǎn)檢護(hù)養(yǎng)，包括清洗、拆卸、保養(yǎng)；按照生產(chǎn)計(jì)劃，根據(jù)接到的產(chǎn)品合格單開(kāi)始生產(chǎn)，每隔10分鐘進(jìn)行取樣，送到化驗(yàn)室進(jìn)行無(wú)菌檢驗(yàn)，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全。
在忙忙碌碌中，一天的工作就結(jié)束了。朱俊光告訴記者，在上學(xué)期間，他學(xué)過(guò)相關(guān)知識(shí)，也到相關(guān)企業(yè)實(shí)習(xí)過(guò)，但是來(lái)琴牌之后，對(duì)于衛(wèi)生的嚴(yán)格要求，還是著實(shí)讓他吃了一驚。“灌裝車(chē)間的操作工人學(xué)歷都在專(zhuān)科以上，我們執(zhí)行的是與藥品企業(yè)相同的消毒規(guī)范，雖然整個(gè)過(guò)程比較復(fù)雜，但是食品安全是我們公司的頭等大事。”他表示，正因?yàn)槠髽I(yè)對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量的嚴(yán)格要求，讓他對(duì)琴牌擁有了信心，也看到了未來(lái)的希望。
流淌在記憶深處的味道
去琴牌乳業(yè)公司采訪，帶著一份深深的懷念和期待，那股流淌在唇齒間的奶香在記憶中流淌。
作為一名老青島人，我對(duì)琴牌有著特殊的感情。我很喜歡喝牛奶，記得小時(shí)候，父母為了讓我們長(zhǎng)身體，家里訂了牛奶，每天早晨都到奶箱取奶。牛奶熱開(kāi)后那股濃濃的香味和淡淡的膻味，至今讓我留戀，很喜歡吃浮在上面厚厚的那一層奶皮，很香。牛奶是那個(gè)年代我們成長(zhǎng)過(guò)程中必不可少的營(yíng)養(yǎng)品。
當(dāng)時(shí)青島只有一家奶業(yè)總公司，就是現(xiàn)在的青島新希望琴牌乳業(yè)有限公司，無(wú)法滿足全市百姓的喝奶需求，牛奶都需要憑票供應(yīng)。所以，在那個(gè)年代對(duì)于普通百姓來(lái)說(shuō)，喝奶也是一件挺奢侈的事情。
上世紀(jì)八十年代，牛奶放開(kāi)了供應(yīng)，憑票供應(yīng)牛奶退出了歷史的舞臺(tái)。隨之而來(lái)的是品種繁多和琳瑯滿目的牛奶，以及日漸擴(kuò)大的市場(chǎng)。成立于1954年的琴牌乳業(yè)，在60年的發(fā)展長(zhǎng)河中梳理著牛奶的味道，也彰顯著它的生命力，幾度變遷，一路相攜相伴，與一代又一代青島人共同成長(zhǎng)。
琴牌乳業(yè)相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹說(shuō)，目前，琴牌乳業(yè)共有50多個(gè)品種，20多條灌裝流水線。在剛剛過(guò)去的2014年，食品安全及投入研發(fā)共計(jì)1500多萬(wàn)元，共推出23款新產(chǎn)品。60年來(lái)，城市在發(fā)生著變化，企業(yè)也在發(fā)生著變化，然而，唯一不變的是琴牌牛奶始終如一的品質(zhì)。
如今，我依然喜歡喝牛奶，對(duì)牛奶有種與生俱來(lái)的喜歡。去飲品店也總喜歡要一杯熱牛奶，偶爾去咖啡店也喜歡把濃濃的奶加到咖啡里，奶香在舌尖打轉(zhuǎn)的感覺(jué)很美，牛奶也可以喝出小資情調(diào)。
琴牌，是流淌在記憶深處的味道，是心中永遠(yuǎn)的溫暖所在。“琴牌一直在向前奔跑，雖然速度不是很快，但是我們一直在跑，而且信心越來(lái)越足。”青島新希望琴牌乳業(yè)相關(guān)負(fù)責(zé)人如此說(shuō)。讓我們祝福這家老企業(yè)，也期待這家老企業(yè)伴隨著我們的下一代、下下一代，一直走下去。
請(qǐng)輸入驗(yàn)證碼