盆菜今年走平民化路線 農(nóng)家樂“殺入”年夜飯市場
距離農(nóng)歷羊年新年還有不足十天時間，記者走訪得知，為了爭奪年夜飯市場，廣州餐飲市場內(nèi)的各家酒樓也是拼了。星級酒店年夜飯?zhí)撞涂伤饺硕ㄖ?，平價酒樓兩輪年夜飯均不漲價，更有郊區(qū)的農(nóng)家樂加入“豪華年夜飯?zhí)撞?rdquo;，市民既可驅(qū)車前往山莊放鞭炮貼春聯(lián)鬧新春，還可在家享受年夜飯外賣服務(wù)。餐飲業(yè)內(nèi)人士表示，節(jié)前餐飲人氣上漲，酒家多依靠薄利多銷和翻臺率占據(jù)市場。
年夜飯
五星級酒店
首次提供私人定制服務(wù)
按照往年慣例，各大星級酒店均會提前公布年夜飯菜單，讓客人提前預(yù)訂指定套餐，不過記者發(fā)現(xiàn)，今年多家五星級酒店破除慣例，轉(zhuǎn)為提供私人定制服務(wù)。
其中，中國大酒店今年推出名為“合府團(tuán)圓”的年夜飯?zhí)撞?，價格為2015元/席，但顧客可以把套餐內(nèi)自己不喜歡的菜式“拿掉”，增補(bǔ)其他菜式。例如同為“金錢握滿掌”的意頭菜菜式，顧客可以根據(jù)自己口味，選擇是要“元蹄”還是“鵝掌”。
而年夜飯?zhí)撞蛣t是平價酒樓歷年來的“必爭之地”。記者采訪各大酒家了解到，截至昨日，市內(nèi)幾大酒樓的兩輪年夜飯均已基本訂滿，座位所剩無幾。
據(jù)廣州酒家總經(jīng)理助理趙利平介紹，截至昨日，廣州酒家集團(tuán)旗下12家酒樓門店，兩輪年夜飯的預(yù)訂非?；鸨?。“房間已經(jīng)訂滿，大廳的預(yù)訂超過八成。”她說，第一輪開市從下午5時30分至7時，第二輪從7時至8時30分，第二輪房間和大廳還有些空位，但余量不多。據(jù)介紹，今年年夜飯價格與去年持平，波動不大，1000元至2000元檔次的套餐比較熱銷，而針對三口之家也有推出600~700元的套餐。
在北京路的幸運樓，負(fù)責(zé)人告訴記者，第一輪已經(jīng)全部客滿，要訂座只能選擇第二輪，而且第二輪房間也被訂滿，只有大廳有位置。由于年夜飯基本都是套餐，所以價格普遍都在1000元左右，其中最低價格為600多元，適合5人食用。另外，該酒樓年夜飯要收取10%的服務(wù)費。
幸運樓集團(tuán)、蓮香樓、西關(guān)世家、黃埔華苑等酒家均表示，今年年夜飯價格不漲價，維持在與去年持平的價位。餐飲業(yè)的材料和人工成本每年以20%的幅度遞增，年夜飯價格如何能保持平價？趙利平告訴記者，大眾消費倒逼餐飲企業(yè)從源頭上節(jié)流，企業(yè)可以直接從基地采購食材，降低流通環(huán)節(jié)成本，在規(guī)模效應(yīng)的基礎(chǔ)上控制菜式的價格。
盆菜
以前七八百元今年三四百元
日前，多家酒樓的盆菜預(yù)訂已達(dá)到高峰。記者走訪得知，CBD中的幾家五星級酒店已經(jīng)開始接受外賣盆菜的預(yù)訂，價格多在400元至2000元之間，食材包含了廣東人喜愛的經(jīng)典喜慶原料，比如鮑魚、海參等珍貴海鮮干貨，需要提前預(yù)訂。
其中，花園酒店的盆菜分為堂食和外賣兩款，堂食盆菜售價為468元/盆，供4人食用；外賣盆菜888元/盆，足夠8人至10人食用，只需提前一天預(yù)訂即可。記者咨詢得知，今年的盆菜走平民化路線，沒有魚翅等高檔食材，但還是會用18頭的大?，幹ＷC品質(zhì)。
而中國大酒店的兩款外賣盆菜“如意盆菜”和“乾隆盆菜”，售價分別為628元和998元，食材包含有鮑魚、元貝、金蠔、花膠、鵝掌等；如需堂食則每盆要加80元，“目前是預(yù)訂高峰期，需要提前三天電話預(yù)訂，屆時您可自提或選擇外賣。”
除了星級酒店的盆菜走平價路線攬客外， 酒樓食肆則是拼了。“今年盆菜真的好便宜，往年凡是有海參、有大蝦、有鮑魚的盆菜，沒個七八百元拿不下來，如今三四百元就可以買到。”準(zhǔn)備預(yù)訂盆菜的張女士告訴記者。
記者從廣州酒家了解到，該集團(tuán)今年新增388元的平價盆菜，并在電商網(wǎng)站設(shè)立品牌專賣店。工作人員表示，388元的盆菜跟去年的688元分量相同，但材料選用更為大眾化，“同樣有海參和大蝦，只是沒有那么名貴”。預(yù)訂數(shù)據(jù)顯示，千元以下的平價套餐最暢銷，目前已有近千份預(yù)訂，通過網(wǎng)絡(luò)預(yù)訂的訂單達(dá)到近三成。而南海漁村最便宜的鮑魚盆菜也只需480元，而680元的盆菜已經(jīng)囊括了海參、海蝦、鮑魚和瑤柱等進(jìn)口食材。
農(nóng)家樂
順勢推出團(tuán)圓飯過農(nóng)家年
今年，一些往日只做周末生意的農(nóng)家樂山莊也順勢推出了除夕夜團(tuán)圓飯、農(nóng)家民俗年等活動，喜歡傳統(tǒng)年俗的市民，可以逛當(dāng)?shù)丶?zhèn)的廟會，或者找一戶農(nóng)家小住，和主人一起貼春聯(lián)、打年糕、磨豆腐，過一個地地道道的農(nóng)家年。
往年，從化、增城、白云區(qū)的很多農(nóng)家菜館在春節(jié)期間都不對外營業(yè)，而今年基本上家家不打烊，年夜飯預(yù)訂與市內(nèi)酒樓同時開始。
“來農(nóng)家樂吃年夜飯的人，看中的是鄉(xiāng)土特色，像燜鵝、烤乳豬、燒排骨等菜肴，在一些大酒店里未必能吃到正宗的做法，可這些卻是市民年夜飯的首選菜。”住在越秀區(qū)的馮先生平時周末常常自駕車到帽峰山等地游玩，對這里的“農(nóng)家樂”非常熟悉。冬至?xí)r他聽到媽媽抱怨年夜飯訂位難，就冒出一個念頭，不如自駕車一家人到帽峰山腳下吃團(tuán)年飯。“家里人十分支持，既不用在市區(qū)和大伙爭著趕兩輪，又可以當(dāng)作郊游，非常不錯。”
“我們可以提供年夜飯?zhí)撞偷耐赓u服務(wù)，需要市民提前打電話點菜、交押金。”在蘿崗區(qū)牛頭山附近的八哥村，一戶在驢友中有很好口碑的農(nóng)家菜館也做起了“除夕年夜飯”的生意。
在被稱為“廣州最美鄉(xiāng)村”的從化良口鎮(zhèn)溪頭村，春節(jié)期間，這里依舊山泉潺潺，村后的果園內(nèi)依稀有桃花李花盛開。幾家可以提供年夜飯等春節(jié)活動的村民表示，“已經(jīng)有幾家市民預(yù)訂了，除夕下午就會從廣州開車過來，一起放鞭炮，做年糕，點燈籠守夜。”
記者咨詢得知，郊區(qū)的“農(nóng)家樂”年夜飯人均消費在40~50元左右，物美價廉，也是吸引市民的一大原因。
文/廣州日報記者杜萌
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