“工人都在家過(guò)年,現(xiàn)在還沒(méi)法生產(chǎn),但眼下是旺季,得做好開(kāi)工準(zhǔn)備。”農(nóng)歷正月初九,在豫東某縣縣城見(jiàn)到老賀的時(shí)候,他正開(kāi)著一輛半舊的面包車(chē)忙著采購(gòu)原料,主要包括一些食用油、香精等調(diào)味料。
41歲的老賀是一家麻辣小食品作坊老板,入行至今10年有余。2011年4月份,他把自己的作坊從老家江西南昌遷到了河南鄭州。交通便利、原料成本低廉、勞動(dòng)力資源豐富,多重優(yōu)勢(shì)疊加之下,彼時(shí)以鄭州管城區(qū)為中心,形成了一條頗具規(guī)模的小食品產(chǎn)業(yè)帶。
就在老賀躊躇滿(mǎn)志,準(zhǔn)備大展拳腳之際,一場(chǎng)針對(duì)小食品加工廠的整治風(fēng)暴不期而至。2011年5月22日,北京市查處60種不合格調(diào)味面制食品,有53種出自河南,其中36種集中在管城區(qū)。重拳清查之下,尚未取得生產(chǎn)許可證的老賀,只好將剛投產(chǎn)的作坊轉(zhuǎn)移至河南汝州市。但不久后,又悄悄地回遷至離鄭州較近的新鄭市一處城鄉(xiāng)接合部。
2014年年底,因?yàn)樗饷穹棵媾R拆遷,老賀再次將作坊搬到了更為偏遠(yuǎn)的豫東某縣鄉(xiāng)下。這也是不到4年的時(shí)間里,這家辣條“黑作坊”的第三次搬遷。
“從春節(jié)前到學(xué)校開(kāi)學(xué)、正月十五這段時(shí)間都是旺季,但現(xiàn)在到處都查得嚴(yán),我節(jié)前只生產(chǎn)了半個(gè)多月。‘3·15’一來(lái),還得停。”老賀說(shuō)。
在離老賀作坊不遠(yuǎn)的一個(gè)村子里,沿著約3公里長(zhǎng)的鄉(xiāng)道,兩邊分布著10來(lái)家麻辣食品廠,都隱蔽在高墻大院、鐵門(mén)緊閉的民房里,沒(méi)有門(mén)牌和廠名,只有空氣中彌漫的油膩膩的麻辣味,提示著這些加工點(diǎn)的存在。
↑位于河南省通許縣工業(yè)園的開(kāi)封勁松食品有限公司生產(chǎn)廠房?jī)?nèi)，工人直接用手將辣條一塊塊裝入塑料包裝袋（3月7日攝 視頻截圖）。新華社發(fā)布客戶(hù)端發(fā)
設(shè)備升級(jí)流水作業(yè)操作粗放隱患暗藏
幾經(jīng)周折,記者進(jìn)入幾家麻辣食品廠區(qū)內(nèi)部。已經(jīng)開(kāi)工的幾家食品廠,現(xiàn)場(chǎng)情景基本相同:巨大的簡(jiǎn)易車(chē)間里,兩名工人負(fù)責(zé)給不停轉(zhuǎn)動(dòng)的攪拌器添加原料,并將高溫膨化后的麻辣條等產(chǎn)品倒在傳送帶上。幾十名女工坐成一排,不停進(jìn)行小包封裝。
和幾年前在鄭州暗訪所見(jiàn)相比,上述作坊堪稱(chēng)“鳥(niǎo)槍換炮”:一是場(chǎng)地面積明顯擴(kuò)大,從兩三件房子幾百平米大小擴(kuò)大到占地1000平米以上,有的甚至達(dá)到2000多平米；二是生產(chǎn)設(shè)備升級(jí),從價(jià)值幾千元的小機(jī)器換成了10多萬(wàn)元的生產(chǎn)線,全線開(kāi)工每天可產(chǎn)上千件,僅包裝女工就要四五十人。
說(shuō)起作坊生產(chǎn)的衛(wèi)生狀況,老賀直言:“以前原料、產(chǎn)品都在地上的,確實(shí)是亂搞,現(xiàn)在基本不下地了,真的好多了。”
然而細(xì)察之下,操作不規(guī)范與可疑之處仍不少見(jiàn):以車(chē)間工人為例,除了圍裙外,多數(shù)沒(méi)有戴手套、口罩和帽子,有的工人邊抽煙邊干活,還有的手指纏著創(chuàng)可貼直接抓取辣條進(jìn)行封裝；生產(chǎn)所用食用油都裝在白色塑料桶里,從外面看不出任何標(biāo)識(shí)。有的甚至成堆碼放在污水橫流的墻角。一位老板表示,整條街上的作坊,有的有生產(chǎn)許可證,有的沒(méi)有,具體情況“不好說(shuō)”。
記者還注意到,除了工人上下班,外來(lái)車(chē)輛運(yùn)送包裝等,平時(shí)這些作坊一律閉門(mén)作業(yè),外人很難進(jìn)入。加之隔著層層院墻,盡管現(xiàn)場(chǎng)機(jī)器轟鳴,從外面路過(guò)也難以聽(tīng)出任何響動(dòng)。
↑位于河南省通許縣工業(yè)園的開(kāi)封勁松食品有限公司生產(chǎn)廠房?jī)?nèi)，工人直接用手將辣條一塊塊裝入塑料包裝袋（3月7日攝 視頻截圖）。新華社發(fā)布客戶(hù)端發(fā)
添加劑亂象亟待規(guī)范薄弱地帶須強(qiáng)化監(jiān)管
盡管車(chē)間里都開(kāi)著排風(fēng)扇,但油膩的麻辣味仍然熏得人透不過(guò)氣,時(shí)間長(zhǎng)了甚至?xí)盒淖鲊I。老賀介紹,辣條的主要原料是面粉、辣椒和食用油,根據(jù)口味不同還會(huì)加入香精、調(diào)味料等,濃重氣味就來(lái)自這些添加劑。
記者發(fā)現(xiàn),盡管相關(guān)作坊從內(nèi)到外都在“鳥(niǎo)槍換炮”,但最核心的技術(shù)環(huán)節(jié)——口味配方和添加劑使用,多數(shù)仍停留在“跟著感覺(jué)走”的階段,操作規(guī)范非常模糊,致使添加劑濫用已成為最突出的安全問(wèn)題。
某作坊技術(shù)工人說(shuō):“各家添加劑配方都不同,通常是憑經(jīng)驗(yàn),要甜味的就加甜蜜素,要牛肉味的就加牛肉粉香精,因?yàn)橹饕槍?duì)農(nóng)村中小學(xué)生,孩子們覺(jué)得好吃就行。”
北京市食藥監(jiān)局公告顯示,今年以來(lái)共發(fā)現(xiàn)8款辣條產(chǎn)品甜蜜素超標(biāo),其中來(lái)自鄭州的佳俊食品廠屢次上榜。專(zhuān)家稱(chēng),甜蜜素?cái)z入過(guò)量會(huì)危害人體肝臟和神經(jīng)系統(tǒng),對(duì)于代謝排毒能力較弱的老人、孕婦、小孩危害更為明顯。
河南一基層工商所工作人員表示,農(nóng)村市場(chǎng)點(diǎn)多面廣,加上消費(fèi)者自我保護(hù)意識(shí)差、基層執(zhí)法人手少,由此形成監(jiān)管薄弱地帶。隨著不法作坊的分散流入,農(nóng)村“問(wèn)題食品”的監(jiān)管面臨著從生產(chǎn)到流通的全鏈條挑戰(zhàn),任務(wù)更加艱巨。
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