國(guó)內(nèi)松露巧克力都是“假的”？

不知道從什么時(shí)候開(kāi)始，我們身邊流行“松露巧克力”。不過(guò)，日前央視財(cái)經(jīng)報(bào)道：國(guó)內(nèi)的松露巧克力基本都是假的。

這一報(bào)道讓無(wú)數(shù)“吃貨”們驚慌：難道我們吃的“高大上”都是假的？那么，真“假”巧克力有什么區(qū)別，“假的”巧克力對(duì)身體有怎樣的損傷？金陵晚報(bào)記者進(jìn)行了采訪(fǎng)。

巧克力中“李鬼”充“李逵”

據(jù)央視財(cái)經(jīng)報(bào)道，在網(wǎng)上，一些松露巧克力的宣傳頁(yè)面上經(jīng)常出現(xiàn)這樣的字樣，“純正巧克力”“真巧克力”。在網(wǎng)頁(yè)的產(chǎn)品介紹欄里“31%至60%可可脂”“100%純天然可可脂用料”，更進(jìn)一步證明了它的純正。然而業(yè)內(nèi)人士告訴央視財(cái)經(jīng)《消費(fèi)主張》記者，國(guó)內(nèi)的松露巧克力基本都是假的。

業(yè)內(nèi)人士表示，區(qū)別真假巧克力主要看使用的原料。行業(yè)內(nèi)公認(rèn)的真巧克力原料是“可可脂”，而所謂的假巧克力則是用“代可可脂”制成的，按照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，其產(chǎn)品名稱(chēng)上應(yīng)當(dāng)注明“代可可脂”。

不少巧克力是代可可脂巧克力

隨后，記者在淘寶上搜索了一下，一款名叫“諾梵”的松露巧克力進(jìn)入了記者的視線(xiàn)。因?yàn)檫@個(gè)品牌的這款巧克力據(jù)稱(chēng)在淘寶上是銷(xiāo)售量驚人，好評(píng)度奇高。記者查看了一下，這個(gè)淘寶店家的這款巧克力，月銷(xiāo)量達(dá)16390件，評(píng)價(jià)達(dá)4322條，其中好評(píng)度達(dá)4170條，可見(jiàn)其受歡迎的程度。

在這款巧克力的配料表上，記者看到有：白砂糖、(部分氫化)植物油、可可粉、可可脂、可可液塊等。而在產(chǎn)品類(lèi)型一欄中，則明確表明是混合型代可可脂巧克力。

配料表上寫(xiě)著可可脂、而產(chǎn)品類(lèi)型上則寫(xiě)著“代可可脂”，這里的“可可脂”和“代可可脂”有什么不同呢？有沒(méi)有混淆視聽(tīng)的效果呢？消費(fèi)者吃的松露巧克力究竟是啥成分呢？

可可脂與代可可脂有啥區(qū)別？

隨后，記者查閱相關(guān)資料發(fā)現(xiàn)，可可脂是指從可可液塊中取出的乳黃色硬性天然植物油脂，它除了具有濃重而優(yōu)美的獨(dú)特香味外，在15℃以下，還具有相當(dāng)堅(jiān)實(shí)和脆裂的特性。可可脂放在嘴里很快融化，并一點(diǎn)也不感到油膩；而且它也不像其他一般植物油脂，容易發(fā)生酸敗。

可可脂是巧克力的理想專(zhuān)用油脂，幾乎具備了各種植物油脂的一切優(yōu)點(diǎn)，至今還未發(fā)現(xiàn)能與其相媲美的其他油脂。

而代可可脂主要是一類(lèi)能迅速融化的人造硬脂，其三甘酯的組成與天然可可脂完全不同，而在物理性能上接近天然可可脂，由代可可脂制成的巧克力產(chǎn)品表面光澤良好，保持性長(zhǎng)。不會(huì)因溫度差異產(chǎn)生表面霜化。

不能說(shuō)代可可脂巧克力是假巧克力

為此，記者采訪(fǎng)了南京工業(yè)大學(xué)食品與輕工學(xué)院黨委書(shū)記熊曉輝教授，他表示，在2015年5月24日，國(guó)家會(huì)出臺(tái)一項(xiàng)名為《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 巧克力、代可可脂巧克力及其制品的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)(GB9678.2—2014)》。

記者了解到，這份標(biāo)準(zhǔn)將明確定義巧克力和代可可脂巧克力兩者的內(nèi)容。

其中，巧克力是指以可可制品(可可脂、可可塊或可可液塊／巧克力漿、可可油餅、可可粉)和(或)白砂糖為主要原料，添加或不添加乳制品、食品添加劑，經(jīng)特定工藝制成的在常溫下保持固體或半固體狀態(tài)的食品。

代可可脂巧克力則是指以白砂糖、代可可脂等為主要原料(按原始配料計(jì)算，代可可脂添加量超過(guò)5%)，添加或不添加可可制品(可可脂、可可塊或可可液塊／巧克力漿、可可油餅、可可粉)、乳制品及食品添加劑，經(jīng)特定工藝制成的在常溫下保持固體或半固體狀態(tài)，并具有巧克力風(fēng)味和性狀的食品。

“代可可脂添加量超過(guò)5%(按原始配料計(jì)算)的產(chǎn)品應(yīng)命名為代可可脂巧克力。”針對(duì)這點(diǎn)，熊教授坦言，那么目前這些商家的確是在產(chǎn)品標(biāo)示上出現(xiàn)了問(wèn)題，只要添加了代可可脂含量超過(guò)5%的，就應(yīng)該在商品名稱(chēng)上直接注明“代可可脂巧克力”或“代可可脂巧克力制品”，而不該還成為巧克力制品。

因此，熊教授認(rèn)為，有了這樣明確的界定之后，其實(shí)就不能說(shuō)代可可脂巧克力是假巧克力。

代可可脂含反式脂肪酸不能多吃？

隨后，記者詢(xún)問(wèn)熊教授，之前采訪(fǎng)反式脂肪酸時(shí)，不少專(zhuān)家提到代可可脂中含有不少反式脂肪酸，它可以升高低密度脂蛋白，降低高密度脂蛋白，增加了心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)，增加患動(dòng)脈粥樣硬化和冠心病的危險(xiǎn)性。

熊教授表示，其實(shí)，不僅代可可脂中含有反式脂肪酸，在他的認(rèn)知中，可可脂中也不排除含有反式脂肪酸。

因此，他認(rèn)為食用可可脂巧克力，還是代可可脂巧克力，在這點(diǎn)上沒(méi)有太大的差別。

每天一塊黑巧 有益健康

金陵晚報(bào)訊(記者 蘇麗萍 李花)巧克力，因?yàn)楠?dú)特的口感讓無(wú)數(shù)人拜倒在它的“石榴裙下”。都說(shuō)巧克力不是健康食品，不過(guò)昨天的一則微信說(shuō)，黑巧克力對(duì)身體有益。對(duì)此，江蘇省省級(jí)機(jī)關(guān)醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)師劉珊告訴記者，這就是量的問(wèn)題，要適量吃純正的巧克力，確實(shí)有益身體。

我們要多謝腸道內(nèi)的微生物，正是它們使得黑巧克力對(duì)我們的健康更有益處。一項(xiàng)新的研究指出，我們腸道內(nèi)的益生菌能夠利用可可粉中含有的抗氧化物質(zhì)和纖維素進(jìn)行發(fā)酵。在我們腸道深處，微生物能夠通過(guò)發(fā)酵作用產(chǎn)生抗炎癥的化合物，這些物質(zhì)為人們帶來(lái)了諸多好處，而預(yù)防心血管疾病就是其中之一。可可粉可提高血管功能、提高胰島素敏感度。如果每天攝入適量黑巧克力有助于降低心臟病的患病風(fēng)險(xiǎn)，劉珊認(rèn)為，所謂的適量，差不多就是麻將大小，當(dāng)然，需要提示的是，只有純正的黑巧克力才有這樣的功效，如果不純，那么就會(huì)有反式脂肪酸，就會(huì)產(chǎn)生壞的影響。□金陵晚報(bào)記者 蘇麗萍 李花