儲(chǔ)存條件為2-10常溫保存易引發(fā)變質(zhì)
“常溫”養(yǎng)樂多味全隨意碼放批發(fā)市場
北京的批發(fā)市場，養(yǎng)樂多、味全被隨意碼放在店內(nèi)，沒有任何低溫冷藏設(shè)備，此時(shí)北京氣溫已升至15 以上。
為人們所熟識(shí)的低溫乳酸菌飲料養(yǎng)樂多、味全，如果是常期常溫儲(chǔ)藏后的，你還會(huì)喝嗎？北京商報(bào)記者日前走訪市場時(shí)發(fā)現(xiàn)，部分批發(fā)市場的商販將需要低溫儲(chǔ)藏從而保證活性乳酸菌數(shù)量的養(yǎng)樂多、味全等活性乳酸菌飲品放置在常溫條件下銷售。盡管養(yǎng)樂多、味全的相關(guān)工作人員均表示，從產(chǎn)品的冷鏈配送到終端銷售的儲(chǔ)藏條件審核企業(yè)都有嚴(yán)格要求，但批發(fā)市場上出現(xiàn)的這一幕，還是暴露出了企業(yè)在監(jiān)管上存在一定漏洞。
說好的2-10 冷藏呢
在北京城北回龍觀商品交易市場，專門批發(fā)乳品的幾家店鋪地上堆滿了各式各樣的乳品飲料。北京商報(bào)記者注意到，這些產(chǎn)品中除了有可以直接在常溫條件下存放的牛奶以及常溫乳酸菌飲品外，一些應(yīng)該冷藏的養(yǎng)樂多、味全等活性乳酸菌飲品也被直接放置在常溫下銷售。
據(jù)養(yǎng)樂多官網(wǎng)上的產(chǎn)品小貼士介紹，養(yǎng)樂多產(chǎn)品需要2-10 冷藏保存。乳業(yè)專家王丁棉此前也曾告訴北京商報(bào)記者，養(yǎng)樂多、味全等產(chǎn)品的最大特點(diǎn)是富含活性菌群，這些活性菌群正是此類產(chǎn)品促進(jìn)腸道功能的關(guān)鍵所在，而活性菌群只會(huì)在低溫下存活，如果長時(shí)間在常溫狀態(tài)下存放，活菌會(huì)大量死亡。
北京商報(bào)記者走訪市場當(dāng)日，北京白天最高氣溫已升至15 以上，已不符合低溫乳酸菌產(chǎn)品2-10 的冷藏條件。當(dāng)北京商報(bào)記者向批發(fā)市場的商販詢問為什么明明標(biāo)注了2-10 冷藏的活性乳酸菌飲品被隨意放在常溫下時(shí)，得到的卻是“都一樣，無所謂”的回復(fù)。
活菌最長存活20余天
不過，活性乳酸菌飲品真如批發(fā)市場商販所說，在常溫條件下儲(chǔ)存、銷售也無所謂嗎？
一位不愿具名的微生物專家向北京商報(bào)記者介紹，以國家標(biāo)準(zhǔn)所規(guī)定的1×106CFU/ml的活菌數(shù)量為例，常溫條件下保存的第3天，活菌數(shù)量會(huì)消滅至1×105CFU/ml，每隔3-4天活菌數(shù)量會(huì)下降一個(gè)數(shù)量級，以此推算在超過20天時(shí)活菌幾乎全部死亡，而產(chǎn)品還未到30天的保質(zhì)期。
值得注意的是，在國家現(xiàn)行的《乳酸菌飲料》國家標(biāo)準(zhǔn)里，對于活性乳酸菌飲料出廠時(shí)的活菌數(shù)量提出了大于等于1×106CFU/ml的要求，但是考慮到流通環(huán)節(jié)中活菌數(shù)量損耗的可能，多數(shù)企業(yè)會(huì)大幅提高出廠時(shí)的活菌數(shù)量，例如味全出廠時(shí)的活菌數(shù)量就高達(dá)300億/ml，這被看做是企業(yè)應(yīng)對流通環(huán)節(jié)活菌損耗的措施之一。
但是乳業(yè)專家也著重指出，除了活菌數(shù)量減少以外，高溫儲(chǔ)存更大的隱患在于產(chǎn)品變質(zhì)。如果儲(chǔ)藏條件溫度較高，產(chǎn)品很容易滋生細(xì)菌，一些易染雜菌繁殖較快，產(chǎn)品組織狀態(tài)也會(huì)發(fā)生變化，從而影響產(chǎn)品質(zhì)量。
“如果產(chǎn)品滋生大腸桿菌等其他物質(zhì)，那么已不是活菌數(shù)量減少的簡單問題了，而是演變成為產(chǎn)品變質(zhì)，此時(shí)潤腸道的功能無從談起不說，消費(fèi)者食用或還將引發(fā)不同程度的食物中毒現(xiàn)象。”上述專家如是說。
對于該說法養(yǎng)樂多在回復(fù)北京商報(bào)記者采訪時(shí)也承認(rèn)，將養(yǎng)樂多放置在2-10 的環(huán)境下進(jìn)行儲(chǔ)藏，其目的為抑制后酸的產(chǎn)生，不讓產(chǎn)品的口感發(fā)生改變。一般乳酸菌的最適宜發(fā)酵溫度為37 ，當(dāng)溫度高于37 時(shí)，乳酸菌開始快速繁殖，直至60 以上逐漸失去活性。
企業(yè)質(zhì)量監(jiān)管存漏洞
正是由于活性乳酸菌飲品產(chǎn)品質(zhì)量的保證依賴于對溫度的嚴(yán)格把控，所以對生產(chǎn)此類產(chǎn)品的企業(yè)而言，冷鏈運(yùn)輸以及終端銷售條件的要求也十分嚴(yán)格。
北京商報(bào)記者致電杭州味全食品有限公司，向工作人員詢問流通環(huán)節(jié)的產(chǎn)品質(zhì)量把控時(shí)，該公司工作人員表示：“通常情況下，味全主要向大型商超直接供貨，并且會(huì)事先考核產(chǎn)品的存放條件，審核通過后，才會(huì)簽訂供貨協(xié)議。”但是對于批發(fā)市場的存放亂象，該工作人員表示還需進(jìn)一步核實(shí)情況，但是截至發(fā)稿前還未回應(yīng)。
據(jù)回龍觀部分批發(fā)商介紹，他們的產(chǎn)品都是廠家直供的。對此，養(yǎng)樂多向北京商報(bào)記者否認(rèn)了該說法，“經(jīng)實(shí)地調(diào)查，盡管回龍觀批發(fā)市場店鋪中售賣的是正品養(yǎng)樂多，但均不是養(yǎng)樂多公司路線員工直接進(jìn)行配送的，沒有該店信息和銷售記錄，其具體的進(jìn)貨渠道還在調(diào)查中”。
雖然養(yǎng)樂多否認(rèn)了批發(fā)市場的供貨來源，但是北京商報(bào)記者進(jìn)一步調(diào)查發(fā)現(xiàn)，在流通環(huán)節(jié)該公司對于產(chǎn)品儲(chǔ)存條件的監(jiān)管同樣存在漏洞。
北京商報(bào)記者以普通批發(fā)商的身份撥打了養(yǎng)樂多北京分公司電話，該公司相關(guān)人士表示，北京各大超市及批發(fā)商都可從該分公司進(jìn)貨，但是前提條件是具備相應(yīng)的冷藏條件和設(shè)備，并補(bǔ)充說在供貨前會(huì)有相應(yīng)考核，審核通過后才可簽訂供貨協(xié)議。
北京商報(bào)記者進(jìn)一步詢問發(fā)現(xiàn)，養(yǎng)樂多北京分公司只對銷售商存貨條件進(jìn)行提前考核，卻不會(huì)對銷售過程進(jìn)行監(jiān)測，這也為上述批發(fā)商的不規(guī)范儲(chǔ)存提供了可乘之機(jī)。
“對于養(yǎng)樂多直接開拓和配送的店鋪，如發(fā)現(xiàn)不符合冷藏條件的店鋪，養(yǎng)樂多會(huì)馬上停止供貨，滿足條件后再次配送，對于不是由養(yǎng)樂多直配的無冷藏商鋪，發(fā)現(xiàn)后會(huì)與銷售店鋪溝通，并調(diào)查供貨源進(jìn)行監(jiān)管。如果發(fā)現(xiàn)屬于養(yǎng)樂多公司自行配送的店鋪不符合銷售規(guī)范，將會(huì)對其直接進(jìn)行斷貨、關(guān)店處理。”養(yǎng)樂多方面表示。
據(jù)食品飲料戰(zhàn)略定位專家徐雄俊介紹，養(yǎng)樂多、味全等企業(yè)會(huì)對下游銷售商提出儲(chǔ)藏的條件，但是卻缺少了對經(jīng)銷商資質(zhì)的嚴(yán)格考核和監(jiān)管。“不管企業(yè)是否該為產(chǎn)品儲(chǔ)放不規(guī)范承擔(dān)主要責(zé)任，但消費(fèi)者認(rèn)可的是這些大品牌的品質(zhì)，所以一旦影響到產(chǎn)品品質(zhì)，最受影響的還是這些大品牌本身。而企業(yè)也有維護(hù)自己品牌形象的義務(wù)。”一位不愿具名的業(yè)內(nèi)人士坦言。（北京商報(bào)記者 錢瑜 張茜嵐/文并攝）
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