近日，就2014年食品安全監督抽檢發現的主要問題及近期社會關注的熱點問題，國家食品藥品監管總局（下稱“食藥監總局”）約談了部分大型、連鎖餐飲企業。要求餐飲企業特別是火鍋餐飲行業切實落實企業主體責任，加強食品安全管理，守法誠信經營。食藥監總局相關負責人對餐飲企業提出了合法經營、規范原料管理、落實食品安全管理制度、主動公示質量與服務信息、配合監管等五點要求，其中提出對于是否使用轉基因食品需要公示。不過，餐飲行業專家金培華向《第一財經日報》記者表示，事實上，不僅在火鍋行業，整個餐飲行業都存在使用轉基因食品的現象，由于一來很多餐飲企業對于原料是否屬于轉基因食品并不熟悉，二來由于消費者對轉基因食品比較恐懼，餐飲企業就算知情也不大會主動公示。
公示轉基因食品信息
針對既往監管部門監督檢查中發現和媒體披露的餐飲食品安全問題，以及近期社會關注的食品安全隱患，在此次約談會上，食藥監總局聽取各參會企業匯報關于所采取的自查自檢和臨時控制措施等情況。
食藥監總局要求餐飲企業要主動公示消費者關注的質量與服務信息，比如是否使用轉基因食品、是否在火鍋底料和調味料中使用食品添加劑等經營信息，實施“明廚亮灶”，坦誠接受媒體和消費者的監督，主動回應媒體曝光和消費投訴。食藥監總局方面稱，不少餐飲企業在會上表示將主動接受媒體和消費者的社會監督，深入、持續排查企業的食品安全隱患，切實規范經營行為，保證消費者的食品安全。
《第一財經日報》記者聯系了多家餐飲企業，大多數餐飲企業一聽到涉及轉基因食品后，均以話題敏感為由閉口不談，也有餐飲企業相關負責人向記者表示，目前餐飲行業尚未建立完善的轉基因食品公示制度，以后可能會逐步完善。據悉，海底撈、大龍燚等企業參與了這次約談會。海底撈相關負責人稱，一直以來該公司都按相關規定在店內設置公示板，告知顧客食品添加劑使用情況。此外，火鍋中可能涉及轉基因的食品一般就是食用油———看油是否由轉基因大豆等榨成。對此，海底撈也會在店內進行公示，如果沒有使用就公示沒有轉基因成分。大龍燚火鍋負責人也向媒體表示，今后也將根據規定新增轉基因項目的公示內容。
很常見但公示難度大
由于消費者對于轉基因食品比較敏感，在餐廳用餐過程中，理應了解食材中是否存在轉基因食品，因此，公示轉基因食品受到了相關行業專家的認可。
事實上，記者通過對多家餐飲企業采訪了解到，目前市場上很多餐飲企業只公示其食材屬于非轉基因食品，承認食材中含有轉基因食品的幾乎沒有。
這并不代表轉基因食品在餐飲行業中不存在或很少存在。上海餐飲烹飪行業協會相關負責人向《第一財經日報》記者表示，轉基因食品在餐飲行業內很常見，不過要公示難度較大。首先要分辨是否屬于轉基因食品就很難。由于市場食材采購渠道多且龐雜，很多餐飲企業采購了轉基因食品也并不知情，如果要確認食材是否屬于轉基因食品，一來需要供應商配合，建立完善的溯源制度，二來可能還需要相關轉基因食品檢測部門配合，確認轉基因食品難度較大。其次，由于大多數消費者“談轉基因色變”，企業主動公示轉基因食品的可能性不大。“如果公示食材中有轉基因食品，恐怕沒多少消費者愿意來用餐了吧。”該負責人表示。
對于轉基因食品的公示，中投顧問食品行業研究員向健軍表示，對于轉基因食品，消費者的知情權是首要的。若是轉基因食品，需要火鍋企業提供供應商名稱及資質，以便政府部門、消費者或者社會媒體監督。其中火鍋企業和相關政府部門對供應商資質把關非常重要，政府部門需要對申請非轉基因食品認證企業做出嚴格審核和實地調查，火鍋企業也需要對資質辨明真偽，針對相應的規定，相關負責人的責任十分必要。此外，信息公示更多依賴火鍋企業主動性，大的連鎖餐飲企業考慮品牌、長遠發展或會遵循，但是市場經濟下依舊有不少企業為了經濟利益鋌而走險，違規操作，此時需要其他手段予以規范。
金培華表示，要求企業主動公示相關信息難度較大，這還需要政府配合以相關監管和處罰措施。業內人士指出，政府部門嚴格檢查是重要且必要的補充，政府部門的抽查可以給企業施以較大壓力，若配合較為嚴厲的懲罰措施相信會倒逼企業主動、準確地公示信息。
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