青島財經(jīng)日報/青島財經(jīng)網(wǎng)記者 王永先
最近，劈柴院出現(xiàn)了一景：眾多島城市民或外地游客都排隊在江寧會館內(nèi)一個小店面前，等著其晚上加班加點趕制出來的糕點。究竟是什么樣的糕點能夠讓這么多本地和外地的消費者同時排隊購買呢。
原來，就在5月20日，曾經(jīng)在青島消逝了近百年的“英記樓”品牌復(fù)出了，伴之而來的就是其傳統(tǒng)的英記樓糕點開始上市銷售。面對如此火爆的場面，其負責(zé)人稱，之所以出現(xiàn)這樣的場面一方面是因為老品牌“英記樓”的歷史感，很多人都想尋找老品牌的記憶，從嘗鮮和好奇的角度來說，這是必然的。而另外一點更為重要的是，此次精選的“英記樓”幾種傳統(tǒng)糕點無論從工藝、用料等各方面來說都是一流的，整體的搭配使得糕點的味道非常好。同時，因為沒有加入防腐劑，這些只能保持幾天時間的糕點顯得非常的鮮美。
曾經(jīng)的“英記樓”
關(guān)于“英記樓”的建立和興起，島城著名文史專家王鐸先生曾經(jīng)深入研究過。他告訴記者，辛亥革命后，一批從宮廷之中流亡出來的粵系御廚來到了青島，經(jīng)過一番市場調(diào)研和踩點，他們就在劈柴院中山路門洞的北側(cè)（現(xiàn)亨得利店位置）開辦了“英記樓”。
關(guān)于“英記樓”的名字，需要有解釋的地方。現(xiàn)在我們大凡看到“英記樓”三個字，聯(lián)想到青島曾被外國侵略者占領(lǐng)過，可能會覺得這是英國人開設(shè)的酒樓。其實不然。王鐸稱，因為建立酒樓的粵系御廚以“英姓”為主，所以酒樓名為“英記樓”。“英記樓”推出的御用粵菜和廣東風(fēng)味的御用糕點，很快成為酒樓的金字招牌。
青島開埠以來，最早名聞遐邇的餐飲酒店有四大酒樓，他們分別是英記樓、順興樓、春和樓、聚福樓。四大酒樓的菜肴各有特色，其中英記樓以其經(jīng)營的粵菜和宮廷糕點獨占鰲頭，是達官貴人和社會賢達常來聚會的場所，其研制的糕點是這些達官貴人和太太小姐們的最愛。
而讓“英記樓”聲名鵲起的還是因為康有為。據(jù)歷史記載，康有為先生和其三姨太就是英記樓的常客，康有為先生因是廣東人，所以對英記樓的粵式菜肴情有獨鐘，而其三姨太最愛的還是英記樓的糕點，每每就餐完畢，他們都會讓店家按時送糕點至“天游園”康公館，用來招待客人。更有甚者，在“英記樓”設(shè)有康有為專用的座位。而頗為遺憾的是，1927年3月30日，康有為先生在英記樓就餐時被日本人下毒而死，一代大儒就此撒手而去。
王鐸先生介紹說，英記樓糕點有著傳奇的文化傳承：出自南海，藏于什剎海，盛于少海（膠州灣的古稱）。舊時青島就有這樣的諺語，道是：“英記樓，英記樓，一天到晚弦子沒有頭。”這里所說的弦子，是指英記樓所獨有的伴宴方式：廣東音樂。
傳承中創(chuàng)新
就像青島消逝的眾多老品牌一樣，英“記樓”也在戰(zhàn)火硝煙和社會變動中一點點地被人們所遺忘，只能在一些歷史的記載中了解到它昔日的輝煌。不過，好的東西總歸不會不發(fā)光的，在某個特定的時期，某個特定的因緣下就會再次被人們想起。
2008年劈柴院改造時，一些有心人細心整理和挖掘青島曾經(jīng)的老品牌文化時，特別對四大酒樓歷史進行了文化挖掘。令人振奮的是，他們找到了英記樓糕點32個品種的配方。為了挖掘英記樓御用糕點的品種和制作工藝，他們從2010年開始，遍訪島城的糕點傳人。上天不負有心人，到2014年年底，他們陸續(xù)找到了島城有名的糕點大師83歲的高秀常及其61歲的弟子姜培紅、72歲的面點大師陳秀英。在這3位大師的顧問指導(dǎo)下，他們對英記樓傳統(tǒng)中式糕點配方進行了開發(fā)，結(jié)合現(xiàn)代工藝對其進行了精心研制。通過100多天的反復(fù)研制和廣泛征求社會各界人士的意見，品種各異，入口百味的20個特色糕點終于得以復(fù)出。
眼前這些形態(tài)各異，散發(fā)著香氣的糕點很多都似曾相識：京八件、蛋白點、鴨尾酥、香油桃酥，甜中帶咸，酥脆香甜，有香油的清香，格外馥郁鮮美；蛋白點心用蛋白裹面制作，中間加了蘋果醬，質(zhì)地非常柔和，入口即化；京八件，以棗泥、豆沙、五仁等原料為餡，用油、水和面做皮，以皮包餡，烘烤而成，食之疏松可口松酥香甜，別有風(fēng)味。
據(jù)了解，因為沒有添加劑，所以糕點保質(zhì)期較短，只有1周左右時間。
青島老品牌重裝上陣
2006年2月，市委、市政府下發(fā)相關(guān)文件提出，作為發(fā)展品牌經(jīng)濟的重點工作，青島市開始恢復(fù)一批歷史知名品牌，“青葡”、“金錨”、“嶗山可樂”、“金鹿”、“雞牌”等成為被重新激活的重點品牌。拯救老品牌，讓老品牌重出江湖再次成為人們關(guān)注的熱點話題。
青島正在走出一條從品牌經(jīng)濟向品牌城市跨越的成功之路。致力于打造具有世界影響力的品牌城市的目標，我市多層次、多元化、多渠道全力推進品牌經(jīng)濟的發(fā)展，營造品牌成長的良好環(huán)境。在這一過程中，“老品牌”是一個不能忽視的話題。毫無疑問，老品牌的拯救和恢復(fù)，將對發(fā)展和完善“品牌之都”產(chǎn)生極大的現(xiàn)實和歷史意義。特開此專題，來探尋青島部分老品牌“復(fù)活”的荊棘之路、成功之路。
陳秀英：創(chuàng)造蛋糕品牌“陳師傅”
陳秀英是“英記樓”三大糕點顧問之一，也是目前島城碩果僅存的幾位糕點大師中的一位。
當(dāng)?shù)谝淮我姷疥愋阌⒌臅r候，我腦子中的某些回憶突然之間清晰了起來。
十多年前，當(dāng)我來到青島后過第一個生日時，許愿、吹蠟燭后分食的蛋糕就是“陳師傅”品牌。記得那時的包裝是一個圓柱的泡沫盒子，盒子外面是一圈紅色的包裝，上面印著“陳師傅”的標志和創(chuàng)始人陳秀英的頭像，普普通通，沒有過度的包裝，但味道卻讓我到現(xiàn)在也忘不了。那家開在臺東營口路附近的蛋糕店此后一直成了我為家人和朋友過生日購買蛋糕的首選。只是最近幾年，隨著眾多糕點品牌的興起，才逐漸淡忘了曾經(jīng)的“陳師傅”蛋糕。
沒有想到，眼前這位72歲的陳秀英老人就是“陳師傅”的創(chuàng)始人，讓人倍感親切。陳秀英是目前島城碩果僅存的三位面點大師之一。這位先后供職“青島咖啡”（青島飯店前身）、四方大酒店后自己創(chuàng)業(yè)的面點老藝人，經(jīng)歷了島城餐飲的變遷，繼承了老品牌面點的優(yōu)點，又不斷花樣翻新，集中外面點特點與一身。
如果沒有此次英記樓的復(fù)出，估計眾多島城的市民再也看不到陳老師的高超技藝。交談中，陳老師感慨地說：“我現(xiàn)在最大的遺憾是自己這身技藝不能很好地得到繼承和發(fā)揚，我希望通過英記樓能讓島城市民再次回憶起曾經(jīng)熟悉的味道。”
從記者和她的攀談中得知，目前陳秀英還在青島酒店管理學(xué)院發(fā)揮余熱，把自己幾十年的經(jīng)驗和心得毫無保留地傳授給學(xué)生們，希望一些傳統(tǒng)的技藝能夠在他們身上得到傳承。
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