今天，我市召開全市中小學(xué)校建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)化食堂總結(jié)推進會。據(jù)悉，新學(xué)期，青島16中、青島財經(jīng)學(xué)校、青島盲校等學(xué)校食堂將試用機器人烹飪設(shè)備，數(shù)字化食堂管理平臺的試點工作即將有計劃展開，我市第一期學(xué)校美食營養(yǎng)師培訓(xùn)班已結(jié)束，未來的更大規(guī)模培訓(xùn)計劃也在籌劃中。記者 趙黎
11月爭取300食堂達標(biāo)
今年，我市首次將建設(shè)中小學(xué)標(biāo)準(zhǔn)化食堂工作列入市辦實事，在沿海城市中率先制定了中小學(xué)標(biāo)準(zhǔn)化食堂建設(shè)評估細則。
據(jù)統(tǒng)計，我市中小學(xué)校現(xiàn)有食堂670多所，約占學(xué)校總數(shù)的五成多。今年市政府將標(biāo)準(zhǔn)化食堂建設(shè)列入市辦實事并撥專款獎補這項工作，各區(qū)市也投入了巨大的人力物力財力。
暑假里，學(xué)校標(biāo)準(zhǔn)化食堂的建設(shè)、驗收緊張進行著。首批申報的157所學(xué)校，有54所學(xué)校未達標(biāo)。據(jù)介紹，這些中小學(xué)校食堂總體上具備良好的達標(biāo)條件，但仍存在部分區(qū)域現(xiàn)有食堂基礎(chǔ)薄弱，資金投入不穩(wěn)定或無保障，一線管理經(jīng)驗以及專業(yè)力量嚴(yán)重不足、操作規(guī)程和食堂布局不符合要求等問題。今年11月份，爭取完成300所食堂達標(biāo)。
幾大菜系難不倒機器人
機器人廚師是什么樣？其實在世園會科技館，這樣的廚師已經(jīng)亮相。不過記者看到的機器人廚師可不是想象中有頭有胳膊的機器人，它的外形更像是一個帶液晶顯示屏的鐵箱子，里面的主要部件是一個大滾筒。
讓機器人做菜首先要在菜譜中點菜，比如你想吃魚香肉絲，只需在液晶屏上選擇菜品名，炒菜機器人即按電腦已設(shè)定程序自行調(diào)整火候，熱鍋后向“滾桶”鍋中噴油，語音提示操作人員投料。接著，大滾筒自動翻轉(zhuǎn)起來，把食材攪拌均勻，電腦控制的程序能自動加熱，自動加油和淀粉，炒控時間準(zhǔn)確，避免了因人的隨意性因素導(dǎo)致菜品用油不穩(wěn)、翻炒不勻、咸淡不一等現(xiàn)象的發(fā)生，進而保證了所出菜品品質(zhì)穩(wěn)定。機器人廚師的效率超級高，可以一次炒出幾十個人的菜。工作人員介紹，機器人廚師炒菜的口味、火候的大小、放料多少都可以事先輸入電腦，能夠選擇客人最喜歡的口味。目前，這位“廚師”已經(jīng)掌握了國內(nèi)幾大菜系的炒制方法，拿手菜有2000多道。
學(xué)校提前一周公示食譜
近日，青島市教育局聯(lián)合市發(fā)改委、市食藥局、市質(zhì)監(jiān)局起草了《青島市中小學(xué)校食堂標(biāo)準(zhǔn)化管理規(guī)范（征求意見稿）》。其中有條款指出，學(xué)校食堂應(yīng)配備有資質(zhì)的專（兼）職營養(yǎng)師負責(zé)食品營養(yǎng)管理工作。營養(yǎng)師制定符合營養(yǎng)要求的食譜，并建立營養(yǎng)餐管理與技術(shù)檔案。學(xué)校應(yīng)給學(xué)生配送學(xué)生營養(yǎng)餐，制定學(xué)生營養(yǎng)改善計劃方案，有分析圖表。學(xué)校應(yīng)提前一周公示學(xué)生營養(yǎng)餐營養(yǎng)素的攝入量及帶量食譜，接受管理部門和社會各界監(jiān)督。帶量食譜每周不重復(fù)。
按照征求意見稿，中小學(xué)營養(yǎng)餐食品安全關(guān)鍵控制點管理要求，10℃～60℃存放的學(xué)生營養(yǎng)餐燒熟至食用時間應(yīng)不超過2小時。學(xué)生食用溫度應(yīng)不低于40℃。
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