青島財經日報/青島財經網記者 初小燕
在延安三路，一家別致的海鮮小院格外醒目。精致典雅的環境、古樸細膩的設計，讓海佳小院在車水馬龍的喧鬧城市中尤其顯得與眾不同。店內的裝修風格、環境布置，更是看出其總經理高國文的良苦用心。
高國文是廚師出身，海佳小院在餐飲行業經營多年的他這是第二次創業。從2006年拿出全部積蓄成為老板，到現在拿出所有心血來經營這家店，高國文在經歷著人生的一次嬗變。“做經營就要根據市場變化不斷創新。你若不改變，市場就會改變你！”高國文如此表示。他要做的，就是把海佳小院打造成青島海鮮小院主題餐飲品牌，花開青島。
打造海鮮小院主題餐飲
1992年，年僅16歲的高國文從臨沂老家來到青島，在一家酒店開始了自己的餐飲生涯。在10年多的時間里，他從最基本的洗菜洗碗工做起，到砧板配菜，再到后來成為島城一家知名大酒店的廚師。他戲稱自己為“草根廚師”，雖然沒有經歷過正規的專業學校培訓，但是多年實踐經驗卻讓他對菜品有著獨特的研究，他也戲稱自己為一個有思想的“吃貨”。
很多廚師都有開店的夢想。2006年，高國文的理想成為了現實，他與朋友一起開了兩家酒店，走鄉土美食之路的鄉村季豐就是其中之一。在延安三路上，鄉村季豐一直以家常菜贏得消費者的口碑。
但是隨著顧客消費需求的提升，高國文發現鄉村季豐的裝修風格已經有些過時，菜品也顯得單調。他覺得，若是鄉村季豐一直沿著老路走下去，很有可能跟一些曾經很火爆的餐飲店一樣，走向衰落。于是，高國文開始思考自己的“二次創業”：該如何提升，該走什么道路，要走向何方？
深思熟慮之后是快速行動。在打造青島首家“海鮮小院主題餐飲”的思路確定之后，高國文立即行動，請專業的裝修公司設計，外部裝修以風帆造型迎街，院內以船木裝飾點綴外墻，內部也以船木為主裝飾材料，船舵、船槳為軟裝飾的主角。在實際操作中，高國文不放過任何一個細節：椅子的圖紙是他親自設計制做的，飾品是他從全國各地淘來的，船木是他到南方訂的貨，餐具使用全新的密胺餐具。6月6日，當海佳小院以全新的面貌示人時，老顧客直呼“找不到過去的痕跡”，新顧客則贊不絕口直呼“驚艷”。
靠海吃海力求一菜一味
“這是一次徹底的改頭換面，一次徹底的改革。”高國文如此說道。在餐飲經營中，菜品、環境、服務同樣重要，在裝修環境的同時，高國文同時在以廚師的眼光聘請廚師，新加盟了3名做海鮮專業的廚師。他認為應該讓專業的人做專業的事情，他請了專業公司對服務員從接待、服務、菜品等方面進行全方位的培訓，請了專業的職業經理人對酒店進行管理，對員工進行分紅獎勵，海佳小院的經營模式也發生了根本的變化，力爭實現“從優秀到卓越”。
海佳小院在原先本味菜的基礎上，增加了海鮮和爐火燒烤，“靠海吃海”是酒店的主題詞，其烹飪方法力求保持原生態、形成一菜一味的核心理念。其中“雞汁黃花魚”、“有機脆瓜炒海參”、“小院炒土雞”、“爐火烤五花肉”形成“四大當家菜”。在環境升級、服務升級之后，海佳小院對鄉村季豐保留的十幾個菜品價格保持不變，高國文說這是為了回報老顧客。
高國文廚師出身，對食材的選擇和菜品制作的要求格外嚴格，他反復跟員工強調，絕對要真材實料，堅決不能弄虛作假，做最正宗的食品。花生油用長生，調和油從麥德龍進貨，海鮮全部親自把關，確保當日是新鮮的海鮮，水使用香港浩澤凈水設備進行處理。與供貨商打交道，他的原則是在保證質量的前提下談價格。他打出的“螃蟹不肥就退貨”更是“語驚四座”，這些他親自挑選的螃蟹每只只收加工費。對于這個承諾，他說有足夠的自信。
二次創業的高國文正在出發的路上。“我現在是全身心撲在這個店上。很多員工從剛開始做就跟著我，我覺得我也得對他們有個交代。”高國文告訴記者，他計劃用不到兩年的時間，在青島再開一家海佳小院，打造海佳小院品牌，做大海佳小院的規模。他心中還有一個理想，就是在條件成熟的情況下，將海佳小院開回臨沂老家。他表示，經營的過程也是不斷學習的過程，需要敏銳關注市場的趨勢性變化，將創新思維貫穿經營之中，始終以顧客的需求為核心。他相信自己能做好。
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