你能想象嗎？花高價(jià)買(mǎi)來(lái)的桶裝水，很可能就是一桶自來(lái)水。更可怕的是，也許還是一桶被二次污染、細(xì)菌超標(biāo)數(shù)百倍的水。
北京市桶裝飲用水銷(xiāo)售行業(yè)協(xié)會(huì)調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，目前北京水站超過(guò)萬(wàn)家，其中正規(guī)水站僅占50%至60%。而北京日均消耗的桶裝水約為65萬(wàn)桶，其中假水大約占總消耗量的1/6。業(yè)內(nèi)專(zhuān)家表示，在大桶水行業(yè)內(nèi)，由于門(mén)檻低、容易造假，故而亂象叢生。
1亂象
假水泛濫真假難辨
“黑水廠”抽取井水經(jīng)簡(jiǎn)單過(guò)濾灌裝后，搖身一變成“知名品牌”桶裝水，一桶水出廠價(jià)不足2元，消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)價(jià)格卻達(dá)十余元。沒(méi)有經(jīng)過(guò)任何衛(wèi)生檢測(cè)，直接流向市場(chǎng)。這是北京市執(zhí)法部門(mén)近日打掉一個(gè)“黑水廠”的場(chǎng)景。
據(jù)悉，今年5月中下旬以來(lái)，北京已打掉6家這樣的“黑水廠”。在其中4家“黑水廠”，北京食品藥品稽查總隊(duì)共查獲假冒樂(lè)百氏、雀巢、娃哈哈、冰露、景田、香山龍井等桶裝水175桶、空桶383個(gè)，另有各類(lèi)標(biāo)簽、瓶蓋14麻袋。行動(dòng)中，工作人員對(duì)現(xiàn)場(chǎng)發(fā)現(xiàn)的用于非法生產(chǎn)的設(shè)備進(jìn)行了拆卸、查扣。
據(jù)了解，北京桶裝水假水泛濫，雀巢、娃哈哈、冰露等知名品牌無(wú)一幸免。據(jù)有關(guān)媒體調(diào)查發(fā)現(xiàn)，在國(guó)貿(mào)、建國(guó)門(mén)等高檔商務(wù)樓較為集中的區(qū)域，假桶裝水“泛濫成災(zāi)”——每層樓都被發(fā)現(xiàn)飲用假水，如位于國(guó)貿(mào)附近的和喬大廈內(nèi)30%左右的商戶(hù)訂購(gòu)的是假水。
業(yè)內(nèi)人士胡先生透露，行業(yè)內(nèi)把市場(chǎng)上的桶裝水分為三類(lèi)：真的品牌水、假的品牌水和雜牌水。其中，假的品牌水被稱(chēng)為“2號(hào)水”，雜牌水因?yàn)樯a(chǎn)衛(wèi)生條件差而“沒(méi)有真假”。真的品牌水價(jià)格在20元到30元之間，桶上有防偽標(biāo)志，生產(chǎn)廠商需要定期接受水質(zhì)檢查，水源地明確，水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)高，水的安全性也較高。而雜牌水，價(jià)格低廉，在10元以下，沒(méi)有防偽標(biāo)志，生產(chǎn)廠商也不接受水質(zhì)檢查，水源不明。
“假的品牌水大部分是由雜牌水兌成的，即使用自來(lái)水，他們也會(huì)想辦法去掉自來(lái)水的味道。”胡先生表示，一些假水很難通過(guò)感官辨別。按照他的說(shuō)法，由于雜牌水經(jīng)過(guò)了一定的基礎(chǔ)處理，在味道上、色澤上不容易與正規(guī)品牌水進(jìn)行區(qū)分，因此常常被當(dāng)做制造“2號(hào)水”的最好原料，即使業(yè)內(nèi)人士也無(wú)法區(qū)分。
假水的制作過(guò)程一般為自來(lái)水過(guò)濾或“井水”過(guò)濾，過(guò)濾后的水灌進(jìn)真品牌的水桶里。假水罐裝的過(guò)程缺少消毒，水桶只是一涮，或者連涮都不涮。水處理設(shè)備只有四五道，而正規(guī)的廠家最少經(jīng)過(guò)24道以上的處理才能罐裝。此外，假水的水源沒(méi)有經(jīng)過(guò)專(zhuān)業(yè)的鑒定，而正規(guī)的水廠應(yīng)該是全面檢測(cè)，如水源有沒(méi)有重金屬超標(biāo)、有沒(méi)有化學(xué)物質(zhì)、有沒(méi)有污染，之后才能確定做桶裝水的水源，但這個(gè)成本太高，假水廠根本做不起。一些品質(zhì)較差的假水喝起來(lái)有股腥味，而且有的細(xì)菌超標(biāo)百倍以上。
食品營(yíng)養(yǎng)信息交流中心專(zhuān)家阮光鋒介紹，桶裝水最大的問(wèn)題往往不是出在生產(chǎn)商方面，而是在終端銷(xiāo)售。一般總代理的連鎖店不太可能經(jīng)營(yíng)假水，一旦被發(fā)現(xiàn)會(huì)被取消代理權(quán)，得不償失，假水主要是出現(xiàn)在那些多如牛毛的小門(mén)臉兒（店）里。
業(yè)內(nèi)人士稱(chēng)，目前桶裝水市場(chǎng)價(jià)格混亂、真假摻雜，桶裝水配送站資質(zhì)不全，存儲(chǔ)條件不達(dá)標(biāo)，制售假水的水廠難以禁絕，且已成業(yè)內(nèi)常態(tài)，北京桶裝水市場(chǎng)依然堪憂(yōu)。
2亂象
品牌桶裝水屢上黑榜
桶裝水市場(chǎng)除了假水泛濫外，一些大品牌桶裝水的質(zhì)量安全也并不盡如人意。2014年，國(guó)家食藥監(jiān)總局發(fā)布2014年第二階段食品安全監(jiān)督抽檢情況通報(bào)顯示，微生物污染問(wèn)題仍較突出，涉及產(chǎn)品主要為瓶（桶）裝水等。菌落總數(shù)成為不合格的首因，樂(lè)百氏、娃哈哈、怡寶、匯源等行業(yè)知名品牌均上了“黑榜”。
實(shí)際上，知名水品牌上“黑榜”已不是第一次。2014年9月3日，在北京食品藥品監(jiān)督管理局公布的19種不合格產(chǎn)品中，“怡寶”、“娃哈哈”等8個(gè)品牌的18.9升桶裝水均因檢出菌落總數(shù)超標(biāo)被通報(bào)，其中“怡寶”超標(biāo)準(zhǔn)值1000多倍。
阮光鋒介紹，菌落總數(shù)是指示性微生物，并非致病菌，主要用來(lái)評(píng)價(jià)食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過(guò)程中是否符合衛(wèi)生要求。“菌落總數(shù)是指在一定條件下（如需氧情況、營(yíng)養(yǎng)條件、pH、培養(yǎng)溫度和時(shí)間等）每克（或每毫升）檢樣所生長(zhǎng)出來(lái)的微生物菌落總數(shù)。按國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)方法規(guī)定，即在需氧情況下，37℃培養(yǎng)48小時(shí)，能在普通營(yíng)養(yǎng)瓊脂平板上生長(zhǎng)的微生物菌落總數(shù)。所以，菌落總數(shù)并不表示實(shí)際中的所有總數(shù)。”
阮光鋒介紹，如果是企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品剛出廠就菌落超標(biāo)，說(shuō)明可能企業(yè)衛(wèi)生條件不好或者存在操作不規(guī)范，應(yīng)該及時(shí)整改。如果是買(mǎi)回家或者放辦公室里的產(chǎn)品，則有可能是環(huán)境里的微生物導(dǎo)致的。
北京公眾健康飲用水研究所李復(fù)興教授分析，小瓶裝水是各大企業(yè)的主戰(zhàn)場(chǎng)，各大企業(yè)對(duì)桶裝水的投入、管理相比都沒(méi)有小瓶水要求高。同時(shí)，一些從事桶裝水生產(chǎn)的企業(yè)只重視市場(chǎng)的拓展并追求利潤(rùn)的最大化，而忽視了桶裝水的產(chǎn)品質(zhì)量。
不過(guò)，前不久正式實(shí)施的《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)包裝飲用水》(GB19298-2014)取消了菌落總數(shù)和霉菌、酵母等致病菌的限量要求，僅保留了大腸菌群指標(biāo)，同時(shí)增加了包裝水產(chǎn)品中最常見(jiàn)的環(huán)境污染微生物——銅綠假單胞菌指標(biāo)。
3亂象
回料桶盛行易造成二次污染
“大家關(guān)心水質(zhì)，卻常常忽視了桶的質(zhì)量。其實(shí)，桶跟水質(zhì)關(guān)系直接。”李復(fù)興還介紹。
長(zhǎng)久以來(lái)，回料桶都是一個(gè)人盡皆知的“秘密”。桶的重復(fù)使用并非不可，但要控制在一定次數(shù)之內(nèi)。一個(gè)水桶正常情況下可循環(huán)使用40次左右，使用周期在2到3年。不過(guò)很多廠家都是無(wú)限制重復(fù)使用，這會(huì)導(dǎo)致桶內(nèi)污染物聚集，污染水質(zhì)。同時(shí)，有些企業(yè)在回收中并不甄別，致使許多已嚴(yán)重污染的桶被回收入庫(kù)。
桶的材質(zhì)也容易造成水質(zhì)的污染。2003年以前，包裝桶多采用PET或者PC材質(zhì)。PET質(zhì)地較軟，容易附著可滲透的細(xì)菌、重金屬等，且長(zhǎng)期使用或者加熱后會(huì)釋放致癌物質(zhì)，對(duì)人體消化、神經(jīng)系統(tǒng)有不同
程度的損害，無(wú)法滿(mǎn)足循環(huán)利用要求；PC材質(zhì)則耐熱、易于清洗，可反復(fù)使用。而PET材料成本只有PC材料的一半。
在2003年后，國(guó)家出臺(tái)強(qiáng)制性政策，要求桶裝水生產(chǎn)廠家只能使用PC材質(zhì)桶，但事實(shí)上，桶裝水激烈的價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)提升了產(chǎn)品成本控制的要求，部分企業(yè)為了市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，使用了PET材料替代PC材料，但不少黑心企業(yè)仍然違規(guī)使用，為桶裝水質(zhì)量埋下隱患。李復(fù)興介紹，在成本上升、惡性競(jìng)爭(zhēng)的壓力下，用PET飲用水桶代替PC飲水桶成為不少企業(yè)的潛規(guī)則。
“黑桶”盛行更令人擔(dān)憂(yōu)。為了降低成本，一些不法企業(yè)將諸如醫(yī)用針頭、光盤(pán)類(lèi)的廢棄垃圾經(jīng)過(guò)粉碎處理后加入制桶原料。這類(lèi)垃圾材料多半安全性較差，且含有毒有害物質(zhì)，容易融入水中導(dǎo)致水體污染。
桶的清洗也至關(guān)重要。一般來(lái)說(shuō)，桶的清洗要經(jīng)過(guò)22道工序，內(nèi)壁18道，外壁4道。此外，桶還需經(jīng)過(guò)溫水、堿水、消毒液、成品水的多次過(guò)濾，以保證最大程度消滅水中的細(xì)菌。不過(guò)，多數(shù)中小企業(yè)在桶的清洗上自律不嚴(yán)格，清洗不徹底、清洗程序不規(guī)范的情況十分常見(jiàn)。
水桶密封性也與桶裝水質(zhì)量安全息息相關(guān)。桶裝水的桶蓋凸入桶身，密封性稍差。桶裝水運(yùn)輸歷經(jīng)裝車(chē)、卸貨、水店存儲(chǔ)、送貨上門(mén)等過(guò)程，中途瓶蓋有可能因顛簸和碰撞而松動(dòng)漏氣，極有可能受到空氣污染，產(chǎn)生致病菌。
4聲音
規(guī)范市場(chǎng)需多方合力
桶裝水的質(zhì)量表現(xiàn)為何一直都不樂(lè)觀？北京市桶裝飲用水銷(xiāo)售行業(yè)協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)袁軍接受媒體采訪公開(kāi)表示，行業(yè)監(jiān)管不到位，假水泛濫，企業(yè)為搶占市場(chǎng)庇護(hù)違規(guī)水站等問(wèn)題層出不窮。同時(shí)由于沒(méi)有執(zhí)法權(quán)，行業(yè)協(xié)會(huì)力量有限，只能依靠企業(yè)自律發(fā)展。
袁軍表示，解決桶裝水的市場(chǎng)亂象，應(yīng)從整個(gè)行業(yè)入手，協(xié)會(huì)經(jīng)常對(duì)北京市場(chǎng)上所經(jīng)營(yíng)的桶裝水產(chǎn)品進(jìn)行普查，但在打擊假冒偽劣產(chǎn)品時(shí)，也遇到政府部門(mén)多頭監(jiān)管等問(wèn)題。只有生產(chǎn)企業(yè)真正重視“產(chǎn)品質(zhì)量”的重要性，廣大消費(fèi)者提高桶裝水的識(shí)別能力，才能帶動(dòng)桶裝水市場(chǎng)持續(xù)發(fā)展。
中國(guó)食品商務(wù)研究院研究員朱丹蓬也表示，桶裝水假水泛濫、亂象層生的重要原因是相關(guān)部門(mén)監(jiān)管不到位，處罰力度小。品牌桶裝水廠家不重視桶裝水的環(huán)節(jié)，對(duì)仿冒品牌的行為沒(méi)有作為，間接助長(zhǎng)了制假售假的不良風(fēng)氣。一些消費(fèi)者貪圖便宜，購(gòu)買(mǎi)一些明顯低于市場(chǎng)價(jià)的桶裝水，無(wú)形中也庇護(hù)了桶裝水的違規(guī)者。而要消除桶裝水亂象，需要社會(huì)合力，共同規(guī)范市場(chǎng)。“廣大消費(fèi)者需提高警惕，提高維權(quán)意識(shí)；行業(yè)與政府主管部門(mén)要積極作為，比如政府職能主管部門(mén)要建立監(jiān)督、檢查的長(zhǎng)效機(jī)制，加強(qiáng)對(duì)水廠、水站的監(jiān)督和檢查，加大懲罰力度，威懾不法分子；作為品牌桶裝水生產(chǎn)廠家應(yīng)該加大品牌和標(biāo)識(shí)的保護(hù)，加強(qiáng)對(duì)水站和服務(wù)人員的教育和管理，在桶裝水流通中堵塞漏洞，防止假水的泛濫。” （京華時(shí)報(bào)記者 錢(qián)宇陽(yáng)）
服務(wù)篇
桶裝水挑選飲用五妙招
桶裝水市場(chǎng)這么亂，那么該如何選擇桶裝水呢？喝桶裝水還有哪些需要注意的呢？
1.看包裝桶
優(yōu)質(zhì)桶透明光滑，桶身顏色為純正的淡藍(lán)色或天藍(lán)色，無(wú)雜質(zhì)，無(wú)斑點(diǎn)，無(wú)氣泡。用手輕拍桶壁，聲音清脆。桶身上刻有生產(chǎn)廠家的名稱(chēng)、商標(biāo)及生產(chǎn)日期。而使用或添加回收廢舊垃圾塑料為原料制成的桶，俗稱(chēng)“黑桶”，顏色發(fā)黑、發(fā)暗，透明度差，消費(fèi)者應(yīng)仔細(xì)選擇鑒別。
水桶蓋應(yīng)鮮亮光潔、硬度較高，倒置水桶，應(yīng)不漏水。在有水狀態(tài)下，當(dāng)把水桶從飲水機(jī)上拔出時(shí)，水桶的內(nèi)塞應(yīng)恰好將水桶再次堵上。
2.看產(chǎn)品標(biāo)簽
合格的產(chǎn)品標(biāo)簽應(yīng)清晰標(biāo)注其產(chǎn)品名稱(chēng)、凈含量、制造者名稱(chēng)、生產(chǎn)地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)等內(nèi)容，產(chǎn)品商標(biāo)應(yīng)印刷精美，與桶身緊密不松動(dòng)。桶身或桶蓋有高精度噴碼的出廠日期和防偽標(biāo)記，有的未采用噴碼技術(shù)，但生產(chǎn)日期標(biāo)注應(yīng)規(guī)范整齊。桶底或桶身標(biāo)有“PC”、“QS”等標(biāo)志。如果長(zhǎng)期或大量購(gòu)買(mǎi)某品牌的水，應(yīng)向廠家了解核實(shí)該經(jīng)銷(xiāo)點(diǎn)是否為廠家的授權(quán)經(jīng)銷(xiāo)點(diǎn)。
3.鑒別水的感官質(zhì)量
合格的飲用水應(yīng)該無(wú)色、透明、清澈、無(wú)異味，沒(méi)有肉眼可見(jiàn)物。顏色發(fā)黃、渾濁、有絮狀沉淀或雜質(zhì)、有異味的桶裝水產(chǎn)品一定不能選用。
此外，劣質(zhì)水封口的熱縮膜一般較薄，沒(méi)有光澤感，褶皺不平，較為松弛，而真水則相反。真水桶蓋有一圈弧線的壓痕撕口，很容易被沿線撕開(kāi)，而假水桶蓋顏色發(fā)暗，很難撕開(kāi)或根本撕不開(kāi)。
4.最好7天內(nèi)喝完
普通家庭應(yīng)該根據(jù)家人的飲水量選擇適合的桶裝水產(chǎn)品，如果在一兩個(gè)星期內(nèi)喝不完一桶標(biāo)準(zhǔn)大小（18.9升）的桶裝水，可考慮改買(mǎi)小尺寸的桶裝水。選擇桶裝水時(shí)應(yīng)注意產(chǎn)品的生產(chǎn)日期，盡可能飲用近期生產(chǎn)的產(chǎn)品。盡量不要選擇快過(guò)保質(zhì)期的水，通常此時(shí)的水質(zhì)已不太理想。
桶裝水一旦打開(kāi)，應(yīng)盡量在短期內(nèi)使用完。即使是質(zhì)量較好的桶裝飲用水，開(kāi)封后放置時(shí)間太長(zhǎng)也易滋生細(xì)菌。尤其是在炎熱的夏季，溫度高，細(xì)菌繁殖速度也會(huì)加快，更不能久存，最好在7天內(nèi)飲用完畢。
桶裝水最好放在避光、通風(fēng)陰涼的地方，避免在陽(yáng)光下暴曬。專(zhuān)家建議，飲用水啟封7天后應(yīng)先煮沸再飲用。
5.飲水機(jī)要定期清洗消毒
桶裝水放到飲水機(jī)上后，微生物污染率會(huì)隨著時(shí)間推移而上升，除儲(chǔ)水膽、水道、座內(nèi)的細(xì)菌繁殖外，另一重要因素是飲水機(jī)每次放水時(shí)，都會(huì)吸入空氣。夏季應(yīng)每月清洗消毒1-2次，冬季每月清洗消毒1次。一般用清洗劑泡半小時(shí)以上即可。
不喝水時(shí)要關(guān)閉飲水機(jī)電源，以免熱水槽中的水反復(fù)加熱，這樣才能更好地保證水質(zhì)，也可以延長(zhǎng)電器的使用壽命。在不去水垢的飲水機(jī)中反復(fù)燒開(kāi)的“千滾水”可能會(huì)含亞硝酸鹽等，不宜長(zhǎng)期飲用。
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