商戶供圖
山西一凍品經銷商張某給記者發來圖片，為其在冷庫里拍的“庫底子”肉，標簽上顯示生產日期為2013年8月21日，冷凍日期為2013年8月23日，積壓在冷庫中已近兩年。
“長期收購超期、二級雞肉產品”、“急處理巴西、沙特雞腳，共3貨柜，速聯系”。在多個凍品、牛肉交易的QQ群、貼吧里，這樣的供求信息不停地閃現。
其中，交易的一個重點產品，是在冷庫中超期存放了一兩年的凍肉，它們在業內通常被冠以一個俗稱：“庫底子”。由于商家急需出手，紛紛以正常凍肉七分之一甚至更低的價格拋售，催生了一條地下交易鏈，流向市場、餐桌。
7月12日，國家食藥監總局要求北京、天津、遼寧、上海、安徽、福建、山東、河南、湖北、湖南、廣東、廣西、云南等13省市排查區域內所有冷庫，重點檢查2014年以來承儲冷凍肉品的來源、數量和銷售去向。
一向不為人知的冷庫走進公眾的視野。新京報記者近日走訪冷庫、凍品市場以及多家凍品經銷商，發現超期積壓在冷庫的凍肉屢見不鮮。
之所以存在“庫底子”肉，很大程度與冷庫的日常運營管理缺失相關，一些第三方出租冷庫甚至連“先進先出”等基本規定都未能遵守。
牛肉7元/斤大甩賣背后的秘密
“1噸牛肉，7元/斤，給一萬四全部拉走。”7月9日，新京報記者以收購凍肉名義，聯系到一位在湖北處理過期庫存的商家。他表示手頭有超出保質期的庫存牛肉，堆壓在冷庫近2年，外觀、品相不太好，可直接進冷庫看貨后收購，“價格不好的時候沒出手，一直積壓在冷庫最底層，到清理庫存才發現。”
山西凍品經銷商張某則給出了更龐大的貨源。他告訴新京報記者，其冷庫中有將近8噸進口牛肉，積壓在底層也近2年，愿意以2.36萬元/噸的價格拋售，折算下來相當于11.8元/斤。“進口貨也要看價格，運回來價格太高沒人要，也就堆成了‘庫底子’。”
凍品經銷商說的“庫底子”，是業內對長時間積壓在冷庫的凍肉的一個俗稱。牛羊肉等凍品在入庫后，由于市場價格波動、庫存管理疏松，在凍庫底層深處被長期積壓。部分商戶為了挽回成本，往往會在特定時間段以非常低廉的成本拋向市場，價格僅相當于正常牛肉的七分之一甚至更低，這也催生其在悄然中流向市場、餐桌。
一位廣東的凍品批發商楊某說，其公司倉庫里也有一批臨近保質期的凍牛肉、凍牛腩，最近以10元/斤出售，肉質品相、顏色跟新鮮凍肉差不多，可當作正常物資來處理。“這是去年8月進的凍庫，平時盤點不到位，有1噸左右一直積壓在庫里，最近公司要求處理掉。以前我們都是以30元/公斤左右的價格批發給當地檔口、餐館，上餐桌沒問題。”
據了解，我國對冷凍肉的存儲期限尚無強制性法規，但有推薦性標準《鮮凍分割牛肉》GB/T17238-2008，其規定“凍分割牛肉應貯存在低于-18℃的冷庫內，貯存不超過12個月”。
北京一位長期從事牛肉批發的經銷商告訴新京報記者，這類積壓在冷庫最底層中的凍肉，如果溫度一直保持在－18℃，凍三四年沒問題。但有時候冷庫溫度達不到，會導致解凍現象。“一旦解凍后質量就很難保證了，肉質表面會開始發褐，也有可能滋生細菌，我們一般都賣給禽類養殖工廠做飼料。”
“庫底子”現狀：清點時包裝紙箱都爛掉了
在北京豐臺岳各莊凍品廳的一位商鋪老板告訴新京報記者，規模較小的零售店鋪會對每個月銷售做預估，小規模冷庫儲存的貨物基本都會銷售完，而“規模稍大的凍品店和凍庫中，會存在貨物積壓的問題。”
7月15日，新京報記者來到北京西南郊肉類水產品市場，這里是冷凍食品集散地，并有西南郊冷庫。眾多商戶和工作人員正搬運當天運到的凍肉。
一家經營進口牛肉的商販拿出“緊急通知”稱，最近收到市場管理處的統一通知，各家商戶一律不得出售過期、臨近保質期肉類，“最近查得比較嚴，這類肉的交易都停了，等過段時間再說。”
不過，一家凍品經銷行負責人張某則告訴新京報記者，其有一批在冷庫凍了近2年的牛肉、雞肉等“庫底子”正處理，并稱這種積壓的庫存凍肉其實很常見。
按照《GB/T 30134-2013冷庫管理規范》，入庫食品應該進行準入審核、合格后入庫，并做好入庫時間、數量、生產日期、保質期等信息記錄。同時，“宜遵循先進先出、分區存放的原則”，對冷庫中貯存的食品，應滿足整體有效保質期的要求，貯存時間不得超過該食品的協議保存期，定期進行質量檢查，發現問題及時處理。
張某說，平時凍品在出入庫時都會做臺賬備注，但一遇到高峰期就很難做到嚴格管理，“各家隔段時間都有1-2噸的‘庫底子’，很正常。像我們一家高峰期每月會有3個貨柜近60噸的凍肉進來，一旦市場價格下跌沒法快速出手，先進庫的貨物會積壓在庫里，等想起來時再清點，包裝紙箱都爛掉了。”
“先進先出、后進后出，是冷庫運營管理最基礎的規定。”中國物流學會特約研究員楊達卿指出，在冷庫的日常運營中，凍品應該按照批次順序優先出庫，通過時間段進行周轉期控制，“如果嚴格實施這一點，也不會造成市場上出現過期肉積壓。”
冷庫管理者：貨物堆放時間沒限制
在西南郊、岳各莊等市場，新京報記者注意到，大多數凍品經營者都選擇租用附近的大型冷庫，或者在商鋪后面自建小型凍庫來交叉運營。
出租冷庫的運營模式，由于使用者缺乏相應嚴格的運營管理，恰恰催生了“庫底子”過期肉的出現，成為業內的普遍問題。
“冷庫的出租運營賺的還是土地出租費，很少有企業主動派出管理團隊，對庫存物品進行嚴格信息化監管”，北京一家大型冷庫企業負責人沈先生對新京報記者說，業內冷庫、凍庫的出租多是2元～2.5元/平方米/天的價格，但在日常經營使用中，冷庫企業一般不提供專業管理服務，“基本上都是租戶自行派人來管理。”
一位西南郊凍庫出租處工作人員介紹，貨物運進冷庫前會對凍品生產日期、保質期進行檢查，肉票根交到冷庫處保存。“入庫后，凍庫里各個門禁的鑰匙全部交給租戶。以后進出貨物登記由租戶自己安排人負責，冷庫不統一管理。”
這種“嚴進寬出”的管理，很難約束到凍庫中的存貨。該人員也承認，冷庫對貨物堆放時間沒有限制。
“國內冷庫專業化建設發展很不平衡，最大問題是專業管理能力不足。”中國物流學會特約研究員楊達卿表示，國內90%以上的冷庫都是國有庫，貨物入庫時間、周期等全程信息化的管控尤為必要。“但目前的現狀是，高端專業庫一庫難求，庫存管理最基本的‘先進先出，后進后出’在部分冷庫企業難以實現。”
據了解，針對冷庫、凍品企業涉及的冷鏈行業，國內已有《冷鏈物流分類及基本要求》、《物流企業冷鏈服務要求與能力評估指標》等冷鏈物流標準，但大多數僅針對物流企業、醫藥企業設立，尚未全行業覆蓋，也缺乏相配套的懲處措施。
“冷庫及其背后的冷鏈物流，專業設施、設備的投入都遠高于普通貨物物流，要改變低端生態，需要監管部門推進產業的系統化升級：一是強化行業標準和市場準入門檻，以此建立法治和懲戒體系；二是推動產業集約化發展，發展有全國網絡布局、有全流程服務的冷鏈物流服務商。”楊達卿說。
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