扇貝配粉絲、蒜蓉，深受“吃貨”喜愛，各家飯店里的扇貝，價格也居高不下。然而，嘗起來味道鮮美的扇貝，未必那么新鮮，記者調查發現，省城市面上竟存在一種“組合版”扇貝。循環利用扇貝殼，配上價格低廉的死扇貝肉，成了一些大排檔的發財竅門。以至于市場上單獨出售的扇貝殼，竟然比肉還貴。同樣堪憂的是，類似狀況在生蠔上也存在，而且店家牟取的利潤更高。
[遭遇]吃完扇貝后回家腹瀉不止
7月23日19時許，家住合肥市長江東大街某小區的殷女士和幾個朋友在大通路燒烤一條街吃燒烤。在一家燒烤店，殷女士點了8個烤扇貝，吃到嘴里就覺得味道有點不對。而且扇貝殼烤的特別黑，扇貝肉大小也不一。貝肉與貝殼連接不緊，“稍微一傾斜貝殼，肉就掉下來了。”
殷女士詢問燒烤店老板，老板解釋稱，肉殼分離很可能是冷藏的原因。殷女士也就沒當回事。可是當晚到家沒一會兒，她就腹瀉不止。
事后，殷女士懷疑扇貝有問題，于是詢問了自營燒烤店的朋友吳先生，對方告訴她，可能遇到燒烤店的“組裝扇貝”了。“組裝上去的可能是死扇貝上的肉，這種肉即便干癟，用福爾馬林或者水浸泡，都可以泡得像新鮮的一樣。”
[走訪]吃剩的扇貝殼單獨裝回收
7月24日22時許，記者來到大通路燒烤一條街，在一家燒烤店點了小菜和6個蒜蓉粉絲扇貝。 10多分鐘后，扇貝散發著濃厚的蒜蓉味兒被端上桌，記者嚼了嚼扇貝肉，發現沒有新鮮扇貝的那股韌性。而且貝肉和貝殼之間并無連接。記者向店家質疑，一名男店員稱：“店里賣的都是鮮活的扇貝，燒烤師傅把扇貝肉摳下來，是為了燒烤得更有味道。”
在另外一家燒烤店，記者又點了兩個蒜蓉扇貝，嘗起來感覺也差不多。店家同樣否認是“組裝扇貝”。
記者在這兩家店均發現，單個燒烤扇貝的價格均在8元。每每在顧客離席后，服務員都會把桌面上的垃圾分類打包。吃剩的扇貝殼會單獨放進一個袋子里，回收到店內。其他垃圾則直接丟進路邊垃圾箱。為什么要這樣做？店家對此均諱莫如深。
[調查]冷凍扇貝肉沒殼而且便宜
市面上真有“組裝”的扇貝嗎？7月26日上午，記者來到省城某大型批發市場。在水產批發區，海鮮貝殼批發生意紅火，花甲、生蠔和扇貝尤其受青睞。
記者走進一家海鮮貝殼批發商行，陳姓老板聽說要買扇貝，熱情地把記者領到店內一角，這里地面上的水盆里養著新鮮的活扇貝。陳老板介紹，“新鮮的活扇貝每斤27元，每斤按照個頭大小，5至7個不等。”記者折算了一下，按照市面的價格，每個扇貝的價格在3.8元至5.4元之間。“給家里人買，肯定買新鮮的，如果你開燒烤店，成本就太高了。”陳老板說。
記者稱自己在瑤海區開了一家燒烤店，陳老板馬上麻利地把冰柜拉開，掏出一把冷凍的扇貝肉，一塊扇貝肉約有礦泉水瓶蓋大小。“扇貝殼你們做燒烤生意的常回收，所以只需買扇貝肉就可以了。”陳老板說，“扇貝肉每斤12元，這些肉肯定是扇貝死了才摘離殼冷凍起來的，肉質沒那么新鮮，但價格便宜。”陳老板還說，大通路、寧國路有不少燒烤店從他這進貨，“走量的話，一次性拿貨50斤以上，我可以給你按照11.5元每斤出貨。”
記者算了一筆賬，這種12元/斤的純扇貝肉，一斤約有20個左右，平均0.6元/個。而夜市大排檔里的扇貝，最低價格也要6元，刨除掉可重復回收的扇貝殼等成本，其利潤竟可高達近10倍。
扇貝市場“殼比肉貴”
記者隨后來到一家無名的海鮮貝殼批發店，女店主報出的扇貝肉價格跟上述陳老板的一樣。不同的是，這家店可以批量給燒烤店供應扇貝殼。“現在哪家燒烤店會慷慨到用鮮活的扇貝燒烤？”該女老板坦言，燒烤攤的扇貝幾乎都是肉殼剝離的。她介紹，合肥這邊的海鮮貝殼都從大連、煙臺等地運來。“運送中，一部分扇貝殼受擠壓損壞，肉卻完整保留。”該女老板說，合肥市場扇貝殼需求量很大，“因途中的損耗，導致市面上扇貝殼的數量總無法比及扇貝肉，因此殼的價格比扇貝肉貴出不少。”
這位女老板還表示，每個扇貝殼價格在2元，一斤23到24元。這個價格是冷凍扇貝肉的2倍，而且她不樂意降價。“即便你一次性要個百八十斤，我也只能在總價上給你便宜十來塊錢。”
[延伸]價廉夏威夷貝頂替扇貝
10時40分許，記者又進入一家名為“XX灣”水產店，該店“扇貝”明顯偏大。王姓店老板透露，店里外售給燒烤店的“扇貝”，并非通常稱的扇貝，而是夏威夷貝。
記者留意到，夏威夷貝的殼直徑有10厘米，而一般的扇貝殼直徑是六七厘米。夏威夷貝的肉也比普通扇貝肉大一號，價格卻比扇貝便宜。因為其“國內產地主要集中在大連的獐子島和海洋島，進貨價格比扇貝便宜。”該店另一位負責人稱，夏威夷貝的市面價格是每斤17元。
為什么燒烤店家會選擇夏威夷貝？“便宜不說，殼和肉都大，客人喜歡?？諝り潞螅€可以放別的肉在上面。”王老板透露，這樣一來，冷凍的扇貝肉也有了搭檔的“扇貝殼”，達到“一貝兩用”的效果。
王老板爆料，因為夏威夷貝和普通扇貝的貝肉大小不一，兩種貝肉同上一桌，眼尖的客人會看出來。“所以少數商家會把普通扇貝肉用福爾馬林泡一泡，脹到夏威夷貝的貝肉大小，再端上燒烤架。”
生蠔肉殼也有分別單賣
記者隨后又來到水產區一家名為“X恒”的水產品批發店，一名女店員說：“你們不做生蠔嗎？我們這有生蠔肉，都是生蠔死了后剝下來的肉，肉質雖比不上現殺的生蠔，但價格便宜。”見記者感興趣，她隨即打開店內一個碩大的泡沫箱子，箱子里盛滿了冰水，冰水里浸泡著一小袋一小袋的生蠔肉，袋里又裝著液體保鮮，每袋約有三四十個生蠔肉。
據該店員介紹，這種純生蠔肉價格是7元一袋。“還有另一種活生蠔，價格是5塊錢一個。”記者粗略算了一下，一般燒烤排擋的蒜蓉生蠔最低也要8元/個。該店所賣的這種死生蠔肉，即便按一袋30個算，一個成本僅2毛3分錢。“我們店里沒有生蠔殼，如果你要的話，我們可以給你單留著。”女店員熱情介紹。
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