觀眾在馬鈴薯主食廚房，品嘗馬鈴薯饅頭、面包、點心、薯條等各種馬鈴薯主食產品，一個直徑2米、高1.5米的三層大蛋糕格外醒目。本報記者 吳鏑攝
土豆饅頭、土豆點心、土豆冰激凌、土豆汁……在28日開幕的2015世界馬鈴薯大會上，參觀人數最多的無疑是占地1000多平方米的馬鈴薯主食廚房。在這里，來自京城知名飯店的10多位土豆大廚，現場制作、展示了100多種土豆食品，讓觀眾大飽口福的同時，也見識了土豆加工食品的無限可能性。
乘扶梯來到八達嶺國際會展中心二樓的馬鈴薯主食廚房區，首先映入眼簾的是三袋打開的馬鈴薯全粉，有紫色、粉紅色和乳白色。這些都是用不同品種的馬鈴薯加工而成。
“5噸馬鈴薯鮮薯才能加工1噸馬鈴薯全粉，一噸面粉4000元左右，一噸馬鈴薯全粉得12000元，所以，馬鈴薯加工食品的價格要高于面粉加工食品。”現場的工作人員介紹。
土豆面條、土豆泡芙、土豆沙拉、土豆培根卷……進入主食廚房，迎面展臺上是花花綠綠的土豆菜品，二三十個品種讓人垂涎欲滴。“這是我研發的土豆宴，都做出來有上千個品種，今天展示的只是其中的一小部分！”站在一旁的廚師張愛果介紹，由于不停地解說，他的嗓子已經沙啞。
今年35歲的張愛果是山東人，北京希森三和馬鈴薯有限公司的首席馬鈴薯廚師。他的工作任務只有一個：研究出更多的馬鈴薯加工食品。平時，他在公司旗下的“全家福土豆宴”餐廳上班，專門琢磨土豆的各種吃法。
土豆食品，看起來簡單，研發起來也很曲折。“主要是馬鈴薯全粉和面粉的配比問題。”張愛果說。比如做饅頭、面條，如果馬鈴薯全粉的比例太高，做出來的只能是土豆泥、土豆湯。經過一次次失敗，張愛果才總結出來，做這些主食，馬鈴薯全粉的比例最好不要超過30%。“市民在家里做，不要超過20%，比較容易成功。”
馬鈴薯全粉比例低，吃起來不過癮怎么辦？不怕，現場還有全粉比例高的食品，那就是馬鈴薯糕點。
在土豆宴里面，一個直徑2米、高1.5米的三層大蛋糕格外醒目，這個，是張愛果為這次大會特意制作的，用的是純馬鈴薯粉。“通過世界馬鈴薯大會的召開，中國馬鈴薯產業發展壯大，就像一個大蛋糕。下一步，就看相關企業怎么分這個蛋糕了。”張愛果笑著說。
穿過土豆宴往里走，是土豆主食展示區，有土豆饅頭、土豆發糕、土豆面包、土豆壽桃等等，用紫色馬鈴薯全粉做成的黑色超大個土豆饅頭，看上去像一口倒扣的鐵鍋，引得觀眾紛紛駐足觀看、拍照。
放在盤子里的是菜，盛到碗里的才是主食。據了解，今年初，我國提出要推進馬鈴薯主食產品及產業開發，力爭到2020年，50%以上的馬鈴薯將作為主食消費。以張愛果為代表的土豆大廚們，正是這項國家戰略的先行者。馬鈴薯主食廚房的設置，在讓觀眾大飽口福的同時，也讓更多人認識到馬鈴薯作為主食的美好前景。
再往里是一排排高腳桌，桌上擺著一盤盤馬鈴薯包裝食品，有馬鈴薯棒、手指餅、馬鈴薯餅干、甜甜圈等等，川流不息的觀眾忍不住挨個兒品嘗起來。
最里面更是人聲鼎沸。原來，這里是現場加工品嘗區。一個臨時搭建的開放式廚房里，身穿廚師服頭戴高帽的廚師們，有的在蒸饅頭，有的在榨土豆汁。廚房外，觀眾們正排著隊依次品嘗。
用紫黑色土豆品種現場榨出來的土豆汁，看上去像墨汁一般。“喝起來有土豆味，味道挺奇怪的，但不難喝！”一位觀眾皺著眉頭喝下一小杯土豆汁，笑著告訴記者。（于麗爽）
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