發黑香蕉重新變黃？不靠譜

近日，一個“如何把發黑香蕉重新變黃”的視頻在網上廣為流傳。這個“小竅門”讓許多網友紛紛驚呼神奇，但也引發了不少的質疑聲音。

對此，南方日報記者按照視頻所示進行了多次試驗，均未成功。微博科普達人@能靠點兒譜嗎指出，香蕉變質的反應是不可逆的，視頻中的香蕉應是被涂了加熱后會揮發的褐色熱敏顏料。

實驗：發黑香蕉未變黃

在該視頻中，一名外國男子把一根發黑香蕉連同大米一起密封一個小時后，再用吹風筒一吹，香蕉立刻從黑色還原成了新鮮的黃色。

視頻流傳之后，不少網友紛紛轉發并連稱“新技能GET”，但也有不少網友提出了質疑：把水果和大米密封放置，是可以催熟水果的，視頻所示卻是相反的效果，究竟是否靠譜？

為了驗證視頻中的方法是否可靠，記者進行了兩組實驗。第一組先準備了表皮發黑且果肉腐爛的香蕉、普通大米、密封塑料袋和吹風筒，然后按照視頻中的方法，分別把普通大米和香蕉放進密封塑料袋，讓米覆蓋住香蕉，并把袋中的空氣擠壓干凈。靜置一個小時后，記者拿出香蕉觀察，沒有任何變化，再用吹風筒的溫檔吹香蕉，也沒有變黃。

第二組實驗先將一根完好的香蕉放入冰箱，迅速使表皮發黑而果肉仍保持完好。然而，按視頻中的方法實驗發現，發黑的蕉皮依然沒有從黑變黃。

　原理：變質反應不可逆

近日，微博科普達人@能靠點兒譜嗎評論上述視頻認為，發黑香蕉變黃只是一個小把戲，“先用熱敏顏料把好香蕉涂成黑褐色，然后用電吹風加熱把褐色顏料揮發掉，香蕉就變回了原本的黃色”。他解釋，香蕉的變黑是由于細胞壁破壞，這種變化是不可逆的。

記者了解到，香蕉是所有水果中最容易發生黑變的。研究發現，這是因為香蕉皮的細胞中含有豐富的酚類物質，同時含有多酚氧化酶，并且香蕉皮中的多酚氧化酶活力較一般的水果（如蘋果、梨等）更強。當香蕉表皮受到損傷時，細胞被破壞，此時，正常情況下分隔在細胞不同區域的酚類物質和多酚氧化酶便會“相遇”，酚類物質在多酚氧化酶的催化下與氧氣反應，產生羥基醌，進而聚合形成鄰苯二酚型黑色素。反應時間越長，顏色越深，從褐到黑，于是香蕉黑變。

由此可見，發黑的香蕉重新變黃，在正常自然狀況下是不可能發生的。視頻中的變化，顯然是使用了某種障眼法。（南方日報記者 戎飛騰 實習生 巫惠娟）