8月27日，小南國餐飲控股有限公司（下簡稱“小南國”）發布了2015年中期業績報告。數據顯示，小南國上半年收入10.03億元，比上年同期增長35%，期內毛利增長39.9%。經過兩年的動蕩及調整后，我國中高端餐飲終于在2015年上半年出現了“明顯回暖”的跡象，部分高端品牌甚至實現反轉“逆襲”。
我國餐飲行業自走入2013年開始，圍繞身邊多是負面信息。“八項規定”、限制“三公消費”等一系列政策的出臺，對餐飲尤其是高端餐飲業帶來了嚴重沖擊。經濟放緩、大眾餐企當道，更使眾多高端餐企遭遇門庭冷清、入不敷出的困境。
經過兩年來的轉型、調整后，中國餐飲產業終于在2015年上半年出現了“強勢回暖”的跡象。據國家統計局近期公布的數據顯示，2015年上半年餐飲收入達14996億元，同比增長 11.5%。伴隨著整個餐飲行業的強勢復蘇，小南國、全聚德等中高端餐飲品牌也進入了穩步向上的快車道。
據小南國公告披露，小南國于期內運營81家上海小南國餐廳、3家慧公館餐廳、19家“南小館”餐廳、2家新品牌“俺的”餐廳、2家其他品牌餐廳以及新并購百佳香港旗下品牌30家餐廳的餐廳網絡，旗下品牌總門店數達到214家。其中，核心品牌上海小南國的收入占比已從2014年上半年的89.3%下降到2015年上半年的71.0%，但依舊是所有品牌中收入最高的品牌，占上半年上市公司總收入的71%。
此外，全聚德公布的2015年半年度報告則顯示，上半年全聚德營業收入為8.92億元，同比上升2.31%；利潤總額為9302萬元，同比上升4.71%。對于半年來收入的“高調”上漲，作為傳統高端餐飲品牌代表之一的小南國則表示主要得益于上半年合并百佳香港業務的利潤貢獻以及旗下多品牌餐廳的銷售增長。
據了解，小南國的“多品牌策略”在2015年取得重大突破，通過自創、引進與并購等不同方式，目前擁有9個主要品牌，已形成在中高端中餐、西餐和休閑餐的完整布局，并涵蓋中國部分最富裕及增長最快的城市、香港及其他地區。值得注意的是，小南國對日餐、西餐、休閑餐等非傳統中餐業務的大力推廣，也開啟了小南國對80后、90后年輕顧客的市場。
“據中國烹飪協會發布《中國餐飲產業發展報告 (2014) 》，西餐營業收入增速達到 19% ，上升幅度僅次于火鍋品類。從市場趨勢來看，我們小南國非常看好未來西餐市場的前景，而80、90后為主的年輕消費者擁有龐大消費力。”小南國負責人表示，另一方面，對于在中央廚房和中央倉庫統一管理體系見長的小南國來說，相比中餐，西餐是更易于實現標準化經營的餐飲業態。
展望未來，小南國方面表示，2015年公司對發展策略進行了微調，將由“多品牌發展”策略調整為“經營品牌”策略。品牌層面，小南國將在市場上發掘領先的人氣餐飲模型，通過收購或合作經營方式取得，并將視不同品牌的生命周期，考慮在適當的時候出售品牌；對于模型簡單、技術門坎低的休閑餐飲品牌，則將以加盟為主的方式快速拓展。
面對“互聯網+”的經濟新業態，中高端餐飲品牌也主動適應經濟發展新常態。據了解，全聚德持續以品牌戰略為引導，打造市場化、專業化的運營體系，緊緊圍繞“經營突圍、機制改革、發展增力、管理精細”四項重點工作，深化聚焦全聚德品牌定位，拓展宴請消費市場，強化互聯網思維，為完成2015年經營計劃奠定了良好的基礎。
中國飯店協會副會長張景富分析認為，我國高端餐飲近些年來持續向大眾化、產業化和多元化發展，成就了部分中高端品牌的今日“逆襲”。尤其是在“互聯網+”的“大食代”下，餐飲行業經營的管理模式和營銷模式也隨之改變，變革思維也影響了餐飲各個業態的發展方式。(劉文婷)
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