青島日?qǐng)?bào)
□趙 黎
520，我愛你。就在諧音梗還沒盛行的1989年，全國(guó)就啟動(dòng)了“中國(guó)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)日”活動(dòng)，同年成立的中國(guó)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)促進(jìn)會(huì)，確定每年5月20日為中國(guó)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)日。1990年又決定將全國(guó)母乳喂養(yǎng)宣傳日也定在5月20日。最好的愛留給孩子，讓孩子能夠健康成長(zhǎng)，在任何年代都是父母的心愿。只不過，設(shè)定營(yíng)養(yǎng)日之初，是因?yàn)閷W(xué)生營(yíng)養(yǎng)狀況堪憂，32年過去，“營(yíng)養(yǎng)過剩”反而頻繁被提及。
一說學(xué)生營(yíng)養(yǎng)，就會(huì)想到學(xué)校食堂，青島市有94萬(wàn)學(xué)生在食堂解決一頓飯或是一日三餐。近年來，青島累計(jì)投入資金12億元，建設(shè)1039所標(biāo)準(zhǔn)化食堂，使全市中小學(xué)校食堂覆蓋率達(dá)到94%，標(biāo)準(zhǔn)化食堂建設(shè)率達(dá)到100%。累計(jì)投入約4.8億元，將食堂水、電、氣等基礎(chǔ)運(yùn)行成本納入生均公用經(jīng)費(fèi)統(tǒng)籌或政府專項(xiàng)補(bǔ)助，降低學(xué)校食堂運(yùn)行成本。實(shí)施農(nóng)村小規(guī)模中小學(xué)校食堂運(yùn)行補(bǔ)助，提升農(nóng)村學(xué)生餐質(zhì)量，惠及中小學(xué)生約3.4萬(wàn)人。實(shí)施“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”工程，建立“學(xué)校食堂大宗食品采購(gòu)第三方食品安全追溯服務(wù)平臺(tái)”，運(yùn)用信息化手段，加強(qiáng)食品來源、加工、制作全過程監(jiān)督……5月12日，山東省中小學(xué)校食堂管理工作會(huì)議在日照召開，青島市教育局在會(huì)上作典型發(fā)言，介紹我市在標(biāo)準(zhǔn)化食堂建設(shè)、學(xué)生餐營(yíng)養(yǎng)健康管理方面的經(jīng)驗(yàn)做法。
學(xué)生在學(xué)校吃得怎么樣？一百個(gè)人有一百種回答。有人說食堂很少做綠葉菜，有人希望午餐中有湯菜；有人嫌食堂標(biāo)準(zhǔn)太低，要求提高餐標(biāo)吃點(diǎn)好的，有人投訴收費(fèi)太高，一個(gè)孩子，能吃多少東西？市區(qū)食堂餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)大都在一次10元到15元的區(qū)間，私立學(xué)校管理靈活，標(biāo)準(zhǔn)略高。學(xué)生交10元到15元，吃到的是貨真價(jià)實(shí)的食材。市級(jí)財(cái)政和大部分的區(qū)級(jí)財(cái)政補(bǔ)貼食堂的水電氣等運(yùn)行費(fèi)用，農(nóng)村食堂連人工成本都由財(cái)政負(fù)責(zé)，按理說，學(xué)生應(yīng)該吃得不錯(cuò)。但看到孩子放學(xué)后沖進(jìn)廚房如同餓虎撲食一般加餐的樣子，有家長(zhǎng)又開始怪罪食堂：飯菜不合口味，孩子中午沒吃飽。
飲食從來千人千味，讓干教育的做美食，確實(shí)挺為難。孩子不愛吃營(yíng)養(yǎng)餐，其實(shí)父母精心烹制的美味也不容易勾起孩子食欲，常常敗給各種快餐和零食。外地還報(bào)出過大量營(yíng)養(yǎng)餐被學(xué)生倒掉的新聞。不過眾口難調(diào)一定不是食堂“不受待見”的借口，按照營(yíng)養(yǎng)食譜做出來的東西得先讓孩子吃得下去，才能談營(yíng)養(yǎng)。
在學(xué)生中有“吃在志成（現(xiàn)青島三十七中）”的說法，近年來，學(xué)生口中“別人的學(xué)校”又增加了青島一中、青島九中、實(shí)驗(yàn)高中、青島五十八中等。因工作關(guān)系，筆者有機(jī)會(huì)享受過這些“殿堂級(jí)學(xué)生食堂”的美味。學(xué)校的食堂打飯檔口多達(dá)幾十個(gè)，除了餐盒盛放的套餐，水餃、餛飩、肉夾饃、臊子面、砂鍋、米線、煎餅果子、烤肉串……天南海北、八大菜系、特色小吃讓你挑花眼，恨不得頓頓都在食堂吃。五十八中還打造了一個(gè)書吧+簡(jiǎn)餐的西餐廳，不止有厚實(shí)噴香的牛排、比薩，還有不輸酒店的就餐環(huán)境。要說口感，單一的菜品中規(guī)中矩，但學(xué)生喜歡，因?yàn)槭程脛僭谶x項(xiàng)多，總有幾種適合你的胃。但類似做法要在中小學(xué)推廣，存在難度。據(jù)觀察，吃得好的學(xué)校多是高中，小學(xué)、初中因校區(qū)環(huán)境所限，很難拿出硬件配套開設(shè)風(fēng)味區(qū)域。不過也有學(xué)校在進(jìn)行嘗試，青島三十九中初中部午餐時(shí)可以二選一，可以選餐盒套餐或者包子餃子。有得選是個(gè)好開端，在學(xué)生餐營(yíng)養(yǎng)足夠的現(xiàn)在，想方設(shè)法讓孩子愛吃，是新的課題。
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