齊魯晚報·齊魯壹點記者 李珍梅
政府補貼食堂人員工資、小規模學校食堂運行成本大大降低、學生的伙食費全部“吃”進嘴里……今年，青島實施農村小規模中小學食堂運行補助。目前，5個區市212所300人以下農村小規模食堂都開起來了，惠及3.4萬人。
政府補貼人工工資
農村小規模食堂點火開灶
5月20日上午9點30分，在即墨區鰲山衛華龍小學，雨后清新的空氣撲鼻而來。校園的東南角是學校食堂。蔬菜加工間里，伙房工作人員王新書已經為孩子們的午餐忙碌起來。她告訴記者，今天中午要給孩子們做紅燒內排、杏鮑菇胡蘿卜炒肉、橄欖菜炒肉，一共3道菜。
鰲山衛華龍小學是一所小規模農村學校，在校生一共76人。2019年，在財政的支持下，學校也建起了170余平方米的標準化食堂。然而，因為學校規模小，用工成本高，建好的食堂并沒有投入使用。
直到今年3月，2021年青島市辦實事農村小規模學校食堂補助正式落地。閑置了一年多的食堂點火開灶。
華龍小學張振超介紹，目前有51名學生在校用餐。學生每頓餐費8元，菜品為一個葷菜，兩個半葷菜，主食有米飯、饅頭還有粥。
“學校的飯菜很好吃，我幾乎每次都是光盤。”5年級的唐懌說，學校沒開食堂的時候，她每天都要步行15分鐘回家吃飯。每次都是媽媽早晨做好中午的飯，她回家后熱一熱再吃，飯菜口感跟食堂剛出鍋的沒法比。
“學校開食堂，真的是為我們家長解決了一大難題。”該校一名五年級學生家長韓瑞玲說，她和丈夫平時做點小買賣，家里老人都八十多歲，沒法幫著照顧孩子。為了孩子的午飯，夫妻倆只能一人出攤。“如果早晨我也出門了，到點了也得趕回家做飯。”韓瑞玲說，自從學校食堂啟用后，孩子的午飯難題就解決了，夫妻倆白天都可以出門擺攤，不用再為給孩子做午飯而著急趕回。
飯菜質量明顯提高
8元餐費全部“吃”進肚子里
對農村小規模學校食堂進行補助，是青島2021年的一件事辦實事。
青島市教育后勤服務保障中心黨支部書記劉國楓說，隨著用工成本的增加，農村學校食堂因為規模太小，面臨經營尷尬。有的食堂建起來了沒用起來，有的用起來了，因成本高飯菜質量不好。為了改善農村學校辦學條件，今年市、區兩級財政投入資金約1577萬元，對西海岸、即墨、膠州、平度、萊西5個區市212所300人以下農村小規模學校食堂進行補助，惠及中小學生約3.4萬人。
劉國楓給記者算了一筆賬：目前學校食堂由政府投入建設，水、電、氣等基礎運營成本納入生均公用經費統籌或者政府專項補助，剩下的就是人工成本。現在政府對食堂工人工資進行補助，不用從學生餐費里扣。也就是說，學生繳的8元餐費，幾乎可以全部“吃”進肚子里。農村學生營養餐質量大大提高。
這一變化從學生餐的菜品搭配上足以證明。
同為農村小規模學校，藍谷高新區柳溝創新小學在校生僅有290余人。校長姜潮說，有了補貼后，食堂運營有兩個很大的變化。一是在校吃飯的學生多了。以前170多個學生在校用餐，現在有230多人。另一個變化，則是飯菜質量有明顯的提高。“以前學生繳的餐費，還得考慮人工成本支出。每周吃的葷菜雞肉可能會多一些，現在就不同了。”姜潮說，現在孩子們每頓都是一個大葷，兩個辦葷，而且還有營養搭配，每頓都有雞蛋，吃的排骨都是純內排，這在以前都是不敢想象的。從目前的問卷調查看，家長對飯菜質量非常滿意。
全市已建1039所食堂
覆蓋率達94%
從沒有食堂，到千余所標準化食堂的打造；從吃得飽，到吃得好，再到吃得營養，在標準化食堂建設及食堂管理方面，青島走在全國前列，在6年的探索和實踐過程中，創造出了獨具特色的青島模式。
2014年以前，青島市中小學校食堂供餐能力不足，服務水平不夠，學生在校就餐成為困擾教育發展、社會普遍關注的熱點難點問題。離家近的學生回家吃飯，離家遠的只能選擇到校外小飯桌、地攤或小飯館就餐。
為解決學生家長后顧之憂，實現讓每一個孩子都能在學校吃上熱乎飯的目標，青島市自2014年起實施中小學校標準化食堂建設。此后連續六年，將中小學校標準化食堂建設列為民生領域重點辦好的市辦實事，先后啟動兩期建設工程，市區兩級累計投入資金12億元，建設1039所標準化食堂。截至2020年底，全市中小學校食堂覆蓋率達到94%，在校就餐學生數達94萬，標準化食堂建設率達到100%，少數因條件不夠未建食堂的學校，也采取外購供餐（配送餐服務）的方式予以解決。
食堂建好了，如何管好、用好又是擺在教育部門面前的一個新課題。為此，青島制定出臺了《青島市中小學校標準化食堂建設標準》《青島市中小學校食堂管理標準》《青島市中小學生營養餐管理標準》“三個標準”和《青島市中小學校學生集中用餐成本控制管理規范》“一個規范”，以制度標準規范管理，強化責任意識。
借助互聯網等信息化手段，食堂的管理從“傳統”走向“智能”。目前青島已建立“青島市中小學后勤管理信息化管理平臺”，推進“互聯網+明廚亮灶”建設，加強對食品來源、加工、制作全過程的監督，重點區域可見，食堂工作期間視頻可視。
目前，青島義務教育段的學校食堂由學校自主經營。為從源頭保障學校食品供應安全，2020年青島市推行學校食堂大宗食品統一配送制度，全市實現100%大宗食品統一配送。
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