青島財經日報/青島財經網記者 聶艷林
位于平度市福州路北端的華國風味乳鴿是一家老字號店面，附近的市民都好這一口，時常也會有來自青島、煙臺等地專門來吃乳鴿的食客。 即便周圍的店面幾經更迭，這家乳鴿店依然紅紅火火。“火車跑得快，全靠車頭帶”，華國風味乳鴿良好的口碑，靠的是他的當家人——華國風味乳鴿店總經理劉華國，執著專注做好乳鴿宴的精神與毅力。
創業幾經周折 他堅毅地守住夢想
劉華國祖籍平度仁兆，愛好旅游、根雕和攝影，興趣廣泛，并熱衷于鉆研平度的飲食文化。年輕時，劉華國在青島做過生意，但他一直有個夢想就是能夠在家鄉的土地上創業。2003年，為了圓夢，他放棄青島生意廣闊的前景，毅然回到了家鄉——平度。經過先期考察、調研分析、項目選擇、市場定位等一系列工作，2003年5月8日，華國風味乳鴿店隆重開業，不料開業沒幾天，就趕上了非典爆發。全國上下人心惶惶，餐飲行業更是倍受打擊。劉華國的乳鴿店也難逃厄運，生意慘淡。沉重的打擊讓他身心俱疲，意志消沉，他甚至懷疑自己當初的選擇是否正確。
永不言敗的天性，讓他在經歷短暫調整后立刻振作起來。經過對形勢的分析，他決定從衛生方面打開突破口：即便一次性餐具成本要高得多，但他還是從外地引入一次行餐具，來保證餐具的安全；他每天親自背著噴霧器打藥，門前樹木花叢，店里店外每個角落，有時候甚至方圓200米的范圍內都要消毒。從他的行為中，顧客看到了一份責任，感受到了一種關懷，也多了一份溫暖，乳鴿店迎來了轉機和收益，漸漸走出了危機，并漸漸走上正軌。
然而，2006年禽流感來襲，讓整個產業又遭受了毀滅性打擊。劉華國一方面調整自己的心理狀態，同時，不斷安慰鼓勵員工，大家同心協力，終于度過了危機。他說“即便是在危機的時候，在同行紛紛關門轉行的情況下，我從沒想過要放棄乳鴿店。專注乳鴿烹飪，經營華國風味成為我的一個信念。現在，華國風味乳鴿店生意非常好，經常食客如云”。
專注研發菜品 多種菜品受到追捧
來到華國風味乳鴿店，路過店面，巧遇記者的市民王川熱心的向記者介紹，“乳鴿店最有名的當屬養生汽鍋乳鴿，凝氣為汁，清湯不膩，肉爛骨離，相當好吃。我們經常來品嘗！”
“簡爾言之，這道菜肴，使用專門的養生汽鍋，鍋里并不加水，湯汁都是蒸汽凝結而成，是這道菜的精華。”劉國華介紹，2014年3月，他出國考察學習時，看到當地餐飲特色店有種汽鍋雞，當即被這種獨特的菜名吸引，品嘗過后，更是被它無與倫比的美味深深折服。他深受啟發，為什么不開發一種汽鍋乳鴿呢？回國后，他一心撲在汽鍋乳鴿的開發上，經過反復調配佐料和無數次試驗，終于研制出了汽鍋乳鴿。用這種方法制作出的乳鴿，味道純正，色澤光鮮，堪稱鴿中極品。汽鍋乳鴿一經推出，就引起了廣大食客的興趣，眾多顧客紛紛前來品嘗。截至目前，他共研發了10多個乳鴿菜品，廣受好評,多次獲得“2014中國（青島）食品安全示范單位”、“中華飲食文化特色專用精品”、“第五屆中國青島馬家溝芹菜烹飪大賽金獎”、“ 第五屆中國青島馬家溝芹菜烹飪大賽特色名店”、“平度市酒店服務業商會副會長單位”、“印象青島---我為家鄉代言平度地區代言品牌單位”、“3.15最具社會誠信品牌”、“青島市消費者滿意品牌2014年度行業典范單位”、“最具青島老味道名店名菜”等獎項。如今，華國風味乳鴿已經成為平度特色餐飲的風向標，引領著健康時尚的飲食潮流！
盡顯人格魅力 扶持發展養殖戶
在華國風味乳鴿店的醒目位置，久遠的古董、飄逸的字畫、富有創意的根雕，無不彰顯著主人高雅的品位。“觀君子行事端端正行百年，品乳鴿享美味味美傳千古。”從店門口懸掛這副對仗工整的對聯中，可以看出主人的學識和涵養，可以感受到一種責任，一方心境，也可品讀出一份信念，一個承諾。他說，這副對聯就是他的座右銘，能時刻規矩和激勵自己。
為華國風味供應食材的養殖戶，他一直以來都在盡心扶持。他常說，農民搞點養殖業不容易。因華國風味乳鴿店生意火爆、客聚如潮，對乳鴿巨大的需求帶動了周邊30多家乳鴿養殖戶的發展，萬家、店子、古峴、仁兆等地都是供貨基地。另外，那些在店里工作了十年的老員工，他們之所以能在危難中不離不棄，同相守，共患難，親如一家，也是因為他的人格魅力。
經風雨而不倒，歷日久而彌堅。十多年來，身邊的餐飲店如花開花落，潮來潮往，不知換了多少，劉華國的風味乳鴿店一直堅持著，并闖出了自己的特色，鑄就了自己的品牌，成為平度城餐飲業中為數不多的十年老店。
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