網上半成品年夜飯熱賣。新京報記者 王遠征 攝
年夜飯市場呈現四大特點；新京報記者調查發(fā)現餐廳“最低消費”復燃，自帶酒水收費改頭換面成“用杯費”
猴年春節(jié)將至，餐飲企業(yè)們都在積極備戰(zhàn)年夜飯和春節(jié)餐飲市場。新京報記者發(fā)現，與往年相比，今年預訂火爆的年夜飯呈現出線下線上融合營銷、價格親民、半成品年夜飯走俏等四大特點。不少餐廳推出半成品年夜飯?zhí)撞停瓜M者不出家門就可輕松烹制年夜飯，且價格更加實惠。
而眼下正是節(jié)前聚餐的高峰期，新京報近日以消費者身份致電咨詢北京20家中高低檔餐廳，發(fā)現曾被叫停的餐飲“最低消費”又開始死灰復燃，20家餐廳中有8家對包間設立有不同形式的最低消費標準，仍有少數餐廳明確表示禁止自帶酒水，還有7家餐廳對客人自帶酒水設置了“開瓶費”、“用杯費”、“器具使用費”等不同名目的收費項目。
根據新《消費者權益保護法》、最高法、商務部及國家發(fā)改委等部門的有關規(guī)定和回函，餐飲企業(yè)設置最低消費、禁止自帶酒水等屬于“霸王條款”。專家建議，消費者在春節(jié)期間就餐時要小心餐廳的各種收費名目，一旦發(fā)生侵權行為可舉報。
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大眾餐飲年夜飯預訂幾近滿員
新京報記者近日隨機咨詢北京20家餐廳了解到，除夕年夜飯預訂基本結束，預約幾乎滿座。京城老字號同和居、同春園、砂鍋居、峨嵋酒家等年夜飯的包間預訂超過九成，就連頭堂的散座也是預訂一空，不少消費者還開始預訂二堂座位，而砂鍋居、峨嵋酒家還預留了一些散座不對外預訂。
“我們的包間已經全部訂出去了”，三里河同和居相關負責人對新京報記者說，年夜飯的二堂散座預訂率也超過了五成。
旺順閣運營總監(jiān)單瑋告訴新京報記者，與去年相比，年夜飯和春節(jié)小長假期間的預訂都非常火爆，她負責的7家門店目前已預訂出1308桌，就餐時間主要集中在除夕到大年初二，其中旺順閣石景山店除夕年夜飯有200多桌預訂。
玉林餐飲公司旗下12家門店的除夕年夜飯也已全部訂滿。總經理霍成介紹，其實春節(jié)期間的餐飲預訂基本涵蓋了整個2月份，熱度可持續(xù)到正月十五，接待量比平時翻一倍，其建達大廈店在除夕這天就預訂出80桌，當天需要接待1800余人。
除了傳統(tǒng)的中餐年夜飯，不少消費者打破常規(guī)，選擇日本料理、泰國料理等作為年夜飯。日本料理餐廳晚楓亭總經理賈蟒介紹，今年餐廳年夜飯整體預訂情況與去年持平，與傳統(tǒng)中餐相比，選擇日本料理的消費者以中青年居多，更注重營養(yǎng)搭配、食物的新鮮度和就餐情調。
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年夜飯價格更加親民
在價格方面，無論是實體門店還是線上團購，今年餐廳普遍給出的10人桌年夜飯價格標準在1000元到3000元之間，其中2000多元每桌的中檔年夜飯頗受歡迎。
旺順閣運營總監(jiān)單瑋介紹，與去年相比，今年年夜飯的整體價格有所下調，這也是餐飲大環(huán)境所致，“我們今年的思路就是要做客流，帶動人氣，降低就餐門檻，走大眾餐飲路線。”旺順閣推出的年夜飯惠民套餐有1688元、2188元、2688元等幾個價位，其中2188元的中間價位最受顧客歡迎。
晚楓亭的年夜飯菜單價格也與2015年保持一致，共有三款套餐，價格在1888元到3888元之間，也是2388元的中間價位最暢銷，而所有套餐還可以享受8.8折優(yōu)惠。此外，玉林烤鴨店、李老爹等餐廳的年夜飯價格也在1000元到2000元之間。
與大眾餐飲年夜飯“親民”相比，也有高端餐飲推出人均400元以上的年夜飯。但據新京報記者了解，這些高檔年夜飯的預訂并不理想，在除夕還有空位可預約。
單瑋認為，對于普通消費者來說，“年夜飯價格3000元是個坎兒”，超過這一數字的是少數。對于高端餐飲下沉帶來的競爭壓力，她表示，打價格戰(zhàn)沒有意義，餐廳的工夫要下在平時的軟件服務上，以留住客人，像“今年預訂年夜飯的不少是平時的老顧客”。
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傳統(tǒng)餐飲借力網絡營銷
除傳統(tǒng)的線下到店預訂年夜飯外，今年許多餐館都將年夜飯預訂端口搬到了互聯(lián)網上。在百度糯米、美團、大眾點評、百度外賣、到家美食等團購、外賣網站上，均有傳統(tǒng)餐飲企業(yè)推出的各種年夜飯?zhí)撞图皟?yōu)惠折扣。
新京報記者在大眾點評網上搜索北京地區(qū)的“年夜飯”，共出現60多個信息，價格從500元到7880元不等，多數餐廳10人桌的年夜飯價格保持在1000元-2000元區(qū)間。除6-10人的家庭年夜飯?zhí)撞停S多餐館還推出了2-4人的小型年夜飯?zhí)撞停司鶅r格在160元左右，且銷量排名比較靠前。
通過互聯(lián)網訂餐銷售的年夜飯比照門店價格均呈現不同程度的優(yōu)惠，如全聚德清河店10人用年夜飯?zhí)撞蛯嶓w門店售價為1893元，團購價格僅為1399元。一些團購網站還專門推出了“年底聚會”、“年夜飯”等專題，所匯集的商家均給出了5-9折不等的折扣，有的年夜飯?zhí)撞鸵扬@示售罄。
互聯(lián)網營銷也引起了餐飲行業(yè)組織的關注。北京豐臺區(qū)飲食服務旅店行業(yè)協(xié)會春節(jié)期間開展“互聯(lián)網+美食節(jié)”，參加促銷活動的80余家餐飲企業(yè)將從大年初一到正月十五，通過美團、支付寶、好吃攬座、百利等線上優(yōu)惠活動吸引消費者到店。
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半成品年夜飯走俏
猴年年夜飯的另一大特點，就是半成品年夜飯走俏。電商平臺加入爭搶年夜飯這塊蛋糕的隊伍中，天貓、京東及一些團購網站上，許多餐館推出了多款半成品年夜飯?zhí)撞投Y盒。下單配送到家后，消費者只需依照說明書對菜品進行簡單加工加熱，即可做出一桌年夜飯，因方便、快捷、實惠而受到不少消費者青睞。
新京報記者梳理發(fā)現，網上半成品年夜飯銷售多集中在江浙滬一帶。在淘寶銷量排名前幾位的半成品年夜飯禮盒中，上海餐廳占了5家。江蘇地區(qū)許多專門運營半成品餐食的經銷商也集中推出了多款年夜飯?zhí)撞停瑑r格在200-1000元不等，月銷量均達到500份以上。
在天貓銷量第一的“農夫園味”運營總監(jiān)易揚告訴新京報記者，其公司運作半成品年夜飯?zhí)撞陀腥哪陼r間，今年預售已達1萬份，總體銷售情況比去年要好。不過，由于半成品餐食屬于新生事物，因此行業(yè)整體增長幅度并不大。據易揚透露，半成品套餐行業(yè)整體參差不齊，盡管商家不是特別多，但已經出現了惡性競爭。為降低成本，一些商家選擇沒有衛(wèi)生資質的工廠加工食材，運輸方面也只選擇普通快遞，沒有配備專業(yè)冷鏈，存在食品安全隱患。為此易揚今年在倉儲和冷鏈配送上選擇與順豐合作，物流成本上漲了約50%。他希望打出品牌，最終靠服務吸引更多的客源。
除了線上渠道外，實體店餐飲也準備了半成品年夜飯，北京老字號惠豐餃子樓、同春園等半成品年夜飯銷量都超過往年；烤肉季966元“烤肉季打包年夜飯”，包括了精品烤肉、芫爆散丹、風味烤羊腿等10道硬菜；峨嵋酒家680元“團圓峨嵋”半成品年夜飯中，有鎮(zhèn)店名菜宮保雞丁、干燒美國紅等6款菜品；鴻賓樓525元至790元的“鴻運半成品年夜飯”則是5款熱菜、3款涼菜、3道面點的組合。
華天飲食集團相關負責人介紹，這些半成品年夜飯“都不足千元，但讓人在家就能品嘗到同樣地道的年味菜。”
■ 記者體驗
餐飲“最低消費”又現抬頭跡象
眼下正值聚餐高峰期，不少消費者在預訂餐廳時發(fā)現，早在2014年11月就被商務部和國家發(fā)改委明令禁止的餐飲“最低消費”又現抬頭跡象。
1月27日起，新京報記者隨機撥打北京20家餐館的訂餐電話，發(fā)現有8家餐廳設置了包間“最低消費”，還有一些餐廳通過固定價位的套餐等形式限定包間消費金額，涉嫌變相設“最低消費”。
有餐廳仍設“最低消費”
商務部和國家發(fā)改委早在2014年11月1日實施《餐飲業(yè)經營管理辦法（試行）》，其中明確禁止餐飲經營者設置最低消費，違規(guī)者面臨最高3萬元的罰款。2014年，新京報記者曾于該《辦法》實施當日對京城餐廳進行探訪，發(fā)現餐廳對外都稱沒有“最低消費”，但一些采用了變通的方法，或多或少設置有額外的消費條件。
1月27日起，新京報記者又以顧客身份致電20家餐廳，都一處前門店、官園中餐廳、江南悅園、唐宮海鮮舫新僑店、眉州東坡酒樓豐臺店、譚家菜王府井店、將太無二愛琴海店、頤和軒京都信苑店、大鴨梨烤鴨店紅廟店、海底撈勁松店均表示沒有“最低消費”。
而晶湖灣海鮮酒樓北花市店、羲和雅苑中關村店、俏江南翠微店、1949-全鴨季金寶街店、新·乙十六地壇中心店、正院大宅門首體店則明確告知包間有“最低消費”。
比如羲和雅苑中關村店工作人員稱，其20人包間最低消費為4000元，10人包間最低消費1000元。不過，新京報記者發(fā)現，同為羲和雅苑，其燕莎店和國貿店卻并沒有設置最低消費。
1949-全鴨季金寶街店訂餐服務人員則介紹，其10人包間的消費不能少于6000元，同時對散坐也有最低消費限制，比如要求10人聚餐的整桌消費不能少于3000元。俏江南翠微店服務人員解釋說，因這段時間包間比較緊張，因此設立了消費標準，2680元起步，“也沒規(guī)定那么死，但消費最好也要達到1600元。”此外，晶湖灣海鮮酒樓北花市店介紹，20人包間有兩個，一個最低消費3500元，另一個最低消費2800元。新·乙十六地壇中心店10人包間是不少于5000元的消費標準，正院大宅門首體店也規(guī)定18-20人的包間最低消費5000元，10人包間最低消費3000元。
限定套餐涉嫌變相設“最低消費”
除直接對最低消費開價外，還有一些餐廳對包間消費限定為已搭配好的套餐，消費者只能選擇這些。
在新京報記者探訪的20家餐廳中，有2家屬于上述情況。五洲皇冠岳鳳閣中餐廳客服告知，其20人包間除夕年夜飯只有5000元和8000元兩種套餐，年前聚餐可提供點餐服務，人均消費也要達到500元以上。
京兆尹五道營店工作人員稱，包間消費不提供單點服務，只有799元、999元和1299元三種套餐。
北京市匯佳律師事務所律師邱寶昌表示，如果餐廳規(guī)定消費者只能在固定價格的套餐內消費，就可能涉嫌變相設置“最低消費”，侵犯了消費者的自主選擇權和公平交易權。
自帶酒水收費名目改頭換面
一些餐廳對是否允許自帶酒水仍有限制，京兆尹五道營店就明確表示禁止自帶酒水，羲和雅苑中關村店稱顧客可帶白酒，不能自帶啤酒。
而對于消費者自帶酒水，7家餐廳設有諸如“開瓶費”、“用杯費”、“杯具使用費”等收費項目，這其中北京嘉里大酒店嘉品餐廳仍稱為“開瓶費”，收取150元/瓶。其他餐廳則改頭換面，冠以另外的名稱，如五洲皇冠岳鳳閣中餐廳亞運村店的“杯具使用費”標準為一次性紅酒300元、白酒200元、多種酒水收300元；最貴的是1949-全鴨季金寶街店，自帶酒水的“用杯費”標準為200元/杯；四葉壽司三里屯店“器具使用費”為140元/瓶；唐宮海鮮舫新僑店“酒具使用費”為20元/人；俏江南翠微店“茶位費”標準為8元/人；正院大宅門首體店收“酒水服務費”100元/瓶。
新《消費者權益保護法》起草人之一、中國人民大學商法研究所所長劉俊海曾對媒體表示，開瓶費、包間費是被新消法“點名”的霸王條款，“只要是排除或限制消費者權利的行為，都屬于霸王條款”。
2014年初，最高人民法院在向《中國消費者報》的回函中表示，餐飲業(yè)制定的“禁止自帶酒水”、“包間設置最低消費”，均屬于餐飲經營者利用其優(yōu)勢地位，做出的加重消費者責任的不公平、不合理的規(guī)定，違反了相關法律規(guī)定，屬于“霸王條款”，消費者可請求法院確認霸王條款無效。（采寫/新京報記者 郭鐵）
如果餐廳規(guī)定消費者只能在固定價格的套餐內消費，可能涉嫌變相設置“最低消費”，侵犯了消費者的自主選擇權和公平交易權。
——北京市匯佳律師事務所律師邱寶昌
開瓶費、包間費是被新消法“點名”的霸王條款，只要是排除或限制消費者權利的行為，都屬于霸王條款。
——中國人民大學商法研究所所長劉俊海
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