牛奶
隨著近年來進口牛奶紛紛進入國內市場，不論是電商還是超市牛奶貨架，進口牛奶一路廝殺，已經占據了很大的市場份額。不過，北京青年報記者發現國內外的牛奶保質期差異不小，國產牛奶的保質期短則3天、30天，最長有4個月、6個月，而進口牛奶保質期都在半年以上，甚至長達一年。牛奶保質期差距大到底是為什么，國內外是否有相關標準，對此北青報記者展開調查。
現象
進口奶保質期多為一年 遠超國內常溫奶
近日，北京青年報記者走訪麥德龍、華潤ole等多家超市看到，貨架上的牛奶琳瑯滿目，在國貿商城里的高端超市，促銷員特意讓消費者品嘗進口牛奶的口感。仔細觀察牛奶外包裝說明不難發現，大部分進口牛奶的保質期是9至12個月。而國產常溫牛奶市場中有保質期30天的塑料袋包裝常溫奶，有保質期45天的利樂袋裝常溫奶，保質期較長的是盒裝產品，其時間也僅有進口常溫奶的一半，即6個月。
“我喜歡買保質期為一年的進口奶，一次買好多，價格也還行，這樣，就不用老操心買奶的事了。”市民郭女士說，她平時上班忙，沒時間總去逛超市。
但有的市民卻持懷疑態度，“保質期為一年，這樣的奶敢喝嗎？” “是不是牛奶保質期越短營養成分越好？”懷孕4個月的王女士想多囤點牛奶補充營養，但一看各種牛奶的保質期差別不小，她感到很疑惑。
調查
保質期規定模糊 部分進口奶只針對中國市場銷售
北青報記者發現，目前進入北京市場的進口牛奶，幾乎大部分都是常溫奶。雖然無論是實體超市還是電商都成為銷售賣點，但進口牛奶也存在一大短板，就是新鮮度和保質期的問題。
進口奶為什么會有如此漫長的保質期呢？據一位資深的進口牛奶經銷商介紹：“進口牛奶首先要經過出廠檢測、出境檢測和入關檢測三道程序，僅所在國檢測大概需要8至10天，隨后進口牛奶的海上運輸時間一般為30至45天。此外，報關還要2周，商檢要15天到1個月。這些時間是硬性規定，沒有一個環節可以省略。也就是說，一瓶保質期為12個月的進口牛奶，除去2至3個月檢測運輸時間、保質期最后3個月不易銷售帶來的時間成本，黃金銷售時間只有6個月左右。所以，這都是進口牛奶不得不延長保質期的重要原因。”
知名奶業專家王丁棉表示，國內常溫奶（即超高溫滅菌奶）保質期多為6個月，從國外進口的牛奶則長達9個月至1年，我國對牛奶保質期時間長短并沒有明確規定，根據加工工藝不同，國內常溫奶市場只有自發而形成的行規。另外王丁棉指出，世界上90%的國家的90%的牛奶都是低溫奶，就是為了保證牛奶的營養不被破壞。國外也沒有相關標準，而且目前市場上大部分進口牛奶都是只針對中國市場銷售的。
國內外乳制品行業對常溫奶保質期是否有統一標準？乳業分析專家宋亮指出，國際上現在對常溫奶保質期沒有標準要求，每個國家的產品保質期要根據生產工藝和包裝條件設定。我國要求常溫奶保質期在6個月以內，但對進口奶的保質期沒有相關規定，屬于模糊地帶。
國產奶部分產品保質期開始向國際“看齊”
打著安全、口感好的口號進口牛奶正在搶奪消費市場，據王丁棉介紹，與2008年內地市場上進口液態奶也就兩三個品牌相比，目前中國市場進口牛奶品牌約有近百個，來自約27—28個國家，其中德國品牌有22個，法國品牌達到12個，澳大利亞和新西蘭有8—10個。
就價格而言，近期無論奶粉、液態奶都呈現價格持續走低的態勢，而銷量卻大幅增加。與此同時，受到競爭的國內奶企在牛奶保質期的問題上，也開始向國際“看齊”。
北青報記者昨天致電伊利客服了解到，其推出的進口有機奶的保質期為9個月，而蒙牛客服介紹，其2014年底推出的進口牛奶特侖蘇環球精選保質期長達一年。
王丁棉指出，國內常溫奶市場也出現兩種情況，在伊利、蒙牛沒有相繼推保質期9個月、1年的產品前，國內常溫奶均按照行規統一標注半年保質期，但隨著2012年伊利推出金典進口有機奶，保質期被延長到9個月，蒙牛的特侖蘇環球精選也“與國際接軌”達到一年。
超長保質期是否造成營養損失？
據了解，巴氏奶是巴氏滅菌奶，是指將奶加熱到75℃-90℃，保溫15-16秒的殺菌，瞬間殺死致病微生物，屬非無菌灌裝，其細菌含量不會對健康造成威脅。但保質期有要求，最好在3天以內，對儲存條件有要求，一般為2℃-6℃。常溫奶，是超高溫滅菌奶，是指在130℃-140℃下，進行4-15秒的瞬間滅菌處理，完全破壞其中可生長的微生物和芽孢，并在無菌狀態下灌裝。這種保質期通常可達6至9個月，甚至更長時間，可在常溫下保存。
進口牛奶由于運輸周期長、到達貨架時間長，因此絕大多數為采用高溫滅菌法的常溫奶而非巴氏奶。據了解，常溫奶一般是6至12個月的保質期，無需冷藏。而巴氏奶又稱鮮奶或低溫奶，一般保質期在7至15天。
王丁棉認為，絕大部分進口牛奶都是超高溫滅菌奶，營養都遭到了一定程度的破壞。同時，不少進口牛奶的保質期長達一年，遠比國產常溫奶的保質期長，這意味著當初殺菌時溫度更高或時間延長。資料顯示，超高溫滅菌奶在加工時，殺菌溫度約135℃—150℃。在這種條件下，維生素C損失率約六成，維生素B損失率約兩成，可溶性鈣損失也較多。
宋亮指出，牛奶作為動物飲料，通常在5個月到半年就會出現分層現象，像奶油、乳清蛋白會浮在表面。保質期越長這種情況就越多，但是按照現在工藝技術可以通過在牛奶里面添加大豆蛋白，改變分層現象。問題是，融合了蛋白質、脂肪、鈣的乳制品，這些成分不能充分被人體吸收。
真正牛奶中最具有功能性的是200多種氨基酸、活性蛋白，隨著保質期越長逐漸消失，另外牛奶受熱程度影響，受熱越高，保質期越長。所以理論上而言，延時超高溫滅菌技術可以生產出保質期為一年的常溫奶，但這是以犧牲牛奶品質為代價的，即使牛奶沒有變質，但蛋白變性，造成營養也流失了很多，對吸收也不利。
他解釋說，一般而言，牛奶從第四個月開始，其物理性質將發生變化。比如說蛋白質開始析出，油和水開始分離，牛奶的香氣、風味、甜度、口感、顏色都開始下降，苦味和不愉快的氣味開始上升。基本上從第四個月開始，牛奶的口感變化明顯。除了微生物的威脅，牛奶中的各種酶也是影響品質的主要因素。因此保質期達到一年的牛奶無論是蛋白質、鈣都很難被吸收，活性氨基酸也都流失了，因此就失去了喝牛奶的意義。
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