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吃蘋果削皮，炒番茄剝皮，吃葡萄吐皮，燉冬瓜去皮……類似的習(xí)慣你有幾個？其實，在獲得好口感的同時，你可能錯失了許多“料”。事實上，很多營養(yǎng)都是藏在皮中的！
1、抗氧化物質(zhì)
無論是花青素、類黃酮等多酚類物質(zhì)，還是維生素C，它們都具有強大的抗氧化作用，能夠抵抗自由基對人體的損傷，預(yù)防心血管疾病，提高機體免疫力。而這類營養(yǎng)素在皮上的含量可能要大于果肉。
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綠豆皮
綠豆豆瓣中的主要成分是蛋白質(zhì)和淀粉，而皮中含有大量的抗氧化成分，如類黃酮、單寧、皂甙等，對人體健康也非常有幫助。
綠豆皮性寒味甘，能解熱毒，它的清熱解毒功效甚至比綠豆仁更強。
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茄子皮
茄子皮集中了絕大部分花青素和類黃酮。
類黃酮能增強人體細胞間的黏著力，柔化毛細血管壁，增強毛細血管的彈性，防止微血管破裂，對高血壓、動脈硬化、牙齦出血和皮膚紫斑癥等具有較好的療效。而茄子中類黃酮含量最高的地方就是茄子皮與肉質(zhì)連接處。
茄子去皮后不僅會降低保健價值，還會因其中的鐵被空氣氧化，影響人體對鐵的吸收。
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葡萄皮
葡萄皮中不僅含有大量的抗氧化物質(zhì)，還含具有降血脂、抗血栓、預(yù)防動脈硬化等作用的白藜蘆醇。
營養(yǎng)學(xué)的角度講，“吃葡萄不吐葡萄皮”是有科學(xué)道理的。葡萄皮中含有一種多羥基酚類化合物——白藜蘆醇，具有降血脂、抗血栓、預(yù)防動脈硬化的作用。
葡萄皮中的另一種重要物質(zhì)——單寧，具有抗過敏、延緩衰老的功效。葡萄皮中含有的花青素，也具有抗氧化、抗突變、減輕肝機能障礙等功能。
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蘋果皮
蘋果皮里含有豐富的維生素C、花青素和其他多酚類物質(zhì)。這些活性物質(zhì)可以抑制引起血壓升高的血管緊張素轉(zhuǎn)化酶，有助于預(yù)防慢性疾病，如心血管疾病、冠心病，降低其發(fā)病率。
蘋果皮的攝入可以降低肺癌的發(fā)病率。國外研究表明，蘋果皮較果肉具有更強的抗氧化性，其抗氧化作用較其它水果蔬菜都高。
蘋果皮中的二十八烷醇還具有抗疲勞和增強體力的功效。蘋果皮可以抑制齒垢的酶活性及口腔內(nèi)細菌的生長，具有抗蝕作用，可以保護牙齒。
此外，黑豆皮、紅豆皮、蕓豆皮和花生紅衣中也含有大量的抗氧化成分。
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2、防癌抗癌成分
蘿卜皮
辛辣的蘿卜皮中含有相當(dāng)多的異硫氰酸酯類物質(zhì)，它正是蘿卜防癌作用中的關(guān)鍵成分。
蘿卜皮含有大量蘿卜皮素，有補肝明目的作用，可治療夜盲癥；植物纖維，吸水性強，在腸道中體積容易膨脹，是腸道中的“充盈物質(zhì)”，可加強腸道的蠕動，從而利膈寬腸，通便；
蘿卜硫素，是十字花科蔬菜里最有益健康的化合物之一，可促進人體免疫機制，激發(fā)肝臟解毒酵素的活性，可保護皮膚免受紫外線傷害。
蘿卜皮還含有降糖物質(zhì)，是糖尿病人的良好食品，其所含的某些成分，如懈皮素、山標(biāo)酚能增加冠狀動脈血流量，降低血脂，促進腎上腺素的合成，還有降壓，強心作用，是高血壓、冠心病患者的食療佳品。
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紅薯皮
紅薯長期生長在地下，其表皮與土壤直接接觸，很多有害物資被吸收在紅薯皮中。且紅薯皮含堿多，食用過多會引起胃腸不適。一些經(jīng)營烤紅薯的攤主為節(jié)儉本錢而選用焦炭作為燃料，發(fā)生的二氧化硫等有害物資也很輕易沉積在紅薯皮中，連皮吃易致癌。
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