近期，一份來(lái)歷不明的蘋(píng)果打蠟視頻在朋友圈熱傳，又把“蘋(píng)果打蠟致癌”這一盤(pán)老生常談的冷飯炒熱了。到底蘋(píng)果需不需要打蠟？吃了“打蠟蘋(píng)果”會(huì)不會(huì)致癌？山西省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品貯藏保鮮研究所專家王春生表示，蘋(píng)果打蠟不是什么稀罕事，是國(guó)際上允許的保鮮方法。
王春生說(shuō)，蘋(píng)果打蠟其實(shí)主要是為了保鮮。蠟在水果表面形成一層保護(hù)膜，不僅可以保護(hù)水果外皮、提高光澤度，還可以防止水果水分蒸發(fā)，保留水果鮮香。另外，打蠟后病菌也不容易侵入，可以防腐防蟲(chóng)。
王春生介紹，給水果打蠟是國(guó)際上允許的保鮮方法，在美國(guó)、日本、歐洲等地，水果打蠟都有成熟的工藝和法規(guī)。我國(guó)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，也是允許給鮮水果表面打蠟的，但必須使用規(guī)定的添加劑，適量添加。食用蠟是動(dòng)植物天然蠟的提取物，水果本身也會(huì)自然形成這種物質(zhì)，它的安全性是經(jīng)過(guò)評(píng)估的，因此鮮果表皮使用食用蠟從理論上講是安全的。標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，常用的食用蠟包括嗎啉脂肪酸鹽（又名果蠟）、巴西棕櫚蠟等，都是一種食品添加劑，合理使用并不會(huì)對(duì)人體有害處。
山西運(yùn)城是蘋(píng)果主產(chǎn)地之一，對(duì)此記者采訪了山西省萬(wàn)榮縣果業(yè)局局長(zhǎng)任大偉。任大偉告訴記者，從蘋(píng)果生產(chǎn)過(guò)程來(lái)看，是無(wú)需打蠟的，當(dāng)?shù)囟疾捎玫氖翘状蛘咛啄ぜ夹g(shù)。目前蘋(píng)果果皮上的蠟主要有兩個(gè)來(lái)源：一是蘋(píng)果生長(zhǎng)過(guò)程中表皮自身分泌的一層果蠟。這種果蠟是一種酯類成分，可以防止外界微生物、農(nóng)藥等入侵果肉，對(duì)人體無(wú)害。山西運(yùn)城多以紅富士蘋(píng)果為主，紅富士蘋(píng)果自身可分泌果蠟。二是人工添加的食用蠟，起到保質(zhì)、保鮮、上光、防止水分蒸發(fā)等作用，這種蠟是一種食品添加劑，對(duì)人體沒(méi)有害處。比如新紅星蘋(píng)果為了防止脫水，會(huì)采取這種辦法，但是目前運(yùn)城尤其是萬(wàn)榮新紅星蘋(píng)果已經(jīng)很少種植。國(guó)外蘋(píng)果等各類水果打蠟的比較多，一般都是高檔水果。他說(shuō)，目前運(yùn)城的蘋(píng)果沒(méi)有打蠟現(xiàn)象，因?yàn)橐蛳灢粌H多一道工序，而且增加成本。目前國(guó)內(nèi)的冷庫(kù)保鮮技術(shù)已經(jīng)很成熟，運(yùn)輸條件也便利，打蠟根本沒(méi)有必要。
任大偉說(shuō)，去年20.2噸萬(wàn)榮蘋(píng)果首次順利出口美國(guó)，在中國(guó)蘋(píng)果出口美國(guó)市場(chǎng)上捷足先登，拿到了全國(guó)第一份檢驗(yàn)檢疫證書(shū)。目前，萬(wàn)榮蘋(píng)果除了向美國(guó)、澳大利亞、加拿大這些國(guó)家出口外，還向歐洲、東南亞等國(guó)家的18個(gè)地區(qū)出口。
專家表示，對(duì)于這層蠟，大家大可不必過(guò)于擔(dān)心，可以用幾種方法處理掉：一是用食鹽清洗，即將蘋(píng)果淋濕后，在表皮擦一些鹽，然后用手來(lái)回搓，利用鹽粒摩擦將表皮上的臟東西搓干凈，然后再用水清洗干凈。另外，鹽也有一定的消毒作用；二是用熱水沖洗，蠟的熔點(diǎn)低，60攝氏度左右的水，就能將表面上的蠟洗掉，當(dāng)然，用高溫沖洗過(guò)后，蘋(píng)果的口感可能會(huì)受到一定的影響。最簡(jiǎn)單的辦法，就是用小刀削掉蘋(píng)果的表皮，既簡(jiǎn)單，又徹底高效。 （記者 秦海峰）
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