年關將至，超市的零食貨架前格外熱鬧。糖果、堅果炒貨、餅干糕點、膨化食品、休閑鹵制品等各色休閑零食，早已成為消費者年貨清單中的必備品。
據超市工作人員介紹，除了傳統的糖果和堅果類食品，辣條、棗夾核桃、酸奶山楂球、俄羅斯糖等網紅零食，最近的銷量也非常好，成為了消費者購物車里的“新寵”。
網紅品牌搭乘互聯網快車
伴隨著居民消費水平的提升和消費理念的轉變，休閑零食所扮演的角色也越來越重要。尤其對于年輕消費者而言，作為“第四餐”的休閑零食不僅能夠滿足“口腹之欲”，更是在宅家、旅行、聚會等多元場景下，承載著社交、健康、娛樂、情感等多元化需求的重要載體。
居民收入水平和消費能力的提升，推動休閑食品市場潛力不斷釋放，助力行業實現快速擴容。據艾媒咨詢數據，從2010年到2021年中國休閑食品行業市場規模從4100億元持續增長至11562億元，預計2022年增速將達到7.2%，市場規模達12391億元。
而在休閑食品不斷擴張的大趨勢下，很多零食憑借獨特的口味、包裝、情感記憶等特征，在線上渠道走紅，成為熱捧的“網紅零食”。例如干脆面、石頭糖、西瓜糖等寄托著很多80后、90后童年記憶的小零食，便在網絡上掀起了懷舊購物的熱潮。
休閑零食品類眾多且運輸便利，擁有著搶占電商平臺紅利的天然優勢。專家指出，2011年-2016年互聯網品牌化加速，三只松鼠、良品鋪子、洽洽等各類休閑零食品牌借助互聯網東風，獲取了很大的市場份額。
以網紅零食品牌三只松鼠為例，2012年成立之后便緊抓電商平臺紅利，借助線上渠道的高曝光度和拓展性，塑造了獨特的品牌優勢和市場銷量，長期占據堅果類線上銷售榜的前列。
據中商產業研究院數據，中國線上休閑食品市場規模增長較快，2018年線上休閑食品零售額達到621.3億元，增長速度為23.4%。隨著國民經濟快速發展和居民消費水平的提高，預計2020年中國線上休閑食品市場規模將達964.0億元。
線上線下融合加速
但隨著電商渠道的逐漸成熟，電商流量成本和競爭壓力逐漸增大，很多曾經處在流量高地的互聯網零食品牌，也走上了轉型的十字路口。
近年來零食小店遍地開花，在網上常見的網紅品牌也走入商超，成為超市貨架上的常客。例如曾經將互聯網作為銷售主陣地的三只松鼠，也開始加速線下市場的布局，拓展分銷業務布局。
正在超市購物的李女士說道：“雖然在網上購買有時候能買到更便宜的零食，但是跟線下逛超市的感覺是不一樣的。在店里購買更方便挑選，而且孩子特別喜歡逛超市買零食。”
全渠道融合的路并非坦途，擅長電商渠道的品牌走入線下體驗也會面臨水土不服的困境。據三只松鼠財報顯示，2021年上半年三只松鼠聯盟小店新開191家，關閉122家，凈增69家，小店關閉率高達63.87%。
與此同時，社區團購等新業態的火爆也對休閑零食的銷售造成了一定的沖擊。
商務部流通產業促進中心發布的《新消費時代休閑食品消費趨勢研究》指出，在零售新業態新模式快速迭代的背景下，休閑食品企業將不再局限于單一零售渠道，線上線下協同一體化發展是必然趨勢。因而如何走出自己的舒適區，以線上線下的深度融合開拓新的發展局面，無疑成為這些網紅零食品牌所面臨的重要命題。
小零食玩出新花樣
要讓網紅品牌長紅，除了在渠道加速布局之外，也要順應消費升級的大趨勢，實現品牌的創新和升級。尤其是休閑食品行業進入門檻相對較低，主體數量眾多，產品同質化較嚴重。因而更要加快產品和服務創新，基于消費者體驗的升級打造核心競爭力。
在網紅食品發展中，食品安全是基本的底線。在層次不齊的網紅產品中，把好產品質量關尤為重要。此外，伴隨著人們健康需求的增長，習慣在“保溫杯里泡枸杞”的年輕消費者，對網紅食品的需求不再單純的是好吃和好看，而是提出了健康、養生、助眠等更深層次的需求。
在此背景下，很多休閑食品品牌也基于用戶多元化的健康需求，推出多功能的產品品類，拓展食品的保健和養生功能，圍繞人們的健康養生需求實現產品升級。
此外，在消費者個性化、體驗化的需求升級趨勢下，休閑食品也在吃的基礎上，在食品造型、包裝等方面著力，讓休閑食品拓展出好吃也更好玩的屬性。
例如在盲盒的潮流下，很多食品企業推出了各種休閑食品類盲盒，滿足消費者多元化的消費需求。基于各種新玩法，休閑食品也能在個人獨享、零食補貨、出游、歡聚時刻、節日送禮等場景中實現價值增值，拓展出更大的消費空間。
休閑食品品類繁雜、市場廣闊。雖身處流量中心，但網紅零食要長紅，并非易事。伴隨著消費升級的浪潮，網紅零食需在渠道融合和創新玩法下加速轉型，方能緊抓流量紅利，實現更可持續的發展。
青島財經日報/首頁新聞記者 竇衍鳳
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