煙臺歷史源遠流長，文化底蘊深厚，是國家歷史文化名城，孕育出膠東大鼓、煙臺剪紙、海陽大秧歌等一批非物質文化遺產項目。為了更好地傳承與發揚中華優秀傳統文化，講好煙臺故事，傳播煙臺聲音，煙臺市委宣傳部、大眾網·海報新聞聯合攝制《守藝·傳承——煙臺非物質文化遺產》系列紀錄片，帶您走進“仙境海岸 鮮美煙臺”，領略煙臺豐富多彩的非遺文化，感受這座城市別樣的魅力風采。
蓬萊小面制作技藝
每一座城市都有自己專屬的美食記憶，
美食不僅是一個城市的性格和符號，
更是一種獨特的情懷和文化。
每片土地都能在酸甜苦辣中
找到忠實的擁躉，
而獨有那么一種味道，
永遠無法割舍。
蓬萊的一天從清晨市場的喧鬧開始，
為店里采購新鮮的食材，
是老王每天必做的一項工作。
王福祿，
非物質文化遺產蓬萊小面
制作技藝傳承人，
他與小面打交道已有四十多年。
一碗小面的味道，
藏著只有蓬萊人
才能心領神會的舌尖秘密。
做小面，
和面頗見功夫。
水和堿在反復揉捏的過程中不斷加入，
用拳頭不停軋擄面團并折疊。
待面團呈現柔潤光滑的狀態，
便是大功告成的時刻。
“摔”，
是蓬萊小面所要經受的獨特歷練。
面團經過如此摔打，
爽滑筋道，黃里透白。
制作出來的小面細如發絲，
咸香味美，
可謂技藝精湛，巧奪天工。
練就如此技藝并非一朝一夕，
年輕時的王福祿憑借對美食獨特的悟性，
半年就能上案獨立操作。
三分面七分鹵，
鹵可以說是小面的靈魂。
開鹵選用當地新鮮的海魚，
去骨、去刺，
三年的老母雞、棒骨，
下鍋用沸水燒開，
開鍋后文火熬制一個小時，
原料撈出來過濾成為高湯。
新鮮的加吉魚改刀蒸熟，
再放入高湯內，
加入多種作料和食材，
飛上蛋花，勾芡調濃。
手工制作的小面，
鋪上菜碼，再澆上滿滿的鮮香鹵子，
光是從味道就足以撩動每個人的心弦。
從人聲鼎沸到沉靜安寧，
蓬萊人的生活只在一碗小面之間。
在對的地點感受鮮香濃郁的味道
蔓延在舌尖，
一天的忙碌和辛苦瞬間消融。
一天消耗掉10噸面粉、
2000千克淀粉。
小面的味道
流淌在蓬萊人每一寸的時光中，
傳承與發揚這種技藝
也融進了非遺傳承人王福祿的生命里。
一方水土養育一方人，
靠海吃海的蓬萊人
在漫長的歷史長河中就地取材，
成就了他們獨有的舌尖秘密。
樸實卻有力量，
這，就是蓬萊小面
制作技藝的
傳承之道。
來源：海報新聞
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