近來(lái)，食品邊角料進(jìn)入年輕人的視野，成為他們的“省錢(qián)寶藏”。豬肉脯碎片、海苔碎、火腿碎頭、虎皮蛋糕邊、牛排碎料等食品邊角料，借著和正裝食品口味、品質(zhì)相當(dāng)，價(jià)格低廉的宣傳，成為電商平臺(tái)的熱銷(xiāo)品。
然而，有專家提醒，一些食品邊角料可能是三無(wú)產(chǎn)品，存在安全隱患。食品邊角料和省錢(qián)青年之間是一場(chǎng)雙向奔赴嗎？選購(gòu)食品邊角料時(shí)需要注意什么？記者對(duì)此進(jìn)行了調(diào)查。
市場(chǎng)規(guī)模將穩(wěn)步上升
食品邊角料一般指制作食品時(shí)切割、裁剪下來(lái)的零碎材料，因形狀不規(guī)則等原因不被正裝產(chǎn)品采用，但其加工工藝、品質(zhì)與正裝產(chǎn)品一致。
“買(mǎi)1斤正裝豬肉脯要50元左右，而邊角料只要15元左右；整片的海苔一包40克要25元左右，但是買(mǎi)海苔碎的話只需3元左右。”最近，北京的在讀研究生黃楠迷上了食品邊角料，“我喜歡用培根碎、芝士碎、面包邊做比薩，還可以用海苔碎、三文魚(yú)碎拌飯。”
記者瀏覽電商平臺(tái)時(shí)發(fā)現(xiàn)，某品牌吐司面包售價(jià)約為25元500克，而500克面包邊價(jià)格約為5.9元。
“烤肉店里的牛肉上餐桌時(shí)需要品相相同，不可避免會(huì)切下一些碎肉，我有時(shí)會(huì)購(gòu)買(mǎi)，還有日料店切下來(lái)的各種生魚(yú)片的碎料，只是不好看，同樣很好吃。”山東省青島市民官書(shū)濤說(shuō)。
《2022年一季度消費(fèi)新潛力白皮書(shū)》顯示，第一季度，零食邊角料相關(guān)產(chǎn)品在淘寶天貓銷(xiāo)售額為2030萬(wàn)元，同比增長(zhǎng)1749.23%。預(yù)計(jì)未來(lái)零食邊角料市場(chǎng)規(guī)模將穩(wěn)步上升，月銷(xiāo)售額有望突破千萬(wàn)元。
一些商家促銷(xiāo)的幌子
然而，有些商家打著食品邊角料的幌子，利用消費(fèi)者認(rèn)為邊角料便宜的印象，“偷襲”著消費(fèi)者的錢(qián)包。
記者發(fā)現(xiàn)，在某電商平臺(tái)上，一包500克的虎皮蛋糕邊售價(jià)約為22.2元，而購(gòu)買(mǎi)正裝蛋糕的價(jià)格約為16元500克；香米餅的正裝售價(jià)約為9.5元500克，而購(gòu)買(mǎi)其碎裂米餅的價(jià)格為10.8元500克。
有業(yè)內(nèi)人士指出，看似劃算的價(jià)差，有時(shí)會(huì)讓消費(fèi)者忽略非正規(guī)包裝、非達(dá)標(biāo)品質(zhì)以及虛實(shí)難辨的生產(chǎn)源頭。“超便宜”“超大包”等極具誘惑力的字眼，讓人眼花繚亂之下“剁手”下單，很多網(wǎng)店售賣(mài)的散裝食品、邊角料包裝簡(jiǎn)單，并無(wú)明確正規(guī)的產(chǎn)品說(shuō)明。
據(jù)了解，目前，市面上雖然有正規(guī)食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)銷(xiāo)售的食品邊角料，但種類較少，有的是有包裝但沒(méi)有食品合格證的食品邊角料；有的打著邊角料的幌子，售賣(mài)的是大量批發(fā)、大包裝的食品或零食等。其中，存在魚(yú)龍混雜、質(zhì)量安全難以保障的情況。
行業(yè)亟待規(guī)范
在某電商平臺(tái)上的一家豬肉脯邊角料商品評(píng)論區(qū)，有消費(fèi)者表示，味道還行，就是吃完拉肚子；在某面包邊產(chǎn)品評(píng)論區(qū)，有消費(fèi)者反映，保質(zhì)期過(guò)短，收到貨時(shí)都快過(guò)期了，一兩天時(shí)間根本吃不完，“邊角料變成了廢料”。
食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬介紹說(shuō)，目前，我國(guó)對(duì)于食品邊角料本身并沒(méi)有對(duì)應(yīng)的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)或者企業(yè)管理體系規(guī)范，不少食品邊角料處于灰色地帶。正規(guī)食品生產(chǎn)企業(yè)很少單獨(dú)為邊角料提供預(yù)包裝進(jìn)行售賣(mài)，一些食品邊角料為下級(jí)渠道商或者下游廠家生產(chǎn)銷(xiāo)售，食品安全和質(zhì)量很難得到保障。
有業(yè)內(nèi)人士建議，能從線下買(mǎi)，盡量不從線上淘，不然成了“開(kāi)盲盒”；盡量去正品店鋪購(gòu)買(mǎi)；正品食品有的外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期等內(nèi)容，作為散裝食品的邊角料缺一不可；有部分食品邊角料，例如肉脯，可能是由不同批次的碎肉二次加工而成，消費(fèi)者很難追溯其加工過(guò)程，購(gòu)買(mǎi)需謹(jǐn)慎。
有專家表示，食品邊角料被市場(chǎng)接受，有減輕一部人生活壓力的現(xiàn)實(shí)意義，也是對(duì)減少餐飲浪費(fèi)的具體實(shí)踐，一定程度上傳播了“厲行節(jié)約、反對(duì)浪費(fèi)”的社會(huì)風(fēng)尚。對(duì)于網(wǎng)絡(luò)經(jīng)營(yíng)食品邊角料，不能放任野蠻無(wú)序，監(jiān)管方面要督促嚴(yán)格按法律法規(guī)銷(xiāo)售食品，廓清模糊地帶；相應(yīng)加強(qiáng)食品生產(chǎn)企業(yè)的管理，建立食品邊角料線上銷(xiāo)售許可制度以及產(chǎn)品溯源制度，落實(shí)好食品包裝管理規(guī)定，讓食品邊角料的流通規(guī)范可控。
來(lái)源：工人日?qǐng)?bào)
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