在等待了漫長(zhǎng)的4個(gè)月休漁期后，9月1日，新一輪的耕海征程正式開啟。上午，在舉行完祭海儀式后，郭老三就帶領(lǐng)船員們駕船出海，直奔潮連島海域，他們要搶收今年秋季開海后的首船本地螃蟹。在往返6個(gè)小時(shí)后，晚上6時(shí)許，郭老三和船員們收回了兩萬斤本地大螃蟹，這一船大螃蟹還未上岸，就已經(jīng)被老客戶搶購(gòu)一空了。
剛剛收獲的本地螃蟹夠新鮮夠肥
現(xiàn)場(chǎng)：拔錨起航只為收蟹忙
“開海前期，我跟幾個(gè)船隊(duì)的船老大溝通了，他們對(duì)于今秋的螃蟹行業(yè)很有信心。我這邊的客戶早在半個(gè)月前，就已經(jīng)預(yù)定了大量的螃蟹，只為中秋節(jié)這一波好行情?！痹谇鄭u郭老三水產(chǎn)有限公司總部門前，郭老三帶領(lǐng)船員們舉行了一場(chǎng)祭海儀式，他對(duì)當(dāng)天的出海收蟹行程信心十足。
被業(yè)內(nèi)人熟悉的郭老三，真名叫郭弟平。33年前，郭弟平從昌邑老家來到青島經(jīng)營(yíng)海鮮。他一直以來專注在沙子口經(jīng)營(yíng)青島本地海鮮，特別是在經(jīng)營(yíng)螃蟹上名氣很大，被很多人稱呼為“青島蟹王”?！俺院皿π?，找郭老三”，成為圈內(nèi)很多人的一句口頭禪。
盡管生意做到了省內(nèi)外，組建了自己的收蟹船、作業(yè)船隊(duì)，但是每年的春秋兩季開海，郭老三都要帶隊(duì)出?！皳屖铡笔状镜伢π?，“一定要干一行愛一行，再說了，海上有很多老伙計(jì)們，出海除了可以了解最新行情，也是跟這些老朋友們聯(lián)絡(luò)一下感情，這一點(diǎn)更為重要?！惫先χf。
中午12時(shí)，隨著船員收起鐵錨，郭老三的收蟹船啟航，直奔潮連島海域?！敖?jīng)營(yíng)船隊(duì)干了這么多年，我已經(jīng)很喜歡這種出海的場(chǎng)景，每天都是一種挑戰(zhàn)，怎么樣最快、最好地幫大家收到、挑選出好螃蟹，這就是我的工作?！惫先驹诖^介紹。
細(xì)節(jié)：船上科普挑蟹妙招
“南方梭蟹和本地梭蟹都是一個(gè)品種，學(xué)名叫三疣梭子蟹，只是水溫不同導(dǎo)致味道有所差異?！惫先f，青島本地梭蟹主要指的是大公島、潮連島、千里巖以內(nèi)和周邊海域的蟹子，這里水溫比南方低，北方梭子蟹味道好，好吃，此外海水含鹽量比南方高，近海底質(zhì)為砂底，出產(chǎn)的梭子蟹子肚皮白，干凈，因此梭蟹肉質(zhì)比南方梭蟹更勝一籌。這就是為什么本地梭蟹價(jià)格要比南方梭蟹高出一倍，但是仍然被大家喜愛的原因。
“原先，本地螃蟹供應(yīng)并不是很順暢，為了解決這個(gè)問題，我們除了組建了自己的船隊(duì)，擁有了自己的物流團(tuán)隊(duì)，還在大連、青島、煙臺(tái)等地建有海洋牧場(chǎng)等，每只本地海捕螃蟹住在單獨(dú)籠子里，可以實(shí)現(xiàn)長(zhǎng)時(shí)間的存放增肥，在品質(zhì)上進(jìn)一步提升，實(shí)現(xiàn)了全年供應(yīng)。”郭老三介紹。
除了這些措施外，郭老三還引進(jìn)了海水流態(tài)冰技術(shù)，在沙子口建立了一處制冰車間，每天可以生產(chǎn)6噸流態(tài)冰，“原先大家都是使用淡水冰來保鮮海鮮，淡水的冰點(diǎn)是0℃，海水的冰點(diǎn)與鹽度有關(guān)，鹽度為3.5%的海水冰點(diǎn)是-1.9℃，我們提出了海水流態(tài)冰，實(shí)現(xiàn)了低溫保鮮，使用這種流態(tài)冰可以給海鮮身上裹上一層‘冰衣’，從而更好地保鮮。 ”郭老三說。
目前，郭老三水產(chǎn)有限公司年銷售各類海產(chǎn)品50萬余噸，年處理水產(chǎn)品原料30萬余噸。公司是一家以海洋捕撈、海洋產(chǎn)品收購(gòu)、批發(fā)，海洋產(chǎn)品（食品）加工貿(mào)易、漁業(yè)服務(wù)業(yè)為主的多種經(jīng)營(yíng)組成的綜合性多元化企業(yè)。目前，已成為青島業(yè)內(nèi)的領(lǐng)頭企業(yè)。
收獲：兩分鐘分完一筐蟹
“我在出海前，已經(jīng)給10多條作業(yè)船的船老大打了電話，詢問了他們捕撈作業(yè)的海域，現(xiàn)在出發(fā)，兩個(gè)小時(shí)后就能趕到他們的作業(yè)區(qū)?！惫先f。
下午2時(shí)50分，收蟹船趕到了潮連島海域，一條魯城漁籍作業(yè)船正在收網(wǎng)，網(wǎng)上不時(shí)帶著螃蟹上來，還有一些刀魚等。收蟹船離著作業(yè)船10多米外，等待著對(duì)方完成作業(yè)?！袄瞎?，我這邊已經(jīng)收網(wǎng)了，你快來收貨吧?！睂?duì)講機(jī)里，有作業(yè)船的船老大這樣呼叫。郭老三隨即命令船員直奔目的地。
下午3時(shí)50分，收蟹船趕到了潮連島西側(cè)海域。收蟹船迅速靠近作業(yè)船，兩船靠上后，一年一度的收蟹工作正式展開。船員們忙碌起來，成筐的螃蟹被分成大螃蟹（七八兩以上的）、中螃蟹（半斤以下的）和皮螃蟹（瘦螃蟹）三類，并且分類計(jì)價(jià)。
見到了頭船螃蟹，郭老三很興奮，他親自上陣來分選螃蟹，只見他雙手并用，兩三分鐘就分完一筐螃蟹，速度讓一旁的其他船員都驚呆了?！拔腋闪?3年，現(xiàn)在基本上掃一眼螃蟹就能知道肥瘦，再上手一掂，基本上重量就能知道?！惫先f。
市民該怎樣來挑選螃蟹呢？郭老三給大家現(xiàn)場(chǎng)支招：“挑螃蟹時(shí)，最實(shí)用的方法就是看蟹子兩端的'三角區(qū)'，越大的就越肥。還可以通過蟹腿的光澤分辨，越發(fā)亮的就越不肥。挑螃蟹不要掂量重量，因?yàn)榉实氖莸亩己苤?，要用手去捏一捏，摸著很飽滿很硬的就說明螃蟹夠新鮮夠肥。”
當(dāng)天，郭老三的收蟹船靠岸，這趟共收了兩萬斤本地螃蟹，船還未上岸，已經(jīng)有不少老客戶早早地在碼頭上等著。船一靠岸，很多老客戶都圍了上來，岸上的“搶蟹大戰(zhàn)”又開始了。
進(jìn)展：打造本地螃蟹連鎖品牌
郭老三介紹，目前，郭老三水產(chǎn)公司已經(jīng)自建基地成立螃蟹交易中心，讓國(guó)內(nèi)外游客能享用到品質(zhì)更高的青島特色海產(chǎn)品。公司已經(jīng)組建了日照、江蘇、大連等五地的船隊(duì)，通過多樣合作模式，對(duì)全國(guó)船隊(duì)進(jìn)行資源調(diào)撥，實(shí)現(xiàn)優(yōu)先貨物收購(gòu)權(quán)。公司還在舟山碼頭、石浦碼頭、呂四碼頭、石島碼頭等數(shù)十個(gè)碼頭設(shè)有經(jīng)辦點(diǎn)，可實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品類別豐富。南北通貨，貨源充足，真正做到源頭貨源供應(yīng)。
為了進(jìn)一步打造青島本地螃蟹的品牌，郭老三水產(chǎn)有限公司將對(duì)標(biāo)國(guó)內(nèi)大閘蟹，深耕青島梭蟹品牌，夯實(shí)當(dāng)?shù)仄放苾r(jià)值。目前，郭老三水產(chǎn)公司已經(jīng)自建基地成立螃蟹交易中心，讓國(guó)內(nèi)外游客能享用更有品質(zhì)的青島特色海產(chǎn)品。
“我們?cè)谑袇^(qū)已經(jīng)建立了多家‘郭老三’品牌店，每個(gè)區(qū)均有我們的貨品供應(yīng)，市民就能更方便地吃到本地螃蟹，此外更多海捕產(chǎn)品也將上市?！惫先f，后期，每天上市的本地螃蟹數(shù)量還將進(jìn)一步增加。
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