又是一年中秋佳節(jié)，月圓人團圓，邊吃月餅邊賞月可謂一樁美事。
中秋節(jié)始于唐朝初年，盛行于宋朝，至明清時，已成為與春節(jié)齊名的中國傳統(tǒng)節(jié)日之一。中秋節(jié)吃月餅，象征闔家歡樂、團團圓圓。
小餅如嚼月，中有酥與飴。美食文化博大精深，各地月餅靠什么“絕招”吸引粉絲，背后的“月餅經濟學”又有多深呢？
· 京式月餅 ·
京式月餅做工考究，花樣眾多，是北方地區(qū)月餅類食品的代表品種之一。重用麻油，口味清甜，口感脆松。明星產品有自來紅、自來白月餅，還有五仁月餅等。
· 蘇式月餅 ·
蘇式月餅起源于上海、江浙及周邊地區(qū)，其主要的特點是餅皮疏松，分為甜、咸或烤、烙兩類。口感酥脆，味道香濃，蘇式月餅制作技藝已被列入“非物質文化遺產保護名錄”。
· 廣式月餅 ·
廣式月餅是是廣東、廣西、海南等地民間中秋節(jié)應節(jié)食品。皮薄松軟、造型美觀、圖案精致、花紋清晰、不易破碎、包裝講究、攜帶方便，現(xiàn)在市面上售賣比較多的就是廣式月餅。
· 潮式月餅 ·
潮式月餅是廣東省潮汕地區(qū)傳統(tǒng)糕類名點，外表更為酥脆，內餡油不肥舌，甜不膩口，其按內餡種類可分綠豆、烏豆、水晶、紫芋等種類，有些還會加入蛋黃或海鮮作為內核。
· 滇式月餅 ·
滇式月餅主要起源并流行于云南、貴州及周邊地區(qū)，其主要特點是餅皮疏松，餡料咸甜適口，用云腿做餡料，有獨特的滇式香味。
· 晉式月餅 ·
晉式月餅在配料上一般以胡麻油、黃豆油、紅糖、雞蛋和紅豆、紅棗為主，經包餡、木質月餅模具成型、烘烤和鍋燒等工藝加工而成的，口感松軟香甜。
龍頭股近年業(yè)績穩(wěn)步增長
《2022年中國月餅行業(yè)發(fā)展趨勢》報告顯示，從長期來看，傳統(tǒng)口味的月餅銷售更為穩(wěn)定，會持續(xù)受到消費者歡迎。今年中秋月餅銷售渠道更多元、產品更豐富、口味更多樣。月餅包裝形式以簡約適度、多種口味產品組合的禮盒裝為主，富有文化內涵和時代特色的產品，更受到年輕消費者的追捧。
Wind數(shù)據顯示，A股市場上有包括安琪酵母、三全食品、桃李面包、粵桂股份、廣州酒家、元祖股份等近30只“月餅股”。從6家龍頭企業(yè)的業(yè)績看，大部分在近三年的營業(yè)收入逐年遞增。
從6家龍頭企業(yè)的業(yè)績看，大部分在近三年的營業(yè)收入逐年遞增
享有“食在廣州第一家”美譽的廣州酒家表現(xiàn)亮眼。公司2021年月餅業(yè)務實現(xiàn)收入15.21億元，毛利率高達56.46%，在2020年高基數(shù)基礎上仍保持超過10%的穩(wěn)步增長，占公司收入約40%。截至今年6月底，廣州酒家預收款項3.83億元，同比增長33%，主要是由于月餅預收增長。
有“面包第一股”之稱的桃李面包，力爭突圍進入新中式糕點的賽道。2022年半年報顯示，桃李面包總營收同比增加9.06%，月餅作為其主打產品營收同比增長13.54%。
天風證券研報顯示，今年中秋提前、月餅銷售同步提前帶動了第二季度業(yè)績增長。伴隨行業(yè)越來越規(guī)范，月餅市場未來發(fā)展將更趨穩(wěn)健。
業(yè)內人士表示，月餅是節(jié)令食品，由于月餅的季節(jié)性，對公司的業(yè)績影響還未體現(xiàn)出來，預計在第三季度才會顯現(xiàn)。
（文中月餅圖來源：新華社微博 表格數(shù)據來源：Wind）
來源：中國證券報
責任編輯：崔現(xiàn)香
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