從最初的方便面和罐頭，到現(xiàn)在的螺螄粉和自嗨鍋，方便速食行業(yè)不斷納新，越來越多的品牌帶著新的速食品類開始布局市場，響應新消費的需求。速食經(jīng)濟逐漸“回溫”，市場規(guī)模不斷擴大。
某商超琳瑯滿目的速食品展示貨架。 梁源 攝
從暴跌到暴漲，新消費行為催化大市場
根據(jù)國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)顯示，2016年我國方便食品制造行業(yè)規(guī)模以上企業(yè)實現(xiàn)銷售收入為4063.69億元，達到近年來的最高值；2017年下降至3791.17億元；2018年由于外賣行業(yè)發(fā)展迅速，同時在宏觀經(jīng)濟下行壓力下，方便食品制造行業(yè)規(guī)模以上企業(yè)銷售收入進一步下滑為2959.70億元。
然而從2020年開始，隨著年輕一代消費者的飲食習慣變化以及受到疫情的影響，方便速食的市場規(guī)模大幅提升。據(jù)華經(jīng)產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2022-2027年中國方便食品行業(yè)市場深度分析及投資戰(zhàn)略規(guī)劃報告》顯示，2020年我國方便食品行業(yè)市場規(guī)模為4813億元，同比增長6.9％。另有調查顯示，僅2021-2022年，方便速食賽道融資金額就超過了10億元，預計國內市場規(guī)模將超過2500億元。資本涌入讓方便速食行業(yè)進入發(fā)展快車道。
速食品類多元化，生活習慣推動速食賽道更迭
方便速食包括快速米飯、方便面等，一般只需簡單的操作，或是利用自熱包等形式加熱幾分鐘便可食用。而預制菜品類眾多，由肉禽類產(chǎn)品拓展至海鮮水產(chǎn)、地方小吃等更美味的特色品類，一些需要復雜工序的區(qū)域菜系都已投入市場。與預制菜相比，方便速食的價格更低，食品安全性更具標準化，需要操作的步驟也更少，存放條件不受太大約束，更適合囤貨。因此，疫情期間速食食品的銷售成為了食品行業(yè)的大贏家。
我國是多元化飲食的大國，為了滿足食客們不同的飲食需求，速食行業(yè)也將產(chǎn)品更加細化，從泡面、拉面、意面到螺螄粉、面皮、米線等等，不同人群的飲食偏好和習慣推動著速食行業(yè)的市場博弈。好歡螺、李子柒、自嗨鍋等新品牌不斷涌現(xiàn)，更有老品牌白象因其充滿社會責任的企業(yè)形象而再次翻紅，新老品牌各顯神通，速食賽道的競爭尤為激烈。
單價持續(xù)走高，新的增長點在口味還是健康？
方便速食食品一直是低價的代言，“吃了一個月的泡面來攢錢”的故事比比皆是。然而從螺螄粉一腳“踢”進速食賽道開始，人們的對速食產(chǎn)品價格的“容忍度”也越來越高。“滿小飽”的肥汁米線15.8元一袋；“拉面說”的招牌豚骨叉燒拉面17.9元一盒；“空刻”的經(jīng)典番茄肉醬燴意大利面29元一盒；“海底撈”的麻辣嫩牛自熱火鍋29.9元一盒。（以上價格均來源于線下商超。）
速食食品的品類、銷量卻只增不減。 梁源 攝
而隨著速食消費的升級，資本“玩家”也開始紛紛下場。2022年6月，主要圍繞具有上癮性的地方傳統(tǒng)特色粉面進行產(chǎn)品研發(fā)的中國味方便速食品牌“巴狗”宣布完成兩輪融資，最新一輪融資由千行資本領投，兩輪融資金額累計數(shù)千萬元；潮流速食品牌“莫小仙“近期已完成近億元B+輪融資；憑借“紅油面皮“實現(xiàn)業(yè)績爆發(fā)式增長的阿寬食品，在獲得多輪融資后，于2022年5月底更新招股書沖刺“方便食品食品第一股”。
雖然單價持續(xù)走高，速食食品的銷量卻只增不減。其中原因除了受到疫情影響外，速食行業(yè)的產(chǎn)品細化也吸引了更多的消費者，口味的好壞也成為了速食品牌脫穎而出的關鍵點之一。使速食食品的味道媲美預制甚至現(xiàn)制菜成為了各大品牌的主要研發(fā)方向，而另外一個研發(fā)方向，便是如何讓速食食品變得更加營養(yǎng)和健康。為此，品牌已經(jīng)開始各展拳腳推出特色產(chǎn)品，比如五谷道場的非油炸面餅，白象開發(fā)的老母雞高湯系列以及葷素搭配的自嗨鍋等等。
消費者的習慣在變，訴求也在變，速食產(chǎn)品既要保證味道，還要健康營養(yǎng)，能否將二者平衡并迎來新的增長點，方便速食行業(yè)還需要繼續(xù)努力。
青島財經(jīng)日報/首頁新聞記者 梁源
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