一家餐廳的廚師在宰殺河豚 攝影/本報(bào)記者 郝羿
近日，農(nóng)業(yè)部辦公廳和國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局聯(lián)合發(fā)布了《關(guān)于有條件放開(kāi)養(yǎng)殖紅鰭東方鲀和養(yǎng)殖暗紋東方鲀加工經(jīng)營(yíng)的通知》（以下簡(jiǎn)稱(chēng)《通知》），這意味著自1990年起不得流入市場(chǎng)的河鲀（俗稱(chēng)河豚）可以有條件“合法化”食用了。這條“解禁令”的出臺(tái)之路并不輕松，參與起草人表示等了15年。北京青年報(bào)記者昨日走訪了一家營(yíng)業(yè)4年的河豚餐廳，“合法”后該餐廳的客流量成兩三倍增長(zhǎng)。
《通知》中指出，先行有條件地放開(kāi)養(yǎng)殖紅鰭東方鲀和養(yǎng)殖暗紋東方鲀兩個(gè)品種產(chǎn)品的加工經(jīng)營(yíng)。參與起草該通知的中國(guó)漁業(yè)協(xié)會(huì)介紹說(shuō)，我國(guó)沿海常見(jiàn)的河鲀有40余種，這兩個(gè)品種是人工養(yǎng)殖時(shí)間最長(zhǎng)、控毒養(yǎng)殖技術(shù)和出口內(nèi)銷(xiāo)市場(chǎng)最為成熟的兩個(gè)品種。農(nóng)業(yè)部自從1993年就成立了“河豚魚(yú)安全利用協(xié)作組”開(kāi)展研究，結(jié)果表明，養(yǎng)殖河鲀的毒性含量明顯降低，且經(jīng)過(guò)無(wú)毒加工處理，可安全食用。試點(diǎn)工作成熟后，再考慮逐步放開(kāi)其他養(yǎng)殖河鲀品種，或放寬產(chǎn)品上市條件。
養(yǎng)殖的河鲀應(yīng)當(dāng)經(jīng)具備條件的農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)加工后方可銷(xiāo)售，也就是說(shuō)，生鮮河豚不能直接進(jìn)入消費(fèi)者手中，必須經(jīng)由加工企業(yè)進(jìn)行加工。由于河鲀產(chǎn)品可能含有毒性的特殊原因，為了保障消費(fèi)者的食用安全，要對(duì)加工企業(yè)實(shí)施備案制度。其考核備案的條件十分嚴(yán)格：須自有農(nóng)業(yè)部備案的養(yǎng)殖河鲀魚(yú)源基地；須有河鲀加工生產(chǎn)設(shè)備和技術(shù)人員，具備專(zhuān)業(yè)分辨河鲀品種的能力，熟練掌握河鲀安全加工技術(shù)；還要建立完善的產(chǎn)品質(zhì)量安全全程可追溯制度和衛(wèi)生管理制度。因此，不是任何一家企業(yè)都可以養(yǎng)殖河鲀、加工河鲀的，必須通過(guò)由中國(guó)漁業(yè)協(xié)會(huì)和中國(guó)水產(chǎn)流通與加工協(xié)會(huì)組織的專(zhuān)家考核后，并在農(nóng)業(yè)部進(jìn)行備案公示，才能獲得生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可。
加工企業(yè)的河鲀應(yīng)來(lái)源于經(jīng)農(nóng)業(yè)部備案的河鲀魚(yú)源基地。中國(guó)漁業(yè)協(xié)會(huì)于近日開(kāi)展了2016年養(yǎng)殖河鲀魚(yú)源基地備案工作，共有大連天正等12家單位的16個(gè)養(yǎng)殖河鲀魚(yú)源基地符合要求。預(yù)計(jì)本月底，首批16個(gè)養(yǎng)殖河鲀魚(yú)源基地出產(chǎn)的河鲀魚(yú)將正式擁有加工后在市場(chǎng)上流通的資質(zhì)。
《通知》也明確指出，未經(jīng)加工的河鲀整魚(yú)，禁止加工經(jīng)營(yíng)所有品種的野生河鲀。為減少上述風(fēng)險(xiǎn)，中國(guó)水產(chǎn)流通與加工協(xié)會(huì)要求，建立產(chǎn)品全程可追溯制度，通過(guò)二維碼等進(jìn)行追蹤管理，同時(shí)要嚴(yán)格落實(shí)進(jìn)貨檢驗(yàn)和索證索票。對(duì)銷(xiāo)售野生河鲀魚(yú)的企業(yè)和個(gè)人，將嚴(yán)格依照《食品安全法》規(guī)定予以處罰。（記者 張小妹）
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