在廚房或工廠完成原材料切配、加熱、調味等工序，以成品或半成品的形態呈現，借助冷鏈運輸流通至消費者手中，經過短時間的簡單蒸煮或加熱，即可端上餐桌。
近年來，預制菜產業在高速發展中已站上風口。一頭連接田間地頭，一頭連接市場餐桌，預制菜是推進一二三產業融合發展、促進“菜籃子”工程提質增效、推動食品產業轉型升級的重要產業。
《青島市預制菜產業高質量發展三年行動方案（2022-2024年）》政策解讀新聞發布會
11月17日，青島市政府新聞辦召開新聞發布會，由青島市農業農村局、青島市工業和信息化局及青島市市場監督管理局的相關負責人對《青島市預制菜產業高質量發展三年行動方案（2022-2024年）》（以下簡稱《行動方案》）有關情況解讀。
“菜籃子”端出“菜盤子”
預制菜是以農、畜、禽、水產品為原料，配以各類輔料，用現代化標準集中生產，經過分切、攪拌、腌制、成型、調味等環節加工而成的成品或半成品。
作為新興產業，預制菜正呈現蓬勃發展勢頭。在剛剛過去的"雙11"，預制菜線上表現亮眼。從京東發布的成交數據看，今年京東預制菜肴雙11期間零售成交額同比增長約260%，今年前10個月，預制菜成交額同比增長約170%。
預制菜緣何站上風口？從需求端看，疫情影響、消費升級、冷鏈物流等技術和配套設施的不斷成熟等諸多因素驅動其迅速成為農業和食品消費領域的新熱點。
從市場規模看，2022年可稱之為“預制菜元年”。根據天眼查數據顯示，目前我國共有6.6萬余家預制菜相關企業，其中，山東以近8200家的預制菜相關企業，成為當之無愧的預制菜第一大省。
在改寫傳統的烹飪方式、加快餐飲企業迭代的同時，預制菜產業的發展對深化農業供給側結構性改革、構建國內國際“雙循環”新發展格局更具有重要意義。從戰略角度看，黨的二十大提出全面推進鄉村振興，堅持農業農村優先發展，暢通城鄉要素流動，構建多元化食物供給體系。省第十二次黨代會明確提出支持預制菜產業發展，青島市第十三次黨代會提出走好城鄉融合發展之路，建立現代農業產業體系、生產體系和經營體系，推進農村一二三產業深度融合發展。
培育預制菜全產業鏈體系
在此背景下，全國各地都在搶抓預制菜產業政策機遇期和窗口，諸多傳統餐飲業、食品加工業、各類工商資本紛紛挺進預制菜新賽道。而《青島市預制菜產業高質量發展三年行動方案（2022-2024年）》的出臺，意味著青島將確立建成全省乃至全國有重要影響力的預制菜產業高地的總體目標。
根據《行動方案》，未來三年內，青島將打造15家自主創新能力強、加工水平高、處于行業領先地位、年銷售收入過億元的大型預制菜龍頭企業，全市規模以上預制菜產業市場主體達到100家，全產業鏈規模突破1000億元。到2024年，基本建立科技含量高、生產加工能力強、國際市場競爭力突出、上中下游緊密銜接的預制菜產業體系。
立于預制菜風口之下，青島具備著預制菜產業發展的“地利”。青島市是農業大市，年產糧食超過300萬噸、蔬菜超過600萬噸、肉蛋奶超過100萬噸，并具有食品加工出口的傳統優勢，食品工業基礎扎實，規上食品工業企業400多家，造就了青島加碼預制菜產業的先發優勢，也使得青島將健全完善預制菜全產業鏈，推動預制菜生產規范化、產品標準化、技術現代化作為助力產業高質量發展的重點任務。
從“菜籃子”端出“菜盤子”的各個環節，青島將構建起預制菜全產業鏈培育工程，著力于建設標準化原料生產基地，打造標準化的“原料車間”及“原料-車間-餐桌”全程閉環冷鏈物流模式，完善從田頭到餐桌的冷鏈物流體系，形成穩定、高效、低成本的預制菜冷鏈物流網絡。
構建預制菜標準及行業規范
在培育全產業鏈發展布局的同時，預制菜行業要實現長遠健康發展，必須重視加強標準化工作。為此，青島將建立起預制菜行業面向未來發展的標準和行業規范。
《行動方案》指出，在加快構建預制菜技術和標準體系上，青島將鼓勵預制菜企業與科研院所、大專院校開展產學研合作，開展預制菜營養、風味、品質調控等共性關鍵技術研究，加大對預制菜研發支持力度；完善原料、生產、包裝、流通、銷售、售后服務等方面標準，推動預制菜產業規模化、規范化發展，構建具有青島特色的全產業鏈預制菜標準體系；加強預制菜“從產地到餐桌”全過程質量安全監管，開展預制菜企業誠信體系評價，構建預制菜質量安全監管體系。
另一方面，青島將大力培育預制菜消費市場，以滿足城鄉居民日益增長的多樣化、便利化、營養化消費需求，以實現青島特色預制菜品牌傳播和形象推廣。《行動方案》指出，青島將開發多元產品，滿足個性化需求，挖掘預制菜品牌文化內涵，提升品牌附加值和軟實力，培育預制菜品牌。此外，青島將預制菜企業及其產品納入“青島農品”“青島制造”區域公用品牌范圍，并搭建預制菜產銷對接平臺，建設青島預制菜展示展銷中心，舉辦預制菜美食專享、主題餐飲品鑒等活動。
面對新的機遇，《青島市預制菜產業高質量發展三年行動方案（2022-2024年）》，是青島對于預制菜產業的一次新布局。作為食品產業新的“一極”，以預制菜為代表的食品產業發展，將探索出預制菜與鄉村振興融合發展的新模式，唱響“中國預制”青島城市品牌名片。
青島財經日報/首頁新聞記者 高奕靜
責任編輯：李賽男
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