呷哺呷哺賣火鍋底料價(jià)格超海底撈 擴(kuò)張后遺癥顯現(xiàn)

（原標(biāo)題：呷哺呷哺開(kāi)賣火鍋底料價(jià)格超海底撈 公司擴(kuò)張“后遺癥”顯現(xiàn)）

中國(guó)網(wǎng)財(cái)經(jīng)記者走訪發(fā)現(xiàn)，呷哺呷哺火鍋底料零售價(jià)位于12.9元-17.6元之間。圖片來(lái)源：中國(guó)網(wǎng)財(cái)經(jīng)

種種跡象表明，眾多火鍋品牌正在以不同形式搶灘調(diào)味品市場(chǎng)。中國(guó)網(wǎng)財(cái)經(jīng)記者昨日在北京海淀區(qū)某大型商超發(fā)現(xiàn)，印有“呷哺呷哺”字樣的袋裝底料赫然出現(xiàn)食品專柜上。

與多數(shù)人印象中的“低價(jià)”不同，呷哺呷哺袋裝火鍋底料的零售價(jià)在12.9元-17.6元之間，價(jià)格不僅讓秦媽、橋頭等四川火鍋品牌望塵莫及，也超過(guò)了已經(jīng)靠著火鍋底料完成上市的海底撈。

經(jīng)營(yíng)火鍋優(yōu)而賣底料 零售價(jià)超海底撈

作為中國(guó)為數(shù)不多未完成市場(chǎng)整合的行業(yè)，火鍋底料等調(diào)味品行業(yè)成為國(guó)內(nèi)外眾多知名餐飲企業(yè)新的掘金點(diǎn)。繼橋頭、秦媽、小肥羊、海底撈后，“連鎖火鍋第一股”呷哺呷哺也開(kāi)始走上了“經(jīng)營(yíng)火鍋優(yōu)而賣底料”的路子。

早在去年10月18日，呷哺呷哺就宣布將與董事會(huì)主席賀光啟成立合資公司，主要為呷哺呷哺生產(chǎn)火鍋底料、火鍋蘸料及調(diào)味醬等調(diào)味料，并通過(guò)呷哺呷哺渠道進(jìn)行銷售。4個(gè)月后，呷哺呷哺的火鍋底料出現(xiàn)在了超市貨架上，速度之快令業(yè)內(nèi)震驚。

同時(shí)讓市場(chǎng)感到意外還有呷哺呷哺袋裝火鍋底料的零售價(jià)。中國(guó)網(wǎng)財(cái)經(jīng)記者注意到，呷哺呷哺袋裝火鍋底料大致分為經(jīng)典升級(jí)麻辣、清油麻辣、番茄、三鮮、菌湯、味噌等幾個(gè)味道，最便宜的為12.9元/袋，而最貴的則達(dá)到17.6元/袋，無(wú)任何促銷及打折活動(dòng)；而與其同在一個(gè)貨架的海底撈袋裝火鍋底料售價(jià)多數(shù)10元左右，最貴的也不過(guò)為14.5元/袋。

對(duì)于呷哺呷哺袋裝火鍋底料的定價(jià)，有消費(fèi)者在接受中國(guó)網(wǎng)財(cái)經(jīng)記者表示采訪時(shí)坦言“太貴”，并強(qiáng)調(diào)自己“可能會(huì)帶著好奇心去品嘗，但不會(huì)經(jīng)常購(gòu)買”，畢竟比直接去店里吃貴太多。據(jù)中國(guó)網(wǎng)財(cái)經(jīng)記者了解，目前呷哺餐廳出售的鍋底，除羊湯鍋底為8元以外，其他最貴的僅為5元，而清湯鍋底和韓式泡菜鍋底的價(jià)格僅為2元。

面臨雙重考驗(yàn) 能否耐得住“寂寞”存疑

至于呷哺呷哺商超渠道出售的火鍋底料定價(jià)超餐廳如此多的原因，一位不愿透露姓名的食品行業(yè)分析師表示：“除包裝成本外，可能與呷哺呷哺意圖向高端轉(zhuǎn)型有關(guān)”。據(jù)了解，呷哺自1998年成立以來(lái)，一貫以“平價(jià)親民、一人一鍋”的形象為大家所知，但去年公司推出了主打聚會(huì)概念的中高端新品牌——湊湊，在原有基礎(chǔ)上采用“火鍋+茶憩”的創(chuàng)新模式。

不過(guò)，該分析師表示，意圖在高端火鍋底料市場(chǎng)拿下一塊蛋糕的呷哺呷哺，未來(lái)能走多遠(yuǎn)似乎是個(gè)未知數(shù)。該分析師進(jìn)一步解釋稱：“火鍋底料作為大眾消費(fèi)市場(chǎng)的暢銷品，長(zhǎng)期以一種 平民化 的形象出現(xiàn)，加上呷哺呷哺在消費(fèi)者心中本身就是 “低價(jià) ”火鍋的代表，所以定價(jià)如此之高的袋裝火鍋底料能否耐得住寂寞存有很大的疑問(wèn)。因?yàn)檫@不僅是價(jià)格問(wèn)題，更是消費(fèi)理念和消費(fèi)習(xí)慣的跨越。”

另外，呷哺呷哺早在2015年年底就開(kāi)始試水外賣O2O。中國(guó)網(wǎng)財(cái)經(jīng)記者在“百度外賣”平臺(tái)發(fā)現(xiàn)，呷哺呷哺不管是火鍋底料還是菜品的價(jià)格均與店內(nèi)相同，而且有多個(gè)套餐優(yōu)惠。所以，不少消費(fèi)者直言：“想在家吃呷哺的話直接喊外賣就可以了，方便又省錢，沒(méi)必要再去超市單買底料和菜品。”

開(kāi)賣底料背后：業(yè)績(jī)?cè)鏊俜啪?食品安全問(wèn)題頻發(fā)

既然困難重重，那么已經(jīng)在港股完成上市的呷哺呷哺，為什么執(zhí)意進(jìn)軍火鍋底料業(yè)務(wù)呢？上述分析師認(rèn)為，除看中了火鍋底料巨大的市場(chǎng)潛力外，呷哺呷哺目前僅有的火鍋業(yè)務(wù)在快速擴(kuò)張后面臨業(yè)績(jī)?cè)鏊俜啪彙踩|(zhì)量問(wèn)題頻發(fā)等重重隱患，“多元化”似乎成為公司破解上述難題的最佳途徑。

呷哺呷哺2016年半年報(bào)顯示，公司報(bào)告期內(nèi)實(shí)現(xiàn)凈利潤(rùn)1.39億元，與上年同期相比增長(zhǎng)18.59%；而2014年和2015年同時(shí)期的凈利潤(rùn)增速均超過(guò)了40%，業(yè)績(jī)?cè)鏊俜啪彂B(tài)勢(shì)十分明顯。中國(guó)網(wǎng)財(cái)經(jīng)記者從海底撈底料商頤海的招股書(shū)中發(fā)現(xiàn)，一家專營(yíng)火鍋底料的公司，其2013年-2015年凈利潤(rùn)年復(fù)合增長(zhǎng)率高達(dá)137.6%。中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)評(píng)論員朱丹蓬表示，目前火鍋調(diào)料市場(chǎng)非常火爆，呷哺呷哺進(jìn)軍火鍋底料行業(yè)，無(wú)疑能對(duì)其業(yè)務(wù)拓展及業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)起到積極的作用。

朱丹蓬還表示，火鍋底料生產(chǎn)相對(duì)于餐飲服務(wù)而言，投資者承擔(dān)的風(fēng)險(xiǎn)更小。作為火鍋連鎖企業(yè)，呷哺呷哺此前發(fā)布的2016年三季報(bào)顯示，截至當(dāng)年9月30日，公司共有連鎖餐廳554間，而2013年底的數(shù)據(jù)顯示僅有394家。呷哺呷哺董事長(zhǎng)賀光啟還在去年年初透露，公司將繼續(xù)以平均4天一家新店的速度快速展店，計(jì)劃2019年達(dá)到1000家門店。

然而，伴隨著快速擴(kuò)張而來(lái)的是，以“衛(wèi)生清潔第一”為經(jīng)營(yíng)理念的呷哺呷哺公司，其質(zhì)量危機(jī)頻現(xiàn)。據(jù)北京青年報(bào)報(bào)道，去年5月30日晚，3名大學(xué)生“呷哺”就餐后疑似食物中毒；2015年3月份，呷哺被央視曝光豬血冒充鴨血降低成本；法制晚報(bào)2014年12月9日?qǐng)?bào)道，2歲的小嘉(化名)與父母在呷哺呷哺就餐時(shí)，誤食餐具上附帶的白色物質(zhì)，消費(fèi)者提出該物質(zhì)是84消毒片殘留；而據(jù)《新聞縱橫》2013年12月5日?qǐng)?bào)道，記者暗訪呷哺呷哺焦王莊店發(fā)現(xiàn)，在顧客看不到的地方，餐具清洗消毒過(guò)程被簡(jiǎn)化。操作間內(nèi)清洗池一池水涮出五百多個(gè)餐具，消毒池和沖洗池一直閑置不用，餐具沒(méi)有經(jīng)過(guò)消毒過(guò)程便裝盤使用。

前述接受中國(guó)網(wǎng)財(cái)經(jīng)記者采訪的分析師認(rèn)為：“從經(jīng)營(yíng)安全方面考量，做餐飲企業(yè)會(huì)比做供應(yīng)鏈面臨更多不確定因素，呷哺呷哺布局火鍋底料業(yè)務(wù)，在增加公司新贏利點(diǎn)的基礎(chǔ)上，也為引入更有實(shí)力的投資者增加了機(jī)會(huì)。”

至于呷哺呷哺對(duì)其火鍋底料業(yè)務(wù)未來(lái)的發(fā)展有多少期待，是否會(huì)效仿海底撈將火鍋底料分拆上市，中國(guó)網(wǎng)財(cái)經(jīng)記者多次致電呷哺呷哺，截至發(fā)稿，其電話一直無(wú)人接聽(tīng)。