“五一”假期開(kāi)啟，伴隨著近期各地“燒烤美食”話題的火爆，駛向各地的“燒烤大軍”已陸續(xù)啟程。為了讓大家在享受美味的同時(shí)，免顧健康之憂，記者采訪了中日友好醫(yī)院中西醫(yī)結(jié)合腫瘤內(nèi)科副主任醫(yī)師劉猛和北京清華長(zhǎng)庚醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科主治醫(yī)師班凌偉，推薦一份健康燒烤指南。
這些人上車(chē)且慢！
燒烤美味，但縱情享受的體驗(yàn)并非適合所有人。劉猛提醒以下這些人群需要格外注意健康風(fēng)險(xiǎn)。
心血管疾病患者：燒烤食品含有較高的脂肪和膽固醇，而心血管疾病患者可能存在動(dòng)脈粥樣硬化等疾病，過(guò)度食用可能會(huì)加重疾病的程度。
腸胃疾病患者：燒烤食品難以消化，而腸胃疾病患者可能因消化不良等問(wèn)題而導(dǎo)致癥狀加重。
兒童：兒童的消化系統(tǒng)尚未完全成熟，不能夠完全消化燒烤食品中的油脂、蛋白質(zhì)等物質(zhì)，長(zhǎng)期食用容易引起腸胃負(fù)擔(dān)、挑食等問(wèn)題。
孕婦：燒烤食品難以保證衛(wèi)生，可能存在細(xì)菌、毒素等有害物質(zhì)，而孕婦的體質(zhì)相對(duì)較為敏感，不適宜多食燒烤。
肥胖人群：燒烤食品通常含有較高的卡路里和脂肪，過(guò)度食用可能會(huì)導(dǎo)致肥胖等健康問(wèn)題。
班凌偉介紹，在燒烤時(shí)，食物中的成分在高溫下發(fā)生熱解或熱聚反應(yīng)，產(chǎn)生多環(huán)芳烴、雜環(huán)胺等有害物質(zhì)，是世界公認(rèn)的致癌物，與胃癌、肺癌、直腸癌等直接相關(guān)。肉類一般外焦里嫩，如果里面未完全熟透，還有可能感染細(xì)菌、寄生蟲(chóng)等，同時(shí)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也遭到嚴(yán)重破壞。
這樣烤更放心！
不過(guò)，對(duì)大部分人來(lái)說(shuō)，抵御燒烤的誘惑實(shí)在是件不容易的事。因此，兩位醫(yī)生還向大家推薦了一些健康燒烤的方法，讓味覺(jué)享受與身體健康兩不誤。
劉猛建議，在食物和調(diào)料選擇上，低脂肪的食材，適量蔬菜，酸奶、檸檬汁、低鹽醬油等。使用鋁箔紙，可以防止食物直接與炭火接觸，還可以保持食品的水分和營(yíng)養(yǎng)，同時(shí)減少有害物質(zhì)的產(chǎn)生。
此外，在燒烤方式上，控制烤制時(shí)間和溫度，烤制時(shí)翻動(dòng)食品，確保食品烤均勻；使用鋁箔紙，防止食物直接與炭火接觸，且保持食品的水分和營(yíng)養(yǎng)；以及適量飲水，保持充足的水分可以有助于身體代謝多余的有害物質(zhì)。
班凌偉建議，盡量遠(yuǎn)離明火和煙霧，使用電烤、烤盤(pán)或用錫紙包裹食物；把食材切成小塊，提前用微波爐等預(yù)處理一下，減少烤的時(shí)間；降低燒烤溫度，選擇能控制溫度的烤箱等。
這些搭配要不得！
健康吃燒烤，配菜也十分關(guān)鍵。
龍蝦、啤酒與燒烤的組合被很多人稱作“痛風(fēng)套餐”。從一些網(wǎng)友經(jīng)歷來(lái)看，“絕對(duì)是深入靈魂的體會(huì)，令人“刻苦銘心”的疼痛。反復(fù)發(fā)作的痛風(fēng)還可能會(huì)引起慢性痛風(fēng)性關(guān)節(jié)炎、關(guān)節(jié)畸形、尿酸性結(jié)石、痛風(fēng)性腎病等問(wèn)題，甚至?xí)?dǎo)致器官和系統(tǒng)的功能障礙。
兩位醫(yī)生告訴中新網(wǎng)，痛風(fēng)發(fā)病的誘因主要是食用了富含大量嘌呤的食物，如動(dòng)物的內(nèi)臟，蝦類，部分魚(yú)類等，所以燒烤時(shí)盡量不要同時(shí)大量食用。
除此之外，班凌偉提到，不建議搭配可樂(lè)和甜食，原因是高油高糖會(huì)讓熱量嚴(yán)重超標(biāo)，肥胖、高血糖、高血脂隨之而來(lái)。同時(shí)，也盡量不要和薯?xiàng)l、炸雞等食物一起吃，油炸也會(huì)產(chǎn)生致癌物，雙重疊加風(fēng)險(xiǎn)加倍。
劉猛提醒，大家還要注意燒烤攤位的衛(wèi)生條件，如餐具衛(wèi)生、生熟食品混放等，以免引起食物中毒和沙門(mén)菌感染等。
來(lái)源：中國(guó)新聞網(wǎng)
責(zé)任編輯：李賽男
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