第33屆青島國際啤酒節(jié)期間，“東道主”青島啤酒在金沙灘啤酒城設(shè)立的“1903”和“純生”兩個大篷里人聲鼎沸，消費者們在美酒與美食中盡情享受狂歡的盛宴；7月22日，青島啤酒成立120周年暨加力提速高質(zhì)量發(fā)展大會上，120歲的企業(yè)用“守正創(chuàng)新”對自己作出了總結(jié)，也對高質(zhì)量跨越式發(fā)展進(jìn)一步明確了方向。
位于青島平度的青島啤酒智慧產(chǎn)業(yè)園
穿越雙甲子的風(fēng)雨激蕩，這家健康又長壽的企業(yè)的發(fā)展秘訣是什么？
有人說是堅守質(zhì)量，有人說是好人釀好酒，還有人說是不斷創(chuàng)新……而在這些秘訣的背后，都離不開創(chuàng)新的力量。
從一滴酒液的研發(fā)，到一個啤酒瓶蓋墊片的自立自強，再到立足世界前沿的科研基地與人才隊伍，說每一瓶青島啤酒里都充滿科技，一點也不假。
風(fēng)味圖譜解碼你的消費需求
解決了原料問題，啤酒的釀造就成為了重中之重。如何保證啤酒質(zhì)量與口感的穩(wěn)定，如何研發(fā)新的啤酒種類，這已經(jīng)成為貫穿青島啤酒發(fā)展始終的核心。
隨著以消費者為中心的風(fēng)向標(biāo)的確立，青島啤酒獨創(chuàng)“基于數(shù)字化端到端解碼的魅力感知質(zhì)量管理模式”，在基礎(chǔ)質(zhì)量、特色質(zhì)量的基礎(chǔ)上，實現(xiàn)魅力感知質(zhì)量的躍升。
“把消費者需求信息收集上來以后，我們首先要把最基本的‘素描畫像’確認(rèn)下來，比如說，要有特別的花香、特別的果香等。這決定了接下來要研發(fā)的啤酒品類。”青島啤酒研發(fā)中心主任尹花說。
需求解碼之后就是產(chǎn)品解碼。青島啤酒通過“風(fēng)味圖譜技術(shù)”，將消費者感性的認(rèn)知解析為含有多少有機(jī)酸類、醇類、糖類、脂類等指標(biāo)，成為消費者口味的“精準(zhǔn)畫像”。資料顯示，早在2002年，青啤自主研發(fā)的風(fēng)味圖譜技術(shù)就獲得了國家科學(xué)技術(shù)進(jìn)步二等獎，填補了國內(nèi)啤酒行業(yè)在該研究領(lǐng)域的空白。最初，解碼包含100多個指標(biāo)，后來豐富到超過300個指標(biāo)。
產(chǎn)品的風(fēng)味圖譜設(shè)計出來后，便到了工藝解碼。“簡單來說，這一步研究的就是如何把數(shù)字化的產(chǎn)品指標(biāo)轉(zhuǎn)換為獨特的配方和釀造技術(shù)，從而形成青啤新產(chǎn)品的獨特口味。”尹花說，通過“消費需求——產(chǎn)品——工藝”三解碼技術(shù)，青島啤酒優(yōu)化了經(jīng)典1903、純生、奧古特等現(xiàn)有產(chǎn)品，開發(fā)逸品純生、皮爾森、全麥白啤、黑啤、IPA、果啤等特色新品類，創(chuàng)新突破一世傳奇、百年之旅等超高端藝術(shù)釀造新品。曾經(jīng)只生產(chǎn)3種啤酒產(chǎn)品的青啤，轉(zhuǎn)為生產(chǎn)9大系列、70多種產(chǎn)品，形成百花齊放的新局面。
小小瓶蓋墊片艱難的國產(chǎn)化
釀造出的好啤酒，當(dāng)然要運往千家萬戶。然而一個瓶蓋下小小的塑料墊片，竟曾是橫亙在啤酒行業(yè)前的難題。
墊片非常不起眼，但由于與食品直接接觸，所以對材料的要求極為嚴(yán)苛——既要又軟又薄，又能有效阻斷氧氣。
此前，我國用于制造高端食品瓶蓋墊片的高分子材料長期依賴進(jìn)口。青島啤酒股份有限公司科研中心包裝研究室主任曲新說，之前國產(chǎn)粒料的拉伸強度、彈性模量、斷裂伸長率、熔融指數(shù)、硬度、通氣量跟進(jìn)口的都有差距。
為了從依賴進(jìn)口到實現(xiàn)國產(chǎn)化，青島啤酒技術(shù)中心和四川大學(xué)青島研究院共同建立了“食品啤酒包裝材料與裝備創(chuàng)新工程中心”，經(jīng)過3年科研攻關(guān)，攻克了瓶蓋密封墊粒料依賴進(jìn)口難題，實現(xiàn)材料與生產(chǎn)裝備技術(shù)國產(chǎn)化，材料價格遠(yuǎn)低于進(jìn)口材料。
如今，該團(tuán)隊進(jìn)一步完成了透明的瓶蓋密封墊粒料的技術(shù)突破，并實現(xiàn)了出口。
“國字號”背后的科研力量
科技創(chuàng)新能力是國家競爭力的核心，也是企業(yè)競爭力的源泉。
青島啤酒能在中國啤酒行業(yè)中占據(jù)龍頭地位，能在時代中勇立潮頭，能在120年間不斷創(chuàng)研出新的啤酒風(fēng)味，成為“國字號”招牌，離不開越來越強大的科研力量。
早在1994年，青島啤酒建立了中國啤酒行業(yè)首家研發(fā)機(jī)構(gòu)——青島啤酒科研開發(fā)中心，兩年后即被認(rèn)定為啤酒行業(yè)首家國家級企業(yè)技術(shù)中心。2010年經(jīng)科技部批準(zhǔn)建立“啤酒生物發(fā)酵工程國家重點實驗室”，成為釀酒行業(yè)唯一的國家重點實驗室。依托這一國家重點實驗室，青島啤酒科技研發(fā)中心先后承擔(dān)了國家、省市級科技研發(fā)項目20余項；形成了三大國家科技進(jìn)步獎為代表的6大核心技術(shù)，100多項外圍技術(shù)。
以此實驗室為基礎(chǔ)的青島啤酒研發(fā)創(chuàng)新基地項目，將與國際知名大麥研究中心、釀造研究院等建立聯(lián)合實驗室，配套建設(shè)國際學(xué)術(shù)交流中心、國際釀造飲料創(chuàng)新中心、人才培訓(xùn)中心、消費者測試中心以及科技展示中心等，助力青島啤酒繼續(xù)打好“科技王牌”。
深耕研發(fā)創(chuàng)新，青島啤酒成為行業(yè)唯一三獲國家科技進(jìn)步獎的企業(yè)；無論外界環(huán)境如何變化，青島啤酒的業(yè)績屢創(chuàng)歷史新高；與此同時，青島啤酒研發(fā)創(chuàng)新團(tuán)隊由中國釀酒大師、國務(wù)院政府特殊津貼專家尹花擔(dān)綱，博士、碩士科技人才占比達(dá)60%；在全國啤酒品酒師資格認(rèn)證中，青啤的品評團(tuán)隊奪下其中的45%。
青啤集團(tuán)黨委書記、董事長黃克興曾表示：“科技創(chuàng)新與高端智造，是青啤推動技術(shù)與產(chǎn)業(yè)融合的深度實踐，是數(shù)字經(jīng)濟(jì)與傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展的深度實踐，科技與智造將兩翼助飛百年青啤高質(zhì)量發(fā)展再越新高峰，為美好生活創(chuàng)造更多快樂，為經(jīng)濟(jì)社會發(fā)展貢獻(xiàn)更多青啤力量。”
青島財經(jīng)日報/首頁新聞記者 李賽男
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