“品味游”豐富旅行體驗(yàn) 跟著味蕾去旅行

圖表數(shù)據(jù)來(lái)源：中國(guó)旅游研究院《2023中國(guó)美食旅游發(fā)展報(bào)告》

去甘肅天水品嘗舌尖上的麻辣盛宴，在山東淄博感受夜市中的煙火日常，到浙江臺(tái)州領(lǐng)略山海交織的清鮮滋味……豐富多元的中華美食，讓人們的味蕾需求在多姿多彩的旅途中得到釋放。

有多少游客會(huì)為追尋地道風(fēng)味而奔赴一座城？中國(guó)旅游研究院發(fā)布的《2023中國(guó)美食旅游發(fā)展報(bào)告》顯示，92.3%的受訪(fǎng)者會(huì)在旅游前或旅游中做美食攻略，93.1%的受訪(fǎng)者將體驗(yàn)當(dāng)?shù)孛朗匙鳛槁糜蔚闹饕蛩刂弧．?dāng)美食越來(lái)越成為影響旅游行為決策的重要因素，如何滿(mǎn)足多元化的美食文化需求、提升游客體驗(yàn)，就成為各地旅游業(yè)發(fā)展的方向，這也促使更多因“食”興起的“口味游”成為體驗(yàn)感豐富的“品味游”。

山水之間，盡顯風(fēng)味，美食給鄉(xiāng)村旅游帶來(lái)更多流量。今年國(guó)慶假期，不少游客將旅行目的地定在福建南安市石井鎮(zhèn)，吸引人們前來(lái)的不僅是當(dāng)?shù)鬲?dú)具閩南特色的田園風(fēng)光，還有一桌盛滿(mǎn)“老家菜”的露天鄉(xiāng)宴。從2023年7月開(kāi)始，福建打造“中國(guó)鄉(xiāng)宴”文旅品牌，挖掘隱藏在鄉(xiāng)村的民間美食。每隔月余，來(lái)自四面八方的食客匯聚于傳統(tǒng)村落，既能享受美食，還可以拍攝文旅短視頻、觀看文藝節(jié)目。石井鎮(zhèn)之外，還有各類(lèi)“美食名鎮(zhèn)”“美食名村”等也正拓展新的增長(zhǎng)空間：在江西婺源，除了五彩斑斕的曬秋圖景，篁嶺的油墩子和糊豆腐同樣叫人流連忘返；在吉林延邊，白山松水的北國(guó)風(fēng)光無(wú)比壯闊，民俗村中的冷面與米酒亦是讓人垂涎……一場(chǎng)尋味之旅，不僅讓游客深入感受山鄉(xiāng)田園的獨(dú)特魅力，更為鄉(xiāng)村旅游聚集人氣，為鄉(xiāng)村全面振興注入活力。

文化大餐，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，美食讓古城夜色更具豐富魅力。美食是時(shí)間的藝術(shù)，經(jīng)久流傳的滋味更是底蘊(yùn)深厚的韻味——在云南麗江，一碗雞豆涼粉承載著納西族傳統(tǒng)飲食文化的印跡；在陜西西安，每一縷肉夾饃的撲鼻香氣都訴說(shuō)著古城風(fēng)味的歷史傳承。在一些歷史悠久的古城，逛夜市也是一種感受當(dāng)?shù)貧v史文化與風(fēng)土人情的方式：在歷史上首開(kāi)宵夜先河的河南開(kāi)封古城，古色古香的夜市上不見(jiàn)千篇一律的網(wǎng)紅小吃，而是將千年前的北宋飲食文化與現(xiàn)代生活有機(jī)聯(lián)系起來(lái)；在古建筑眾多的河北正定古城，夜幕下的旺泉古街變成人聲鼎沸的美食街，古老街巷在日夜輪轉(zhuǎn)間呈現(xiàn)出不同的文旅業(yè)態(tài)……漫步歷史街區(qū)，讓游客不僅在大快朵頤中感受美食之味，更是在濃濃的傳統(tǒng)“文藝范”中感悟古城之韻。

創(chuàng)新場(chǎng)景，優(yōu)化服務(wù)，美食也為城市文旅經(jīng)濟(jì)增添發(fā)展活力。美食是了解一座城的開(kāi)始，縈繞舌尖的味道是讀懂一座城的關(guān)鍵。近年來(lái)，從湖南長(zhǎng)沙、山東淄博，到四川成都、云南大理，憑美食助推文旅發(fā)展的城市不在少數(shù)，各地在做好景點(diǎn)景區(qū)游覽服務(wù)的同時(shí)，也鉚足勁用特色風(fēng)味吸引八方游客，變美食“流量”為文旅“留量”，促經(jīng)濟(jì)增量。

在過(guò)去，江西南昌因缺少名山大川，一度扮演來(lái)贛旅游中轉(zhuǎn)站的角色，“留客難”是其發(fā)展旅游業(yè)的痛點(diǎn)。近段時(shí)間，“江西小炒”相關(guān)話(huà)題在短視頻平臺(tái)累計(jì)瀏覽量突破10億，許多人因而直奔南昌，感受市井煙火氣。面對(duì)大量游客涌入，如何繼續(xù)保證他們能留得住、玩得好？當(dāng)?shù)卦谖穆萌诤习l(fā)展上下足功夫：白天，音樂(lè)節(jié)、騎行賽等活動(dòng)精彩上演；晚上，煙花秀、光影藝術(shù)秀裝點(diǎn)出璀璨夜空；一筷子拌粉、一口瓦罐湯，能品咂出地道南昌味；在夜間實(shí)景演出中“尋夢(mèng)滕王閣”，于漢韻鼓舞間“對(duì)話(huà)海昏侯”，才能真正領(lǐng)略豫章故郡的歷史文脈。

隨著旅游空間從風(fēng)景到場(chǎng)景的轉(zhuǎn)變，美食在旅游目的地建設(shè)和發(fā)展體系中的地位愈發(fā)凸顯。“跟著味蕾去旅行”為文旅市場(chǎng)發(fā)展提供了寶貴機(jī)遇，唯有在創(chuàng)新場(chǎng)景、優(yōu)化服務(wù)等方面統(tǒng)籌考量，不斷提升供給能力、優(yōu)化供給機(jī)制，才能從更深層次挖掘服務(wù)消費(fèi)潛能，更好推動(dòng)“品味游”豐富旅行體驗(yàn)。

品一杯八寶蓋碗茶，住一晚山景民宿，吃一頓美味農(nóng)家菜……位于青海海東的麻吉村如今格外熱鬧，許多游客來(lái)到這里，體驗(yàn)少數(shù)民族風(fēng)情。2017年7月下旬，麻吉村油嘴灣生態(tài)文化景區(qū)開(kāi)園營(yíng)業(yè)，帶動(dòng)往日的“空心村”向旅游村發(fā)展。手抓羊肉、柴火雞、釀皮……這些海東群眾日常生活中的美食，如今也成為游客們心頭抹不去的美好記憶。圖為當(dāng)?shù)厝罕娖穱L傳統(tǒng)特色美食。

近年來(lái)，擁有豐富旅游資源的貴州成為旅游熱門(mén)地，而頗具當(dāng)?shù)靥厣难蛉夥垡渤闪擞慰蛡儾蝗蒎e(cuò)過(guò)的美味。在地處貴州、廣西和云南三地交界處的貴州興義，與羊肉粉一同走進(jìn)游客視野的還有萬(wàn)峰林的金色稻田和神奇的喀斯特地貌。在秋日的陽(yáng)光下漫步田野，到地質(zhì)公園追尋自然生態(tài)體驗(yàn)，再去附近的村寨中嗍碗羊肉粉、領(lǐng)略布依族文化——借由尋味之旅，游客可以沉浸式感受別具特色的鄉(xiāng)村田園慢生活。圖為熱氣騰騰的羊肉粉。

游覽安徽宏村，除了欣賞粉墻黛瓦的徽派建筑，那令人回味無(wú)窮的徽菜同樣也不可錯(cuò)過(guò)。近年來(lái)，依托徽派建筑與地道徽菜，宏村堅(jiān)持“旅游+”發(fā)展主線(xiàn)，深入推進(jìn)旅游業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)，持續(xù)提升旅游環(huán)境，實(shí)現(xiàn)農(nóng)文旅融合發(fā)展。圖為匯集當(dāng)?shù)孛朗车暮甏謇辖帧?/p>

在甘肅敦煌古城，不僅有令人陶醉的風(fēng)景，還有熱鬧非凡的夜市。敦煌夜市，也稱(chēng)沙州夜市，這里是絲路美食和絲路工藝品的聚集地，因?yàn)榫哂絮r明的地方特色和濃郁的民俗風(fēng)情，被譽(yù)為敦煌“夜景圖”和“風(fēng)情畫(huà)”。據(jù)統(tǒng)計(jì)，進(jìn)入9月以來(lái)，敦煌夜市日均客流量達(dá)3萬(wàn)人次以上，游客在這里賞景游覽休閑，選購(gòu)特色文創(chuàng)產(chǎn)品，尤其是在沙州樓、沙州食驛等敦煌風(fēng)味美食聚集區(qū)，更是人頭攢動(dòng)，人們盡情享受著濃濃的文化氛圍和煙火氣息。圖為燈火通明的敦煌夜市。

提到陜西西安古城，除了雄偉壯觀的兵馬俑、古韻悠長(zhǎng)的大雁塔，還有繁華熱鬧的回民街。回民街作為西安的美食地標(biāo)，以其香氣四溢的羊肉泡饃、金黃酥脆的肉夾饃等特色美食，吸引了無(wú)數(shù)游客慕名前來(lái)。圖為回民街上的美食——馕。

河南開(kāi)封鼓樓夜市歷史悠久，在《東京夢(mèng)華錄》中有詳細(xì)記載，描述了當(dāng)時(shí)夜市的繁榮景象。如今，依舊熱鬧的開(kāi)封鼓樓夜市上，炒涼粉、杏仁茶、灌湯包、黃燜魚(yú)、羊肉湯等本地特色的美食小吃齊聚，吸引了大批游客。圖為開(kāi)封鼓樓夜市航拍場(chǎng)景。

因老友粉、螺螄粉等小吃，廣西味道漸漸被食客所熟知，南寧也成為美食之旅的熱門(mén)選擇。近年來(lái)，南寧積極營(yíng)造消費(fèi)場(chǎng)景，培育“美食+旅游”“演出+旅游”等業(yè)態(tài)，持續(xù)提升服務(wù)，玩法頻頻出新，加速釋放消費(fèi)潛力。圖為南寧中山路的美食。

面對(duì)市場(chǎng)變化，各餐飲企業(yè)積極打造個(gè)性化消費(fèi)新場(chǎng)景，為城市發(fā)展注入新活力。在遼寧沈陽(yáng)興順夜市集，工業(yè)風(fēng)水泥管道變身為餐廳觀景臺(tái)，這樣的設(shè)計(jì)既充滿(mǎn)了現(xiàn)代感，又突出差異化，讓人們?cè)谙硎苊朗车耐瑫r(shí)還能拍攝出用餐美照。圖為興順夜市集水泥管道就餐區(qū)。

近年來(lái)，湖南長(zhǎng)沙推動(dòng)美食、文化、娛樂(lè)等業(yè)態(tài)融合，積極滿(mǎn)足體驗(yàn)多樣化需求。一些商場(chǎng)、街區(qū)主動(dòng)作為，增加人文內(nèi)涵，讓市民、游客在暢游長(zhǎng)沙、品嘗美食的同時(shí)，感受深厚的歷史文化底蘊(yùn)。圖為匯集長(zhǎng)沙特色小吃的黃興路步行街文和里美食市集。

福建廈門(mén)以其優(yōu)美的山海風(fēng)光、獨(dú)特的文化氛圍和豐富的美食而聞名。如今，“拉著行李箱來(lái)品嘗美食”成為廈門(mén)的旅游標(biāo)簽，當(dāng)?shù)夭簧傩〉辍⒗系瓿蔀槌鞘刑厣嬍澄幕捏w驗(yàn)點(diǎn)。為持續(xù)做熱文旅市場(chǎng)、做旺文旅消費(fèi)、做深文旅融合，當(dāng)?shù)卦O(shè)計(jì)并發(fā)布多條品質(zhì)旅游線(xiàn)路，推動(dòng)文旅體商融合發(fā)展。圖為廈門(mén)曾厝垵小吃集市一角。

來(lái)源：人民日?qǐng)?bào)

責(zé)任編輯：李靜