泡菜是普通民眾的日常食品，近期由于韓國市場泡菜價格上漲，中國泡菜加工企業積極擴大產能和出口規模。記者從青島市農業農村局了解到，目前青島市有20多家規模以上泡菜加工企業，今年前8個月青島市泡菜出口17.3萬噸，同比增長12.8%，預計今年將向韓國出口泡菜30萬噸。而令人意想不到的是，其中相當一部分泡菜產自平度仁兆鎮，該鎮每年泡菜生產總產值約1.5億元。
小泡菜里蘊含大商機
位于青島平度仁兆鎮的青島翔龍食品有限公司生產車間里，一顆顆大白菜正在經歷著神奇的轉變，它們經過清洗、消毒、篩選、腌制、拌料等多道工序，最終變成了深受消費者喜愛的泡菜。
“白菜調味前需要經過7道清洗程序，保證食材的潔凈，所有的蔥、姜、蒜等都必須要進行消毒程序，降低發酵前雜菌及微生物的影響。調味之前所有主菜手工挑選，辣椒粉、糖、鹽、味精、醋等輔料全部過篩。腌制完成后與泡菜醬混合過程中進行手工挑選，蘿卜一片一片撿出來，泡菜的異物率的指標可以達到百萬分之二以下。”青島翔龍食品有限公司總經理徐悅東向記者介紹道，“泡菜制備所需的白菜、蘿卜、大蒜等原材料完全采用新鮮食材，每批原材料均經過農殘快檢，檢測合格后方能入庫，全年12次農殘外檢檢測（202項）確保了產品的安全。”
“自2002年起，我們持續20年在日本終端市場銷售泡菜。2018年，我們開始開拓國內市場，與上海市、青島市區的大型高端商超以及知名餐飲連鎖企業合作，國內市場銷售量平均每年增長30%，目前已占到公司產量的1/2。”據徐悅東介紹，近期韓國泡菜訂單上漲，是因為今年八九月份受天氣影響，中國白菜產地出產的白菜數量少，且達不到出口品質，無法銷往韓國，導致了韓國當地泡菜的生產受影響，所以韓國只能從中國大量地進口泡菜。中國出口到韓國的泡菜基本都是大包裝整棵白菜，而出口日本的泡菜門檻更高，且受日本國內人口老齡化影響，泡菜包裝以小包裝為主。“我們的產品經過15天的檢測不含亞硝酸鹽，因為原材料和中間的所有材料都是干干凈凈，嚴格的溫度控制可以降低微生物發生反應產生硝酸鹽。”徐悅東說，整個生產過程中嚴格的溫度控制和消毒程序使得泡菜的菌落總數控制到百萬級以下，達到了國家對奶粉的要求標準。
高品質原材料保障泡菜質量
“仁兆鎮是辣性蔬菜主產區，這里生產的大白菜、辣椒、胡蘿卜、大蒜等都是制作泡菜的主要原料。”仁兆鎮黨委副書記傅元帥告訴記者，仁兆鎮獨特的地質、氣候以及水文條件，為蔬菜的生長提供了充足的營養，保證了高品質生產泡菜的原材料。
走在陽光普照的仁兆鎮，一片片綠意盎然的蔬菜田里，孕育著泡菜產業的勃勃生機。仁兆鎮白菜種植大戶代瑞清臉上洋溢著豐收的喜悅。這里的土壤肥沃、氣候適宜，為白菜的生長提供了得天獨厚的條件，而代瑞清則是這片土地上辛勤耕耘的見證者。隨著太陽逐漸升高，代瑞清來到了一片長勢喜人的白菜地。他彎下腰，輕輕撥開白菜葉子，仔細察看白菜的生長情況。“這棵白菜長得真好，葉子又厚又綠，肯定能賣個好價錢！”
代瑞清在選種和育苗階段就格外用心。他精心挑選優質、抗病性強的白菜種子，并時刻關注溫度、濕度等細節，確保每一顆種子都能順利發芽生長。在移栽過程中，代瑞清更是嚴格把握行距和株距，確保每一棵白菜都能有足夠的生長空間。他告訴記者：“白菜的生長需要充足的陽光和養分，只有把握好行距和株距，才能讓每一棵白菜都長得又大又好。”除了科學的田間管理，代瑞清還特別注重病蟲害的防治。他定期巡查田間，一旦發現病蟲害的苗頭，就及時采取措施進行防治。在防治過程中，他盡量使用綠色環保的方法，減少化學農藥的使用，確保種出來的白菜更健康、更安全。
仁兆鎮泡菜產業生機盎然
仁兆鎮作為青島“蔬菜總產第一鎮”，不僅有產量，還有質量。其蔬菜和加工產品出口日本、韓國、東南亞、中東等十幾個國家和地區，占整個青島市蔬菜出口的三分之一。仁兆“沽河”牌優質蔬菜直供青島蔬菜市場，減少了中間環節，蔬菜新鮮又便宜，還可以迅速追溯蔬菜源頭，為菜品安全提供保障，深受市民歡迎。
仁兆鎮在“沽河”牌蔬菜的基礎上，積極推動仁兆蔬菜朝著品牌化和深加工方向邁進，該鎮積極推動政策落地，搭建平臺促進企業與資源對接、促成蔬菜與泡菜企業合作，還通過優化流程、減少干預降低企業成本，激發企業活力，目前該鎮有7家泡菜企業，其中規上企業3家，年總產值達1.5億元。仁兆鎮的泡菜產業不僅提供了更多的就業崗位，還帶動了當地農戶種植白菜、蘿卜等原材料和一些辣性蔬菜的積極性，該鎮共有企業120余家，其中蔬菜企業30多家，產品大多出口韓國、日本、東南亞等國，全鎮蔬菜種植面積約為10.5萬畝，2023年仁兆鎮蔬菜總產量60余萬噸，其中圓蔥、辣椒、大蒜、大姜、大蔥等辣性蔬菜產量40余萬噸。仁兆鎮設立了蔬菜合作社產地直銷點，利用本地發達蔬菜產業減少中間環節使企業低價獲取原料，且與物流集團合作打造直供鏈條，實現多方共贏。政府從蔬菜種植源頭抓起，引導農戶實現科學種植，并在采摘、儲存、運輸等環節嚴格把關，確保泡菜品質上乘，這些舉措不僅贏得了消費者的信賴和好評，更為仁兆泡菜品牌樹立了良好的口碑。
在仁兆鎮這片充滿希望的土地上，泡菜產業正如同一只展翅高飛的雄鷹，向著更加美好的未來翱翔。
青島財經日報/首頁新聞記者 辛小麗
責任編輯：林紅
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