土豆咱都不陌生，但土豆做成的“大米”，你嘗過嗎？
煮好的土豆米。來源：央廣網(wǎng)
去年11月，“土豆米”生產(chǎn)線在云南省昭通市投產(chǎn)。研發(fā)團(tuán)隊負(fù)責(zé)人、中國科學(xué)院院士、高分子物理化學(xué)家吳奇接受新華社采訪時曾說：“這不僅是我國第一條把新鮮馬鈴薯變成干燥大米的生產(chǎn)線，也是世界第一條。之前沒有這個技術(shù)，這是我們團(tuán)隊自己的技術(shù)。”
今年3月，“土豆米”開始正式上市售賣，網(wǎng)友們直呼：“土豆腦袋狂喜！”
剛生產(chǎn)出的“土豆米”。來源：潮新聞
土豆如何巧變米？背后有怎樣的故事？近日，記者趕赴昭通替網(wǎng)友嘗鮮“土豆米”。
01記者實測： 聞著有谷物香，吃起來很Q彈
全國首條“土豆米”生產(chǎn)線位于昭通市巧家縣馬樹鎮(zhèn)，海拔超過2800米的大山，在3月中旬迎來了幾場降雪。豎著“全力書寫高原特色農(nóng)業(yè)發(fā)展新篇章”牌子的土地蓋上了一層積雪，積雪下面就長著“土豆米”的原料土豆。
位于昭通市巧家縣馬樹鎮(zhèn)的全國首條“土豆米”生產(chǎn)線。來源：潮新聞
對于在高原生長的土豆來說，現(xiàn)在既是播種的季節(jié)，也是收獲的季節(jié)。前幾日剛從地頭挖來的土豆，已經(jīng)投入了生產(chǎn)。在“土豆米”生產(chǎn)車間，剛從生產(chǎn)線上下來的土豆米呈黃褐色，形狀和大小都和普通大米類似。
“現(xiàn)在用的是紅皮黃肉的‘合作88’品種，收獲之后就送上生產(chǎn)線，無需通風(fēng)、恒溫、恒濕的儲藏場所，省下了很多倉儲成本。”巧家洪邦農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司（以下簡稱“巧家洪邦”）總經(jīng)理李昱霖介紹，生產(chǎn)線每小時可處理新鮮土豆20噸。經(jīng)初步測算，用2.5噸土豆配一定比例的昭通高原苦蕎粉和玉米粉可以加工出1噸“土豆米”，預(yù)計年產(chǎn)量約為1000噸。
“土豆米”的產(chǎn)品配料表顯示，除了新鮮土豆，還添加了苦蕎粉、玉米粉和甘油硬脂酸酯。李昱霖說，“土豆米”的烹飪方式與普通白米飯類似，可以蒸、煮，用微波爐加熱，但由于經(jīng)過高溫高壓滅菌后已經(jīng)熟化，所需的水量和時間均少于普通白米飯。
蒸好的“土豆米”，口感很“Q彈”。來源：潮新聞
記者嘗了次鮮，跟著工作人員用蒸箱蒸制“土豆米”。按照說明書，清水洗凈后無需泡水，直接倒進(jìn)盤子放入蒸箱蒸制即可。25分鐘后，黃澄澄的“土豆米”出鍋。看顏色和蒸前相差不大，像是裹上了一層咖喱；聞味道，蒸熟后有了谷物的清香；吃起來，嘗不出“土豆味”，明顯區(qū)別于普通大米的是口感很“Q彈”、比較有嚼勁。
李昱霖介紹，“土豆米”并非簡單的形狀改造，“Q彈”口感源于其生產(chǎn)工藝。“高溫擠壓造粒+低溫干燥”技術(shù)，重塑了馬鈴薯淀粉鏈的構(gòu)型，使馬鈴薯成為米粒狀，添加的甘油硬脂酸酯又增加了黏性，使它有了類似普通米飯的“彈性”。此外，“土豆米”保留了土豆90%以上的天然營養(yǎng)成分，與普通大米相比，脂肪、碳水化合物、糖分含量更低，蛋白質(zhì)含量更高，含有的蛋白粗纖維使得飽腹感也更強，“適合糖尿病患者、健身愛好者及中老年人，也有助于培養(yǎng)孩子食用粗糧的習(xí)慣”。
02每公斤售價30元，嘗鮮者眾多
昭通產(chǎn)“土豆米”3月初開始上市，目前主要線上售賣，在部分電商平臺已開設(shè)官方店鋪，線下銷售渠道正在接洽中。
某電商店鋪正在售賣的“土豆米”，優(yōu)惠后售價為一盒（950克）33.8元，兩盒（每盒950克）60.8元，三盒（每盒950克）83.4元。多個鏈接累計銷售超過15000單。
即將發(fā)貨的“土豆米”。來源：潮新聞
不少網(wǎng)友表示，如果作為日常主食，“土豆米”是不是有些太貴了？
“我們目前也在收集市場反饋，口味、包裝等方面之后都可能調(diào)整。”李昱霖說，如果之后擴(kuò)大產(chǎn)能，價格有望降低，“但‘土豆米’的成本擺在那里，不會太便宜。”
李昱霖的老本行是種薯種植，“跨界”生產(chǎn)“土豆米”，背后是“靠天吃飯”的傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)迫切想要延伸產(chǎn)業(yè)鏈的期待。
“受種植面積、災(zāi)害天氣、市場行情等影響，鮮食土豆的售價波動較大。行情最好時地頭價最高超過3000元一噸，價格低時卻只有三分之一。做成‘土豆米’后產(chǎn)值增加超過十倍，同時延伸產(chǎn)業(yè)鏈也能為企業(yè)降低風(fēng)險。”李昱霖說，目前年生產(chǎn)“土豆米”1000噸，可實現(xiàn)產(chǎn)值3000余萬元。
全國首條“土豆米”生產(chǎn)線落地的機(jī)會，是怎么被昭通“搶”到手的？多位采訪對象講述了故事經(jīng)過。
一方面，被稱為“世界馬鈴薯高原種薯之都”的昭通“土豆家底厚”。據(jù)昭通市農(nóng)科院院長胡徳波介紹，昭通是云南馬鈴薯主產(chǎn)區(qū)，也是生產(chǎn)馬鈴薯最適宜的區(qū)域之一。全市有110萬戶400萬人種植馬鈴薯，占總?cè)丝诘?5%，2024年馬鈴薯種植達(dá)237萬畝、產(chǎn)量達(dá)350萬噸。充足的優(yōu)質(zhì)馬鈴薯供應(yīng)，成了當(dāng)?shù)貭幦『献鞯牡讱狻?/p>
在昭通，土豆一日三餐必備。來源：潮新聞
另一方面，昭通的主動和誠意寫就了這段故事。中國作物學(xué)會馬鈴薯專業(yè)委員會高級別專家咨詢組成員、云南農(nóng)業(yè)大學(xué)教授郭華春是“土豆米”來到昭通的“牽線人”。據(jù)他回憶，在2023年的中國馬鈴薯大會上，中國科學(xué)院院士、高分子物理化學(xué)家吳奇在演講中介紹了“土豆米”。當(dāng)時，由胡徳波帶領(lǐng)的一支參會團(tuán)隊正在臺下，很快找到郭華春引薦。
“最開始研發(fā)團(tuán)隊用的就是市場上銷售的土豆，他們也想更加了解這個行業(yè)。我們?nèi)チ嗽颇喜簧偻炼巩a(chǎn)地了解、對接，其中昭通最積極、有誠意，很快決定投資680萬元建設(shè)生產(chǎn)線，其中鄉(xiāng)村振興銜接資金480萬元，企業(yè)自籌200萬元。”郭華春告訴記者，行動最快、主動作為，是昭通能爭取到合作機(jī)會，讓這條生產(chǎn)線落地的重要原因。
03輔糧變主糧，背后是“一盤大棋”
不少網(wǎng)友納悶，喜歡土豆的人為什么不直接吃土豆呢，將“土豆米”推向市場的意義何在？它究竟算是土豆還是大米？
被學(xué)生昵稱為“土豆教授”的郭華春給出了答案：土豆變大米，由輔糧變主糧，實現(xiàn)薯類雜糧的主食化和產(chǎn)業(yè)化。
說到這里，就不得不提到關(guān)于食物的“一盤大棋”。2025年中央一號文件提到，要構(gòu)建多元化食物供給體系。踐行大農(nóng)業(yè)觀、大食物觀，全方位多途徑開發(fā)食物資源——這已經(jīng)是中央一號文件連續(xù)3年提及大食物觀。
“‘土豆米’突破了‘向耕地要糧食’的傳統(tǒng)思維，實現(xiàn)了‘向加工要糧食’。”郭華春說，土豆的優(yōu)勢在于畝產(chǎn)高、生長不“挑地方”，但新鮮土豆80%左右是水分，放著時間長了會發(fā)芽，不能長期保存。而“土豆米”則揚長避短，保留了土豆90%以上的天然營養(yǎng)成分，不僅可以長期儲存，還能適應(yīng)更多人的口味。
郭華春辦公室里放著來自研究團(tuán)隊的多版本“土豆米”。來源：潮新聞
事實上，國家對馬鈴薯的重視由來已久。2015年，我國提出推進(jìn)馬鈴薯主糧化戰(zhàn)略，旨在讓馬鈴薯成為繼水稻、小麥、玉米之后的第四大主糧作物。
“這可不是說忽略個人口味和喜好，一定讓所有人都培養(yǎng)云貴人民的飲食習(xí)慣，天天吃土豆。”郭華春解釋道，馬鈴薯主糧化實際上就是把馬鈴薯加工成符合中國人飲食習(xí)慣的像饅頭、面條、米飯一樣的主食。
于是，從2015年起，平時以蔬菜形象出現(xiàn)的馬鈴薯，開始轉(zhuǎn)化為土豆面粉、土豆面包、土豆粉條等產(chǎn)品試水市場。
郭華春介紹，這些產(chǎn)品的制作過程基本是先將土豆加工成全粉，再二次加工為面條、饅頭等，兩次加工，成本自然就提高了。而“土豆米”是土豆直接加工成“米”，是“學(xué)科交叉碰撞出的新質(zhì)生產(chǎn)力”。
初上市就獲得關(guān)注的“土豆米”，是否能提高供應(yīng)量和市場接受度，在“主糧江湖”擁有自己的一席之地？郭華春等多位采訪對象認(rèn)為，盡管目前“土豆米”面臨著價格高等問題，但在發(fā)展農(nóng)業(yè)新質(zhì)生產(chǎn)力和健康飲食潮流的大背景下，其市場前景依然廣闊。
根據(jù)市場反饋，“土豆米”頗受中老年群體青睞。胡徳波認(rèn)為，在愈發(fā)重視“體重管理”的社會背景下，“土豆米”低糖、高膳食纖維含量，很是適配糖尿病患者、減肥及健身人群的需求。
郭華春向記者介紹，經(jīng)他測試，在海拔4506米的高度，“土豆米”也可以用加熱自熱米飯的方式“煮熟”。來源：潮新聞
要想做大市場，產(chǎn)量得跟上。“目前全國共有兩條‘土豆米’生產(chǎn)線，分別位于深圳與昭通，年產(chǎn)量均為1000噸。‘土豆米’要想全面打開市場，需要更多企業(yè)參與共同做大市場。”郭華春向記者透露，“土豆米”上市之后，來自云南、寧夏、山東等地的不少企業(yè)也開始尋求合作。
郭華春正準(zhǔn)備在擴(kuò)大“土豆米”的應(yīng)用場景上做文章。在他看來，“土豆米”在作為自熱米飯、特醫(yī)食品等方向上都大有可為。
來源：人民日報客戶端
責(zé)任編輯：王海山
請輸入驗證碼