在位于城陽(yáng)區(qū)的青島農(nóng)業(yè)大學(xué)內(nèi)，“輕森2元面包”（青島二店）前排起了長(zhǎng)隊(duì)。店內(nèi)，記者見(jiàn)到了“00后”店主劉碩，“這是我在青島開(kāi)的第二家2元面包店，目前已經(jīng)開(kāi)始營(yíng)業(yè)了。”劉碩告訴記者。
劉碩開(kāi)的第一家“輕森2元面包”位于青島西海岸新區(qū)濠洼步行街，如今已營(yíng)業(yè)近一年，談及第一家店的經(jīng)營(yíng)情況時(shí)，他自豪地說(shuō)：“一店銷(xiāo)售巔峰的時(shí)候一天能賣(mài)出1000多個(gè)面包，營(yíng)業(yè)額在4000元左右，最開(kāi)始我也沒(méi)有想到能做到這個(gè)成績(jī)，一店進(jìn)入平穩(wěn)運(yùn)營(yíng)階段后，我才開(kāi)始籌備二店。”
憑借2元面包店，這位“00后”淄博小伙在青島“創(chuàng)”出了自己的一片天。
開(kāi)一家大家都能“吃得起”的面包店
自初中起，劉碩就有了“打工賺錢(qián)”的想法，這一想法在高三畢業(yè)時(shí)有了第一次實(shí)踐。“高三畢業(yè)后，我在便利店打工，當(dāng)時(shí)做的是夜班店員。”劉碩告訴記者，“上大學(xué)以后，我也一直在尋找合適的工作機(jī)會(huì)，現(xiàn)在開(kāi)店的一部分資金就是大學(xué)期間賣(mài)二手摩托車(chē)賺的。”
劉碩就讀于濰坊理工學(xué)院，大學(xué)期間主修空中乘務(wù)專(zhuān)業(yè)，當(dāng)大部分空閑時(shí)間都用來(lái)打工時(shí)，吃飯的時(shí)間便被壓縮了，因此，一份便捷且平價(jià)的餐品便成為劉碩的首選，“我本來(lái)就很喜歡吃面包，而且吃面包很方便快捷。”劉碩說(shuō)。然而，當(dāng)下面包均價(jià)普遍在10元以上，20元以上的面包也很常見(jiàn)。“對(duì)于大學(xué)生和剛步入社會(huì)的年輕人來(lái)說(shuō)，他們的消費(fèi)水平并不高，在那時(shí)，我就在想是否能開(kāi)一家大家都能‘吃得起’的面包店。”
“輕森2元面包”是由淄博的一家面包工廠(chǎng)創(chuàng)立的，這家面包工廠(chǎng)曾經(jīng)只是劉碩家隔壁樓的一間三四十平方米的工作室。“那時(shí)街坊鄰里間都比較熟悉，當(dāng)聽(tīng)到那家面包工廠(chǎng)開(kāi)設(shè)了面包店并正在招收加盟商時(shí)，我便感覺(jué)到機(jī)會(huì)來(lái)了。”劉碩說(shuō)，“2元面包”“30多種口味”深深吸引了他，這正是他所追求的面包店的樣子。
“‘輕森2元面包’總店在淄博，如果我把店也開(kāi)在淄博，那么客流量一定不如總店。”劉碩坦言，當(dāng)下年輕人在選擇連鎖店時(shí)，往往會(huì)選擇開(kāi)業(yè)時(shí)間久的總店。“我每次出去吃飯時(shí)也會(huì)綜合小紅書(shū)或者美團(tuán)上的店鋪評(píng)價(jià)，如果是同一家連鎖店，那么我一定會(huì)選擇評(píng)價(jià)數(shù)量高的，而不會(huì)選擇只有幾十條評(píng)論的新店。”
綜合考慮了當(dāng)下年輕人的消費(fèi)觀以及市場(chǎng)分布情況等因素，劉碩將目光投向了青島。去青島開(kāi)一家大學(xué)生和年輕人都能吃得起的平價(jià)面包店成為劉碩那時(shí)的目標(biāo)。
22024年5月18日，劉碩加盟的“輕森2元面包店”在西海岸新區(qū)濠洼步行街正式開(kāi)業(yè)。
“創(chuàng)”在青島
“起初我想要在青島的某所大學(xué)里開(kāi)店，但是過(guò)程并不順利，后面通過(guò)實(shí)地考察，我發(fā)現(xiàn)了濠洼步行街是最適合開(kāi)店的。”劉碩說(shuō)，濠洼步行街位于香江路以北、丹江路以南的九華山路段，全長(zhǎng)單向400米，經(jīng)營(yíng)商戶(hù)200余戶(hù)，是青島西海岸新區(qū)發(fā)源最早、影響力最大、品類(lèi)最全的夜市之一。
自帶流量?jī)?yōu)勢(shì)的濠洼步行街深深吸引了劉碩，在選好店鋪地址后，面包店的前期籌備成為劉碩的重點(diǎn)工作。“我是不會(huì)做面包的，當(dāng)時(shí)用了一周左右的時(shí)間去淄博的店里學(xué)習(xí)，包括和面、發(fā)酵、烘烤等步驟。”劉碩說(shuō)，他和大多數(shù)年輕人一樣懂吃但未必會(huì)做。“在淄博學(xué)習(xí)時(shí)，我喜歡上了做面包，這個(gè)過(guò)程對(duì)我來(lái)說(shuō)并不像工作，反而像是在做一件我喜歡的事情。”
2024年5月18日，劉碩加盟的“輕森2元面包店”在西海岸新區(qū)濠洼步行街正式開(kāi)業(yè)。“剛開(kāi)店時(shí)還擔(dān)心銷(xiāo)售業(yè)績(jī)會(huì)不會(huì)沒(méi)有那么可觀，當(dāng)時(shí)開(kāi)店的錢(qián)大部分是靠家里面支持，所以很擔(dān)心會(huì)賠本。”劉碩回想起開(kāi)店初期的擔(dān)憂(yōu)，然而這些顧慮并未如期而至。
開(kāi)業(yè)之后，平價(jià)且口味多樣的面包迅速吸引了一大批消費(fèi)者，用平常買(mǎi)一個(gè)面包的價(jià)格在這里可以買(mǎi)到4—5種口味，很多人爭(zhēng)相來(lái)到劉碩的面包店購(gòu)買(mǎi)嘗鮮，劉碩驕傲地告訴記者：“巔峰的時(shí)候，店鋪一天能賣(mài)出1000多個(gè)面包，營(yíng)業(yè)額在4000元左右。”
目前，劉碩的面包店共推出18種口味的面包，其中八成以上面包售價(jià)為2元、3元，部分售價(jià)為5元、6元。據(jù)劉碩介紹：“店里銷(xiāo)售的面包口味大多是根據(jù)市場(chǎng)調(diào)研精心挑選的，比如椰蓉、芋泥、豆沙等。”
平價(jià)的面包利潤(rùn)從何而來(lái)？劉碩說(shuō)：“薄利多銷(xiāo)。”
“錢(qián)是幾毛幾毛掙”
“錢(qián)是幾毛幾毛賺，顧客是一位一位留。”劉碩告訴記者，“做一個(gè)面包可能只能掙幾毛錢(qián)或者一塊錢(qián)，雖然利潤(rùn)不高，但是我的面包從不會(huì)偷工減料。公司規(guī)定每個(gè)面包加的面包醬克數(shù)大致為20—25克，我是能多放就多放，我的每個(gè)面包大概會(huì)加30—35克。”
在經(jīng)營(yíng)店鋪一段時(shí)間后，劉碩發(fā)現(xiàn)如果制作的面包長(zhǎng)時(shí)間沒(méi)有賣(mài)掉，面包就會(huì)變硬進(jìn)而影響顧客的食用口感。“我們制作面包的面粉和面包醬都是在公司統(tǒng)一采購(gòu)的，雞蛋和牛奶是我們自己去附近超市買(mǎi)的。由于制作面包需要特定的面粉，因此公司的研發(fā)團(tuán)隊(duì)也在不斷改良面粉。”劉碩說(shuō)，如今劉碩所制作出的面包在貨架上擺放3—4小時(shí)仍能保持柔軟。
“最開(kāi)始店里只有我一個(gè)人，每天早上七點(diǎn)半就要到店準(zhǔn)備做面包，差不多需要3—4小時(shí)才能完成一批，一批大概是300—400個(gè)。”劉碩說(shuō)，起初店鋪只有自己一個(gè)人經(jīng)營(yíng)，在店內(nèi)時(shí)常能見(jiàn)到他忙著幫顧客取面包、裝袋、收款。“現(xiàn)在一店經(jīng)營(yíng)起來(lái)了，店里也雇了三位店員，我也可以進(jìn)行二店的籌備工作了。”
他還向記者展示了他在自媒體平臺(tái)上的賬號(hào)——在微信視頻號(hào)、抖音、小紅書(shū)等軟件上，劉碩通過(guò)拍攝自己的“經(jīng)營(yíng)日常”吸引了一批粉絲。“現(xiàn)在的市場(chǎng)很依賴(lài)流量，短視頻宣傳優(yōu)勢(shì)特別大。這種方式能讓大家看到許多平時(shí)看不到的東西，比如我如何制作面包、我使用的材料，以及我一天的工作流程等。”
打開(kāi)劉碩的朋友圈，沒(méi)有朝九晚五的“班味”，創(chuàng)業(yè)的艱辛并沒(méi)有削減他對(duì)生活的熱愛(ài)，“店鋪經(jīng)營(yíng)日常”“海南環(huán)島摩旅”“和貓咪的日常互動(dòng)”等內(nèi)容共同組成了他生活的“每一天”。
當(dāng)問(wèn)及他今后有何規(guī)劃時(shí)，劉碩笑了笑告訴記者：“我想在青島買(mǎi)一套屬于自己的房子，我相信這個(gè)目標(biāo)在未來(lái)的某天一定會(huì)實(shí)現(xiàn)。”
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責(zé)任編輯：李頡
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