在青島萊西市義譚店村的初心囍樂花餑餑店內，桌子上擺滿了牡丹花、生肖動物、元寶、醒獅等款式的花餑餑，小屋的一側還有專為結婚、生日、新年等重要節點設計的重量在幾十到上百斤的花餑餑，在燈光的映照下顯得格外亮麗。
店主趙毅正在為她的春節訂單忙碌著。“從過年前一個月就陸續有客戶下單，現在訂單已經排到年后了。”趙毅說。
01
“90后”返鄉做饅頭
“90后”店主趙毅畢業于青島大學，主修教育學，輔修平面設計，2012年畢業后進入一家房企工作。“我是萊西本地人，在房企工作了12年，那時我經常出差，國內國外到處跑，基本是‘不著家’的。”趙毅說，在外打工期間，她總是懷念家鄉的味道，“在北上廣深的時候很難吃到家鄉的食物，網上訂購的總是感覺味道差了一些，在國外就更不必說了。每次出發時，我都會帶三個大箱子，其中一個裝衣物，另外兩個裝滿家鄉的特產，最多的就是家里人做的大饅頭。”
“每到春節，家里人總會制作各式各樣的大饅頭，這是膠東人過年必備的年貨，最初可能是簡單地捏起幾個角，在里面插入幾顆大棗，或是用小卡子制作特定形狀和紋路的饅頭。手巧的人家會將面團捏出鳥的形狀。”趙毅說，從小到大，大家總是圍在一起將饅頭切成幾塊分著吃，“當我把家鄉的饅頭帶到國外的時候，會分給國外的同事和朋友一起吃。”
一次偶然的機會，趙毅看到了活靈活現的花餑餑。“若是能將饅頭做成款式多樣的花餑餑，作為走親訪友的伴手禮就再合適不過了。”發現了這樣的商機，她決心讓家鄉的產品不光用來飽腹，也要成為拿得出手的禮物，讓更多人品嘗到來自中國的美味。
于是，2021年趙毅回國后，便動身籌備她的花餑餑店，“我從3月份開始選場地，利用下班時間開車在萊西的鄉鎮到處轉，直到5月份才有一個相對合適的空房，但是我認為還是差點意思，所以沒有立刻簽下合同。”趙毅說，兜兜轉轉了三個月，她來到了義譚店村，看到了招租的房屋。“當時出租的紙條貼在道路邊的電線桿上，路過的村民都很熱情，見我停下車都來問我是不是要看房子。”在她還未撥打房東電話時，村民們已經找來了開門的鑰匙。看完房間后，趙毅只用了十分鐘便與房東簽下了10年的租約。
“這里有家的氛圍。”趙毅望向窗外，“當時裝修的時候很多村民都來幫忙，他們從家里拿來工具，就開始收拾院子。”在確定好店鋪后，趙毅又踏上了“求學之旅”。
“我學過平面設計，相比于設計，制作花餑餑的手藝是我需要重點攻克的。”趙毅說，全國各地的烘焙展成為她學習的平臺，“我開車到全國參加烘焙展，比如上海、深圳、北京、武漢，也拜訪了很多老手藝人，近3年時間里，我的車已經跑了20多萬公里。”
02
“第一筆訂單”
嚴格把控原材料，做高端產品，是趙毅對于花餑餑的產品定位。“我從烘焙展上找廠家訂購了不同品類的原材料，做了50多例配方比對，最終確定了和面的時候用五得利小袋8星面粉，一滴水不加，只加新鮮雞蛋、特侖蘇牛奶和胖東來的花生油，并且用現榨的果蔬汁進行調色。”每天早上6點，趙毅的身影總會出現在農貿市場里，一番采購下，她的后備箱塞滿了新鮮的蔬果。
“店里最開始的時候只有我和兩位阿姨，一位是退休的老大夫，另一位是星級酒店的管理人員，我們都是本地人。”趙毅說，她將學來的手藝教給兩位阿姨，三人開始共同經營起這家小店。
“接到第一筆訂單時，我的店甚至連門頭都沒有，第一筆訂單是前同事訂購的，我為她設計了一款近一百斤重的花餑餑。”這款獨具設計感的花餑餑得到了前同事的贊賞，“到目前為止，我的客戶基本是靠積累，客戶認為我的產品好，就將我推薦給其他的朋友，所以我完全沒有‘開業0單’的顧慮。”
“我一直堅持用高品質原材料，所以我對于產品本身是十分自信的。”然而，事情發展并不如趙毅所想得那樣一帆風順，很快她就在訂單上“栽了跟頭”。“那是我的第一筆團單，是本地的一家500強企業為員工定制的中秋節伴手禮，一共訂了8000元的禮盒。”趙毅說，她和兩位阿姨用了一天一夜做好了60多份禮盒，“我們在當天夜里11點開始打包，12點左右全部完工并裝盒，隨后我就將禮盒都裝到車后備箱里了，第二天早上8點左右出發，11點送到后客戶就反映部分產品長毛了。”
在核實情況后，趙毅承擔了訂單的全部費用，并將完好的產品全部贈予企業。“回來后我一直在想，到底是哪一個環節出了問題，我們的產品在夏季也可以儲存3—4天，然而這次不到兩天就壞了一半。”趙毅說，在那之后，她制作了幾組產品進行對比，分別用不同的方式進行包裝，也有不進行包裝的，將其置于相同和不同測試環境下進行實驗。“后來我發現，進行包裝的產品長毛了，反而是沒有包裝的產品依舊完好。”
那時，她才逐漸意識到是產品包裝過程中出現了問題，在進行多次實驗后，她發現是自己包裝時太著急了，“在產品做好后立刻打包就會加速花餑餑變質，反而應該是在花餑餑完全冷卻后再進行打包，這與我們觀念里的‘趁熱吃’是相反的。”趙毅說。
這次經歷也使趙毅認識到，在不斷精進制作手藝之時，也要在不同運輸條件下，對產品包裝進行調整。2022年，趙毅辭去了房企的工作，開始全職經營花餑餑店。如今，她的花餑餑店的員工已經由創立之初的兩位阿姨增加到六位。
“其實現在的人數對于店鋪的訂單而言還是不夠。”趙毅指了指玻璃，上面正貼著“店鋪招聘”。
03
讓花餑餑“潮”起來
2021年開店以來，趙毅的訂單由起初的下單即做，變為現在的提前預約，目前排單已經排到了年后，“我一共設計了500多款花餑餑，客戶大多是進店選購店內樣品，我會將之前做好的模型放在桌子上，客戶進店以后挑選喜歡的款式，普通款式的花餑餑價格在26元一斤。”店內用于訂婚、結婚、生日、春節等場景的款式應有盡有，能夠滿足大多數客戶的使用需求。
趙毅的花餑餑見證著客戶人生中的重要時刻。“一對新人在準備訂婚時一起到店里訂購了一款花餑餑，后來他們結婚、生孩子、過生日都會來我這里訂一個花餑餑。”趙毅邊說邊展示著她手機里的圖片，“現在我們已經是很好的朋友了，他們的孩子已經可以自己來店里挑花餑餑了。”深圳的郝先生也是趙毅的“忠實粉絲”，“他幾乎每個月都會在我這訂上一些花餑餑，有時也會訂上一些禮盒，作為伴手禮送給朋友。”
隨著制作手藝的精進和生產規模的擴大，除了日常款式，她開始根據客戶需要進行“私人定制”。只要他們向趙毅講述自己的故事，她就可以設計出一款專屬于個人的花餑餑。
“有一位北京的客戶找我訂過一次花餑餑，她是萊西人，為她母親祝壽用，她的母親已經是90多歲的高齡了。”趙毅回憶道，在接到訂單時，客戶提出了產品需要有家鄉元素的要求，“我在花餑餑上做出萊西湖、涼亭、望月樓的造型，為萊西傳統的景色、建筑設計出更具時代感的形象。”新式的花餑餑相較于蛋糕更具實用性和創造性，運輸方面也更為便捷。
“我想讓大家都看到我們的傳統手藝，在這基礎上加入我們年輕人的元素，讓老手藝生出年輕模樣，讓花餑餑不僅是可食用的藝術品，也是藏著煙火氣的文化傳承。”趙毅說，與其他老手藝人相比，她擁有年輕人的獨特審美。
她為馬年設計的新年花餑餑，是一只戴著醒獅帽的小馬駒，深棕色面團做身體，脖子上掛著一個小項圈，眼睛圓溜溜的，臉頰帶著淡淡的紅暈，嘴巴張開吐出舌頭，“這款小馬駒造型是用竹簽將身體和頭部固定的，可以搖晃它的小腦袋，我依照年輕人的喜好設計了這款可愛的小馬駒。”趙毅說，制作一個小馬駒花餑餑大致需要4—5小時，目前訂購小馬駒和馬年禮盒的客戶已經排到了年后。
離開這個小店時夜幕已經降臨，趙毅和幾位阿姨依舊忙碌著，正是有了趙毅這樣一批手藝人，才讓膠東傳統的花餑餑得以煥發新的生機。
青島財經日報/首頁新聞記者 周潤
責任編輯：林紅
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