“我月入3萬，怎么會少你一個雞蛋！”北京，一位煎餅攤大媽和顧客爭執時脫口而出的一句話讓這位煎餅大媽走紅。
月入3萬！一時間，人們也不禁感嘆，這讓寫字樓的白領十分汗顏。煎餅行業真的如此賺錢嗎？對此，記者進行了走訪。
煎餅果子。(資料圖) 中新社發 賈國榮 攝
地鐵口煎餅攤
“掙得再多也是辛苦錢”
每天早上5點，通州果園地鐵口，來自東北的老劉和妻子都會準時在這里賣早餐，老劉賣粥和千層餅，他妻子專門攤煎餅。為了這一頓早餐，兩人凌晨兩點就得起床備料。準備工作要到四點半才結束，隨后兩個人不敢耽擱，騎著電動車趕到地鐵口。
將雜糧面糊倒在鏊子上，然后用工具一轉，打上一個雞蛋，煎餅成形后，再加上薄脆、撒上香菜和蔥花，最后抹上辣椒和醬，不到一分鐘的工夫，一個煎餅就大功告成了。老劉的妻子說，每天早上她都要重復這樣的動作兩百多次，也就是說她每天早上要賣煎餅近兩百張，“我們是早上五點賣到九點半，如果時間再長點，還能再多賣一些。”
聽說了月入3萬的煎餅大媽的故事，老劉的妻子并不吃驚，她說，人流量大，賣的時間長，完全有可能，而且這要看凈收入還是毛收入。記者問她每月凈收入能有多少，她沒有給出明確的數字，“掙得再多也是辛苦錢。果園這個地鐵口人流量不算特別大，不過沒辦法，當時分到的就是這個口，我們都是要交份錢的，所以每天都不敢休息，也就過年休初一初二這兩天。”陪著老婆賣了六年多煎餅，老劉也有一些總結。他說，夏天外地游客的生意會多一些，冬天比夏天的生意要好一些，因為大家冬天都愛吃口熱乎的。
老劉告訴記者，因為總是早起，他有一段時間感覺不適，就去看中醫。中醫建議他換個工作，老劉苦笑著說，他和妻子也就會攤煎餅和熬粥，所以還是堅持干下去吧。
“要說月入3萬，我真相信，我觀察過鳥巢附近一個煎餅攤子，那人流量老多了，估計能掙不少。”
隨后，記者替老劉家算了一下賬，一張煎餅賣6元錢，一天賣200張，一個月毛收入就有36000元，剔除掉煎餅的成本和攤位費，這凈收入也很可觀。
簋街煎餅店
月收入數萬元
近日，記者還走訪了姜皇后煎餅店，發現品牌和選址是影響煎餅月收入的兩個關鍵因素。
“‘姜皇后’，這名字聽著霸氣。”姜皇后煎餅店創始人賈小姐說，二十年前，她從河北老家來到北京，獨自開了一檔煎餅攤兒。那時騎著三輪車，賣著2元一個的煎餅，每天能賣三四百個。她逐漸摸索醬料配方，有了獨門心得，便注冊了煎餅品牌商標，接著開加盟店。
“你加盟進來，一個月就能回本，因為有品牌就有流量嘛。”賈小姐稱，加盟店投資小、風險低，因而不少煎餅店都是加盟連鎖店。除品牌外，選址也舉足輕重。賈小姐透露，就姜皇后煎餅店而言，簋街店月收入達8萬元，而藏在美食城里的店月收入不到簋街店的一半。
超市煎餅攤
月毛收入2萬元左右
記者還走訪了超市里的煎餅攤。記者看到，一家樂天超市里的煎餅攤生意并不是那么紅火。工作人員陳先生說，來光顧的大多是附近的上班族，工作日時段的生意最旺。盡管有固定的客源，但攤位一天只能賣出約100個煎餅，按均價7元算，攤位月毛收入2萬元左右。陳先生透露，因客流量比較少，自己的上班時間相對自由，“我負責中午和晚上兩個時間段，下午想走就走”。月薪5000元的他自嘲是“低收入人群”。目前，他計劃著自己開煎餅攤，“雖然辛苦一點，但做老板總比打工強。只要感興趣，就慢慢摸索唄。”（記者于建 實習生 伍穎欣）
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