作為方便面行業(yè)兩大巨頭之一的統(tǒng)一，日前發(fā)布消息稱，將會(huì)退出內(nèi)地方便面市場，一時(shí)間在業(yè)內(nèi)引起軒然大波。后經(jīng)記者證實(shí)發(fā)現(xiàn)，統(tǒng)一退出方便面市場實(shí)則是在方便面業(yè)務(wù)方面的戰(zhàn)略，將把更多精力轉(zhuǎn)向高端產(chǎn)品，但低端產(chǎn)品并不會(huì)退出市場。
日前，在統(tǒng)一集團(tuán)旗下統(tǒng)一、統(tǒng)一中控、統(tǒng)一實(shí)三公司舉行的會(huì)上，統(tǒng)一集團(tuán)董事長羅智先表示，5元以上方便面產(chǎn)品占比逐步拉高，因此公司內(nèi)部已有共識(shí)，將逐步退出快餐面(方便面)市場。但不會(huì)離開“面”市場，將重新定位。他指出，此舉是為了配合中國內(nèi)地市場的消費(fèi)升級(jí)，是定位問題，方便面不能再用過去的方式來呈現(xiàn)。
統(tǒng)一在方便面方面的戰(zhàn)略升級(jí)，其實(shí)早有端倪。從8月份，統(tǒng)一發(fā)布的數(shù)據(jù)來看，今年上半年，統(tǒng)一營收108.86億元，同比下降7.1%；毛利36.59億元，同比減少15.38%；凈利5.7億元，同比減少26.52%。飲料業(yè)務(wù)仍未能改變下滑態(tài)勢，同比下滑11.4%。在方便面業(yè)務(wù)方面，統(tǒng)一收益錄得39.54億元，較去年同期小幅下滑1.4%。
然而，統(tǒng)一方便面收益的下滑，只是行業(yè)的一個(gè)縮影。方便面的另一巨頭康師傅，當(dāng)前在市場上也面臨不小的挑戰(zhàn)。2016年方便面業(yè)務(wù)為康師傅貢獻(xiàn)32.392億美元(約合221.3億元人民幣)，占總收益的38.69%，同比縮水10.34%；2017年一季度，凈利潤為4.75億，如若按美元計(jì)算，其凈利潤將出現(xiàn)同比下跌。事實(shí)上，近年來，康師傅的業(yè)績一直處于下滑，僅2015年和2016年凈利潤同比跌幅都超過三成。康師傅2016年凈利潤僅為2012年的38.9%。而臺(tái)灣康師傅公司已宣布自2017年1月1日解散。
據(jù)公開資料顯示，我國方便面的銷量在2007年達(dá)到巔峰（498億包），2012年后下滑。2015年，整個(gè)方便面行業(yè)出現(xiàn)了12.5%的下降，銷售額為490,91億萬，同比下跌6.75%。2016年在做方便面的22家企業(yè)中，有6家退出市場。
中國品牌研究院食品行業(yè)研究員朱丹蓬在接受《中國產(chǎn)經(jīng)新聞》記者采訪時(shí)表示，隨著人們生活水平的提高，我國居民日益關(guān)注健康問題，積極追求健康的生活方式，作為快消品的方便面不夠健康、不夠營養(yǎng)的觀念已經(jīng)根深蒂固，因此對(duì)方便面的需求在減弱，導(dǎo)致我國方便面市場逐漸萎縮。加之網(wǎng)絡(luò)外賣的崛起、農(nóng)民工群體消費(fèi)觀念的轉(zhuǎn)變等，方便面的品類屬性已然從主流化向邊緣化轉(zhuǎn)變，方便面市場的萎縮已不可避免。
中國貿(mào)促會(huì)研究院研究員趙萍在接受《中國產(chǎn)經(jīng)新聞》記者采訪時(shí)表示，方便面銷量下滑的背后，其實(shí)是人們消費(fèi)結(jié)構(gòu)的轉(zhuǎn)變。與最初“吃飽”的觀念相比較，當(dāng)前，消費(fèi)者需求的是健康營養(yǎng)的膳食纖維。而方便面恰巧違背了這一點(diǎn)，唯一能給消費(fèi)者帶來的就是方便與快捷。隨著當(dāng)前中西式快餐的快速發(fā)展，很多以米飯、面條、漢堡、披薩為主的中西式快餐都快速發(fā)展起來，為消費(fèi)者購買方便的、可替代的快餐提供了更多的選擇。信息化的開展，互聯(lián)網(wǎng)外賣平臺(tái)的誕生也使得方便面的市場份額受到外界沖擊。
據(jù)中國烹飪協(xié)會(huì)的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，2016年，中國在線的訂餐用戶規(guī)模達(dá)到了2.56億人次；全國餐飲外賣的市場超過了1600億元，增長達(dá)到了33%。今年3月19日，美團(tuán)宣布外賣業(yè)務(wù)日完成訂單超過1000萬單。
高端路線遭質(zhì)疑
對(duì)于高端市場的進(jìn)入，2008年，統(tǒng)一推出老壇酸菜牛肉面和湯達(dá)人。2010年，老壇酸菜初見成效，銷售額突破40億元，統(tǒng)一方便面結(jié)束了連續(xù)兩年的虧損。2013年，統(tǒng)一繼續(xù)推中高端策略，老壇酸菜成為中國方便面市場辣口味第一名。
2014年統(tǒng)一繼續(xù)堅(jiān)持中高端戰(zhàn)略，推出革面、阿Q寬面、冠軍榜，2015年湯達(dá)人收益破5億元。2016年湯達(dá)人推出新的口味，口味達(dá)到8種。另外，2016年5月統(tǒng)一與今麥郎分手，結(jié)束雙方長達(dá)十年的合作也是因?yàn)榻覃溊墒冀K定位中低端產(chǎn)品。而據(jù)公開數(shù)據(jù)顯示，湯達(dá)人2014年和2015年連續(xù)兩年的銷售額增速超過100%。
根據(jù)市場研究機(jī)構(gòu)尼爾森的數(shù)據(jù)顯示，2016年康師傅中國方便面市場整體銷售量下降5.7%，但銷售額微增1.3%。據(jù)悉，高端化是該品類增長的主要原因。
有行業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，高端方便面的產(chǎn)出不僅能扭轉(zhuǎn)以往方便面企業(yè)的“廉價(jià)不健康”形象，還因高溢價(jià)使得公司收入增加。
然而，高端化真的能改變?nèi)諠u萎縮的方便面市場？使其重回昔日的“高峰”嗎？
在趙萍看來，高端化并不能挽回日益遞減的市場份額。她認(rèn)為，所謂的高端方便面，在真正的快餐甚至正餐面前，根本不堪一擊。高端化方便面的推出并不會(huì)改變方便面本身的特質(zhì)，使其成為熱銷產(chǎn)品。因?yàn)楫?dāng)前產(chǎn)品本身是無法滿足人們營養(yǎng)健康方面的需求，當(dāng)然主要還是消費(fèi)品質(zhì)和質(zhì)量無法滿足人們的需求，因此所謂的高端方便面的未來發(fā)展前景未必會(huì)很好。當(dāng)前，方便面生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)該多探求消費(fèi)者的需求，如果能把營養(yǎng)健康加入到方便面當(dāng)中，對(duì)行業(yè)發(fā)展將會(huì)產(chǎn)生積極的影響。然而，要逆轉(zhuǎn)大勢顯然是天方夜譚。
中研普華研究員胡坤在接受《中國產(chǎn)經(jīng)新聞》記者采訪時(shí)表示，高端化是食品行業(yè)未來的發(fā)展趨勢，表現(xiàn)為產(chǎn)品升級(jí)，品位更高，市場細(xì)分，但方便面高端化難拾往日輝煌。在方便面市場整體日漸萎縮的前提下，方便面企業(yè)產(chǎn)品高端化意味著放棄大部分的中低端方便面市場、擁抱本來就屬于“金字塔塔尖”的頂部小容量方便面市場，而這會(huì)進(jìn)一步加速整體方便面市場的萎縮。
在相關(guān)人士看來，如果一定的時(shí)間內(nèi)，眾多的方便面企業(yè)都轉(zhuǎn)型高端市場，對(duì)行業(yè)向前發(fā)展會(huì)起到一定的促進(jìn)作用。但對(duì)于企業(yè)而言，并不能凸顯出自身優(yōu)勢，與當(dāng)前相比競爭依舊是激烈的，市場份額占比也只能多家劃分，依靠高端化增加贏利點(diǎn)的愿望恐遭落空。
多元化成市場向前發(fā)展關(guān)鍵
雖然方便面市場的萎縮已經(jīng)成為不爭的事實(shí)，高端化能否救市現(xiàn)在還不得而知，但就方便面發(fā)展本身，趙萍認(rèn)為，應(yīng)該引用多元化的發(fā)展方式，不斷提升產(chǎn)品的營養(yǎng)價(jià)值，打造健康的速食飲食方式。可以借鑒其他的食品，比如烘干水果、蔬菜片技術(shù)，運(yùn)用到方便面的生產(chǎn)過程中，從而改變消費(fèi)者對(duì)于方便面的原有認(rèn)知，使方便面營造一個(gè)既方面又營養(yǎng)的形象，這樣才能在消費(fèi)結(jié)構(gòu)升級(jí)、消費(fèi)者追求營養(yǎng)健康的背景下，對(duì)消費(fèi)者產(chǎn)生更大的吸引力。
同時(shí)，她指出，當(dāng)下是互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，方便面的營銷方式都應(yīng)圍繞互聯(lián)網(wǎng)概念展開，只有這樣才能真正吸引互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代的消費(fèi)者。從產(chǎn)品設(shè)計(jì)角度來說，如何能引入一些互聯(lián)網(wǎng)的元素值得深思，比如網(wǎng)紅經(jīng)濟(jì)的引入，可以讓吃方便面不再是因?yàn)樗奖恪⒖旖荩梢猿漯嚕且环N時(shí)尚、潮流趨勢。她認(rèn)為，只有與網(wǎng)紅經(jīng)濟(jì)的結(jié)合才能使方便面重拾消費(fèi)市場，使更多的人拿起方便面；在銷售手段上，也要多依靠互聯(lián)網(wǎng)類的銷售渠道，比如方便面線上線下同時(shí)銷售，這樣就能增加方便面的銷售渠道。另外，方便面自身有沒有一些新的吃法或者一些創(chuàng)意性的吃法，也是企業(yè)需要?jiǎng)?chuàng)新，思考的地方。對(duì)于方便面而言，要試圖把方便面打造成為互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代的時(shí)尚產(chǎn)品，這樣才能弱化它在大眾腦海中垃圾食品的印象，使人們偶爾也會(huì)嘗試，增加購買頻率，緩和市場萎縮。
在胡坤看來，當(dāng)前應(yīng)重新認(rèn)識(shí)我國方便面市場的結(jié)構(gòu)和消費(fèi)者偏好的新變化，根據(jù)市場特點(diǎn)和市場需求進(jìn)行戰(zhàn)略調(diào)整；其次，應(yīng)該堅(jiān)持兩條腿走路，在專注培育高端產(chǎn)品市場時(shí)，兼顧中低端產(chǎn)品市場；最后，應(yīng)該堅(jiān)持創(chuàng)新，推陳出新，不破不立，用方便面產(chǎn)品的創(chuàng)新來培育新市場。
記者注意到，在人均GDP比中國更高的日本、韓國，方便面并未消失，反而人均消費(fèi)量要比中國高得多。據(jù)介紹，這主要得益于影視劇的加成和豐富的口味，也正是憑借著這些因素，當(dāng)前日韓方便面正在搶占中國市場。相關(guān)消息顯示，今年5月17日，日清針對(duì)中國業(yè)務(wù)向香港交易所遞交了上市申請。6天后，日清在浙江平湖的工廠竣工，這是日清在中國大陸和香港地區(qū)的第九座工廠。
朱丹蓬表示，改良技術(shù)，提高方便面的健康和安全程度，提供更多的口味供消費(fèi)者選擇，消除消費(fèi)者對(duì)方便面的成見，已然成為中國方便面發(fā)展當(dāng)中需要去做的事情。
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