測試肉串成了畢業論文內容
安徽大學2009級生物科學專業大四畢業生薛純是一名動物愛好者，他一直擔心一些無良商家會捕殺流浪動物來降低烤肉串成本。
薛純告訴記者，他是學校動物保護協會的一名會員，看到有新聞報道說廣東有捕流浪貓狗用作羊肉串，就想看看羊肉串里有沒有這些肉。經過和論文指導老師協商，薛純決定測試烤肉串里肉的種類作為自己的畢業論文研究方向。
薛純說，后來和指導老師商量一下，覺得肉串里有這些流浪貓的肉，可能性不是很大，因為分析了一下那些肉的貨源不是很穩定，沒有一個充分的貨源供給，最后實驗結果也證明了這一點。
想法一決定，薛純便開始了實施的過程。他用了兩個月的時間，足跡踏遍了合肥四個主城區，從合肥66個攤點買了66串烤肉串回來作為樣本。
檢測確認各種肉的種類
接著，薛純開始用基因結合各種分子生物手段對樣本里的DNA進行檢測，最后對比全球基因庫確認肉的種類。
“回來我們取下一部分肉，經過處理把DNA提取出來，測定一下它的序列，再在數據庫上比對一下，就可以確定是什么肉了。”然而，檢測結果讓薛純和老師大跌眼鏡，這些肉串中，只有19.7%是羊肉的，像豬肉占69%，其他的有雞肉、鴨肉，還有個別的出現牛肉的。薛純說，這種基因檢測技術目前已很成熟，檢測得出的結論是100%準確的。“因為不管是人還是動物，它的DNA是不會說謊的，是誰就是誰的。”
做完這66次實驗，著實花費了不少成本，不過這些都在預算范圍內：用了不同的試劑，有的樣品你一次不一定能出來，如果把所有的成本總的考慮下來，一次實驗應該會上百。
檢測肉類真偽成為努力方向
實驗數據一經當地媒體發布，立即引起了不少人的關注，薛純說，自己只是做了該做的一件小事。“運用到我所學的知識，為這個社會的進步作出一點小小的貢獻吧，自豪算不上，只能說我算問心無愧吧。畢竟也作出一些成果，也挺有實際應用價值的。”
現在普通市民也開始關注起食品安全問題，他愿意為此作出更多努力，以前是在實驗室進行操作，而如果把相關活動進行商用，必須得到法律層面的認可。薛純說，因為這個真正運行起來，它會涉及到法律責任問題，如果第三方的檢測結果在法律程序上承認的話。這個應用起來的前景還是很好的。
薛純表示，如果可以得到官方授權，下一步打算去開個檢測肉類真偽的機構，讓老百姓都吃上放心肉。“肉類真假來源的，我們都可以做到。火鍋里用到的牛肉羊肉都可以做到的。”
還有底線嗎？
從三聚氰胺到染色饅頭，從劇毒蔬菜病死豬肉再到假冒羊肉，食品安全已成了全民關注的“毒瘤”。此次通過一個大學生的DNA檢驗，66個樣本的“羊肉”僅有不到兩成是真的，我們吃的東西還有真的嗎？奸商無道、以次充好、以假亂真的事情頻仍出現，造假成本過低，激發了人性中最惡劣的一面，讓社會的誠信底線再度搖搖欲墜。有法不依、監管失靈，從監管者到制假者缺乏基本的責任，呵護誠信的行為卻得不到鼓勵，是造成食品市場的亂象和食品安全崩潰的主因。
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