青島地區(qū)飲食文化歷史悠久，淵源流長(zhǎng)。它是魯菜烹壇中，一個(gè)具有鮮明地方特色的菜系（分支）。青島本邦菜以山海鮮為原料，鮮咸合一，原汁原味。在長(zhǎng)期發(fā)展過(guò)程，產(chǎn)生了許多著名菜肴。海派菜、青島土著菜、青島本邦菜必將成為中華烹飪處以藝術(shù)園地的一朵奇葩，她是舌尖上中國(guó)的品牌，這一舉動(dòng)必將成為中華廚藝歷史豐碑。
青島本邦菜與上幫菜、杭幫菜的區(qū)別在哪？上海本幫菜是上海菜的別稱，是江南吳越特色飲食文化的一個(gè)重要流派。所謂本幫，即本地。以濃油赤醬、咸淡適中、保持原味、醇厚鮮美為其特色。常用的烹調(diào)方法以紅燒、煨、糖為主。后為適應(yīng)上海人喜食清淡爽口的口味，菜肴漸由原來(lái)的重油赤醬趨向淡雅爽口。本幫菜烹調(diào)方法上善于用糟，別具江南風(fēng)味。又稱上海菜，錫幫菜，蘇幫菜。
杭幫菜，是浙江飲食文化的重要組成部分，屬于浙江菜的重要流派，它與寧波菜、紹興菜共同構(gòu)成傳統(tǒng)的浙江菜系。杭幫菜口味以咸為主，略有甜頭。“清淡”是杭幫菜的一個(gè)象征性特點(diǎn)。特色菜品有西湖醋魚(yú)、東坡肉、龍井蝦仁、筍干老鴨煲、八寶豆腐等。
青島本邦菜自改革開(kāi)放以來(lái)有了長(zhǎng)足發(fā)展，大青島格局已經(jīng)建立，特別是今年六月份國(guó)際上合組織會(huì)議在青島召開(kāi)，這個(gè)契機(jī)將為青島本邦菜發(fā)展輸入活力。青島作為著名旅游城市，對(duì)內(nèi)、對(duì)外交往增多，過(guò)去面對(duì)的是本地顧客，如今要面向全國(guó)，面向全世界。交流活動(dòng)增加，學(xué)習(xí)機(jī)遇增多，挑戰(zhàn)壓力增大，餐飲經(jīng)營(yíng)者的觀念都要跟著變。青島本邦菜的“邦”字的本意是本土本地的意思，青島本邦菜就是俗語(yǔ)中的青島本地家常菜。青島本邦菜在繼承傳統(tǒng)魯菜的基礎(chǔ)上，與兄弟菜系融為一體，博采眾家之長(zhǎng)，成為獨(dú)具特色的魯菜細(xì)分菜系。它是以悠久的齊魯文化和傳統(tǒng)廚藝為源，以膠東沿海及青島地區(qū)的烹調(diào)方法和口味特色為本，綜合現(xiàn)代先進(jìn)的烹飪技藝，按照21世紀(jì)消費(fèi)新需求推出的具有深遠(yuǎn)意義的菜系之一。
青島本邦菜之“邦”字或許用得為時(shí)尚早，無(wú)論在酒店、廚師的實(shí)際工作中，還是在理論總結(jié)上都還沒(méi)有真正形成一個(gè)所謂的“邦”。但是在青島市廚藝研究會(huì)及各級(jí)主管部門的大力支持下，在前輩大師的鼎力指導(dǎo)下，青島本邦菜是在市場(chǎng)的需求下應(yīng)運(yùn)而生，并將形成強(qiáng)勁的發(fā)展勢(shì)頭。至于真正形成自己獨(dú)立的菜系，還需要各方面的努力和推廣。
縱觀青島餐飲產(chǎn)業(yè)，雖然近年來(lái)取得了長(zhǎng)足的進(jìn)步，但要真正成為全國(guó)一流城市餐飲的形象品牌，還有很大的差距，最突出的問(wèn)題是：地方菜品文化特色打造不力、研究、創(chuàng)新、開(kāi)發(fā)“名菜”意識(shí)不強(qiáng)力度不足；其次是菜肴技術(shù)含量檔次不高；引進(jìn)和吸取別的菜系的優(yōu)點(diǎn)和長(zhǎng)處，為我所用的熱情不高。這些都影響了我們城市的整體形象、檔次發(fā)展。青島市廚藝研究會(huì)成立初心，就是要通過(guò)美食、地方名吃，打造青島城市靚麗名片，為青島的旅游提供特色明顯的地標(biāo)性美食，為大眾的食品安全意識(shí)、健康飲食習(xí)慣等做出指導(dǎo)性建議。
我們認(rèn)為：要解決這些問(wèn)題，政府、行業(yè)協(xié)會(huì)和企業(yè)要密切協(xié)作，建立各自新菜品的研究開(kāi)發(fā)機(jī)構(gòu)。落實(shí)激勵(lì)機(jī)制，擴(kuò)大技藝交流，鼓勵(lì)廚藝名師大師、技術(shù)能手創(chuàng)出新成績(jī)，使青島菜和青島餐飲業(yè)，逐漸形成以地方特色名菜(含傳統(tǒng)名菜)為龍頭，創(chuàng)新菜、家常菜（漁家菜）和地方優(yōu)秀菜品輔之的青島本邦菜系。
由青島市政府主管部門命題，青島市廚藝研究會(huì)聯(lián)合中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)名廚委員會(huì)、山東省烹飪協(xié)會(huì)，青島市廚藝研究會(huì)各個(gè)分會(huì)，共同舉辦“青島本邦菜評(píng)審活動(dòng)”，將于2018年3月11日啟動(dòng)至2018年6月11 日，在青島地區(qū)（含周圍區(qū)市）進(jìn)行第一季評(píng)選活動(dòng)，本次活動(dòng)將得到島城和央視各媒體的大力支持。
本次活動(dòng)的成功舉辦，將為島城周邊各地市提供一個(gè)將地方區(qū)域性的美食給于提煉包裝、重新打造其更具特色的地標(biāo)性美食。通過(guò)專家鑒定和改進(jìn)使之成為大青島地區(qū)的特色美食，從而促進(jìn)青島地區(qū)餐飲服務(wù)業(yè)行業(yè)整體素質(zhì)的全面提高，為全國(guó)的旅游者打造一個(gè)美食在青島的新旅游體驗(yàn)。
本活動(dòng)的報(bào)名評(píng)比以自愿為原則。參選的酒店、餐館、個(gè)人企業(yè)經(jīng)營(yíng)性質(zhì)不限、種類不限、規(guī)模不限。此次評(píng)比活動(dòng)專家評(píng)審委員會(huì)，將對(duì)報(bào)名的星級(jí)賓館、涉外酒店和飯店、菜館等企業(yè)的送選菜品，進(jìn)行資格審查，最后公示，審查通過(guò)的菜品，還將進(jìn)行新一輪公示后，方能進(jìn)入青島本邦菜之評(píng)選。
由參評(píng)單位個(gè)人申報(bào)參評(píng)菜品并填寫菜品表格，由評(píng)選委員會(huì)篩選通過(guò)后參與評(píng)審，選定時(shí)間給與評(píng)審，選出具有代表性的青島本邦菜，各參與飯店根據(jù)自身情況選擇菜單，制作評(píng)定，（青島市廚藝研究會(huì)推介第一批菜點(diǎn)、名吃、名宴等將在官方網(wǎng)站公布）。
青島本邦菜評(píng)定委員會(huì)，由青島廚藝研究會(huì)餐飲一級(jí)評(píng)委、中國(guó)烹飪大師、資深媒體人、餐飲企業(yè)家、美食家組成。主要負(fù)責(zé)評(píng)選單位資格審查、評(píng)選菜品鑒定、評(píng)判工作。
專家監(jiān)審委員會(huì)由行業(yè)專家、大眾美食評(píng)論家、主管單位、職能部門專家組成（青島本邦菜專家評(píng)審委員會(huì)名單附后）。所有評(píng)選評(píng)審的過(guò)程，組委會(huì)將全程錄像監(jiān)控，評(píng)選結(jié)果現(xiàn)場(chǎng)打分公示、公開(kāi)評(píng)定結(jié)果。
本次大型評(píng)選活動(dòng)，面對(duì)島城區(qū)域內(nèi)餐飲文化特色明顯、菜式創(chuàng)新理念獨(dú)到，并廣泛受到消費(fèi)者好評(píng)的酒店餐廳企業(yè)和個(gè)人，均可報(bào)名參加。其目的是為了推出百余年青島地區(qū)餐飲出品的整體品牌形象；屆時(shí)入選的企業(yè)和個(gè)人，將獲得由主辦單位頒發(fā)的牌匾、榮譽(yù)證書(shū)。掛牌時(shí)間為兩年，在此期間審查委員會(huì)根據(jù)經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀的優(yōu)劣，給于嘉獎(jiǎng)、授牌和批評(píng)、警告直至撤銷掛牌的資格。
探尋與評(píng)定青島本邦菜活動(dòng)落地結(jié)束后，此次評(píng)定終審委員會(huì)，將把此次篩選的菜點(diǎn)，編輯成一部研究魯菜烹飪、集青島飲食廚藝文化和民俗風(fēng)情的書(shū)籍《青島本邦菜》，為青島餐飲廚藝文化史略豎起一座行業(yè)豐碑。
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