最近不少人的朋友圈又炸了，只因一段“食鹽里面有種可怕的添加劑——亞鐵氰化鉀”的內(nèi)容再次引發(fā)食品安全擔憂。
網(wǎng)傳謠言的截圖
這是真的嗎?
來，先感受一下從2017年開始青島網(wǎng)上辟謠平臺轉(zhuǎn)載過“食鹽含毒”“吃食鹽患病”的辟謠報道。
國產(chǎn)食鹽含有亞鐵氰化鉀這一說法確實是真實的，那么食鹽中抗結(jié)劑亞鐵氰化鉀真的像傳言說的那樣是一種慢性毒藥嗎?含有亞鐵氰化鉀的國產(chǎn)食鹽對人體會不會造成傷害呢?
2017年央視財經(jīng)的消費主張欄目就曾報道，亞鐵氰化鉀是一種合法的食品添加劑，國產(chǎn)食鹽中的亞鐵氰化鉀長期食用并不會給人體帶來傷害。既然是合法食品添加劑，那么在批準它使用之前要經(jīng)過很多很多科學研究和數(shù)據(jù)支持，包括了大家關(guān)心的，比如說急性毒性、慢性毒性，有沒有致畸、致癌等等各種各樣的毒性，全部都篩查一遍之后，沒有問題才會批準它使用，所以不會有這種慢性危害，在批準一種添加劑的時候，已經(jīng)考慮到了大家想到的長期大量吃會不會有問題。
亞鐵氰化鉀是低毒物質(zhì)，按照中國國家標準的規(guī)定，食鹽中的抗結(jié)計以亞鐵氰根計含量不得超過每公斤10毫克。根據(jù)世界衛(wèi)生組織和國際糧農(nóng)組織專家委員會的評估數(shù)據(jù)，亞鐵氰化鉀要造成人健康上負面效應，至少每天，成年人可能要攝入1.5毫克，那么如果按照我們國家標準規(guī)定這個量來推算的話，相當于你每天要吃3兩左右的食鹽，而我們正常人一天吃的食鹽能到20克的話，就已經(jīng)非常非常咸了。
除此之外，網(wǎng)傳謠言內(nèi)容還提到“歐美人都不用亞鐵氰化鉀”，外國人真的不用亞鐵氰化鉀?
其實，在國外也是將亞鐵氰化鉀作為作抗結(jié)劑(anticaking agent)使用。比如，歐盟可以用亞鐵氰化鉀/鈉/鈣;美國用的是亞鐵氰化鈉，限量也基本和中國一樣;日本可以用亞鐵氰化鉀/鈉/鈣，但限量值是中國的2倍。
國外銷售的一款鹽，其中的抗結(jié)劑也是亞鐵氰化鉀。
圖片來自：attheitaliantable.com
所以，上述謠言文章完全是欺負咱們讀書少！
值得注意的是，網(wǎng)傳有一種說法稱“食用鹽遇高溫有可能會使亞鐵氰化鉀分解成氰化鉀”，這種說法也是不靠譜的，因為亞鐵氰化鉀本身化學性質(zhì)是非常穩(wěn)定的，那如果你要讓它分解，倒不是說不行，你大概需要400(攝氏)度的溫度，我們在家里做飯、做菜的時候，到200(攝氏)度的時候就已經(jīng)要燒焦了，所以你在家里做菜的時候是不可能讓它分解的。
那么，吃低鈉鹽容易導致高鉀血癥的說法又是否真實呢?
據(jù)央視財經(jīng)《是真的嗎》欄目報道，首都醫(yī)科大學附屬北京朝陽醫(yī)院營養(yǎng)科副主任醫(yī)師賈凱指出，低鈉鹽易導致高鉀血癥這個說法是假的。對大多數(shù)的人群來說，低鈉鹽雖然含有氯化鉀，但是腎功能的排泄可以完全地對消鉀離子的攝入。
但專家也提醒，雖然對大多數(shù)人來說，低鈉鹽不會導致高鉀血癥，但是對小部分的特殊人群而言，確實有這方面的影響。腎功能已經(jīng)出現(xiàn)障礙、嚴重腎功能不全或尿毒癥人群如果食用低鈉鹽，要格外注意高鉀血癥的發(fā)生。同時，一些高血壓患者或者心衰患者用藥會服用一些ACEI(血管緊張素轉(zhuǎn)換酶抑制劑)、ARB(血管緊張素II受體阻滯劑)的降壓藥，其中包括一些保鉀的利尿劑。服用此類藥品的患者血鉀普遍偏高，也不適合食用低鈉鹽。
綜上辟謠：
1、亞鐵氰化鉀和氰化鉀完全是兩碼事，網(wǎng)貼將合法的抗結(jié)劑亞鐵氰化鉀比作劇毒物氰化鉀，完全是無稽之談。
2、亞鐵氰化鉀是合法的食品添加劑，用作抗結(jié)劑，加到食鹽里是為了防止結(jié)塊，才不是什么滅種計劃。日常食鹽食用安全性不用擔心。網(wǎng)貼利用公眾對“化學物質(zhì)”太陌生、太害怕來嚇唬人。
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