以往都是大批新建高端酒店積極申報五星級酒店評定，因為在大堂內掛上金燦燦的五顆星，絕對是官方認證的“高大上”標志，不僅房價能有所提升，還能吸引大量高端客人入住，尤其在中國市場，客人首先要問“幾星級的酒店”，以星級來決定支付的價格是否與之匹配。
然而，如今這一切正在發生顛覆性變化。在“八項規定”出臺后，高星級酒店生意一落千丈，不少酒店不愿再強調自己是“五星級”，而當北京市政府采購的會議定點場所不再納入五星級酒店后，更多五星級酒店考慮到客源或成本問題，而通過資產重組等方式主動摘掉“五星級”招牌。在新建酒店中，大量酒店都選擇放棄評定五星級。在業者看來，要獲得更多的生意，讓客源多元化，或許現在“無星級”比“五星級”更占優。
“棄星”、“降星”成潮
“以往我們這會兒應該很忙碌地進行星級飯店評定，可現在卻不太忙于此事。以前尤其是五星級酒店，他們都非常重視五星級能否掛牌，因為這是他們被官方認可的標志，我們對五星級的掛牌要多次審核，除了硬件，還要暗訪軟件服務等，一家酒店從申報到最終獲得星級需要8個月甚至1年時間，手續繁瑣冗長，流程包括遞交申請、填寫自查書、明察暗訪和投票等，五星級酒店還需上報國家星評委最終評定。有些已掛牌的五星級酒店都可能在暗訪中發現問題后被要求整改。以往業者很害怕被摘星，可是如今大量的酒店都放棄評星。”上海市旅游飯店星級評定委員會（下稱“上海市星評委”）辦公室相關負責人裘永強坦言，在2013年，上海高端四星和五星級酒店評定申報量大降80%——從以往每年約10家降至2家。
據上海市星評委數月前的統計，在過往5年中，上海共有55家按豪華標準建造并已開業的酒店，但這些酒店中僅8家向上海市星評委進行五星級評定的申報，放棄高星級評定的高端酒店比例達85%。
“這與‘八項規定’出臺有關，由于政府訂單減少，從去年開始，高星級酒店的生意大跌，尤其是會務和相關食宿消費大幅下滑，據業界反映，大多數五星級酒店的政府訂單大跌50%以上，有時甚至該類訂單為零，比如中秋節的宴請和月餅銷售中幾乎沒有政府或國企訂單。”常年在外資五星級酒店工作的王先生告訴《第一財經日報》記者，由于“五星級”標志讓不少客戶望而卻步，因此不少酒店都情愿放棄高星級。
據悉，此前五星級的南京開元鼎業大酒店主動放棄星級復評。開元旅業集團董事長陳妙林曾經對媒體表示，他從中國旅游飯店業協會了解到，2013年有56家五星級酒店要求“降星”，還有更多準備申報五星級的酒店都暫緩申報。去年開元旅業有5家準備申報五星級的酒店也決定暫不申報。
如今“棄星”、“降星”潮加劇，因為按照“八項規定”和北京市委市政府要求，今年起，在市級行政事業單位2014年~2015年度政府采購的318家會議定點單位中，只有四星級以下的飯店或會議場所進入了政府采購范圍。或許是為招攬生意，于是不少北京的酒店主動“棄星”。
在北京市政府采購會議定點綜合查詢系統中可以發現，“無星級”酒店很多，其中不乏凱迪克格蘭云天大酒店、歌華開元大酒店等高端但“無星級”的酒店。
“若今年再延續如此趨勢，則未來2~3年內四星級和五星級酒店掛牌率將大大降低。”裘永強認為。
“摘星”后如何運作？
記者在采訪中了解到，曾經有部分酒店幾乎80%生意都依靠政府或國企訂單，其無需做過多市場營銷，只要抓緊這類大客戶即可，如今他們迫切地面臨轉型。
“這類酒店的運作并不合理，酒店當然應該有清晰定位，但客源應該適當多元化，而不是只做某一類客人的生意。因此我覺得與其說北京五星級酒店主動放棄星級應對采購禁令，還不如說是讓高端酒店業者開始思考如何更多元化和符合市場化轉型。其實從幾年前開始，漢庭等業者提出做中高端但不評星級，當時他們或許并不知道如今的情況，可是這些頗有市場敏銳度的業者當時已經看到，星級飯店不是唯一方向，不評定星級可以讓業者建設酒店時在硬件投入方面更靈活且節省成本，一些不必要的設施比如游泳池等都可以剔除，改為強調其他商務功能。”華美首席知識專家趙煥焱分析。
據悉，不少國企管理層原本的住宿標準約600元一夜，現在可能僅200~300元一夜。會務人均食宿標準450~650元。這個價位讓一批新興崛起的中端商務酒店獲得客源，這些酒店不掛星級，但有基本會議和食宿設施，價格就在上述數字區間內，比如錦江系如今力拓的中端酒店品牌“錦江都城”。
錦江都城一位內部人士認為，其實一些生意受挫的高端酒店可以趁現在“轉危為機”，索性在“摘星”后轉向中端商務或個性化酒店，錦江系原本就有一批老酒店，經過整合與翻牌成為“錦江都城”酒店后，入住率和房價反而比原來有翻倍增長。
除了向中端轉型，更強調其他會務和餐飲業務也是一大轉型方向。不少五星級酒店將目光瞄準婚宴市場或一些學術研討會等，多渠道補充宴會客源。比如小南國花園酒店就力推婚宴；而有著100多間會議室、23萬平方米展場的九華山莊現在大量接待企業培訓會、訂購會等，填補了政府會議減少后的“真空期”。
還有部分酒店則放低身段，以優惠價格吸引大眾客人，增加家庭客源的入住率和餐飲消費等，有些靠近景區的高端酒店則與景區聯動，以吸引旅游客源。
“此外，將部分合適的高端酒店項目改成養老公寓也是不錯的選擇，這是一個新興市場。”趙煥焱指出。
據悉，開元系有一家位于天津的四星級商務酒店已決定改為養老服務公寓，掘金新市場。
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