一張煎餅攤出大名堂——“煎餅大王”陳長有的“煎餅經濟學”

新華社長春3月25日電  題：一張煎餅攤出大名堂——“煎餅大王”陳長有的“煎餅經濟學”

新華社記者張建、徐子恒

在中國東北和山東等地，大煎餅是很多百姓餐桌的一道美食，街頭巷尾攤煎餅的小店作坊也有不少。但能大批量賣到國外的卻不多，吉林省延邊朝鮮族自治州敦化市農民陳長有卻做到了。

陳長有是從煎餅作坊起家的，現在已是遠近聞名的“煎餅大王”。他成功地把自己小小的煎餅作坊變成了標準化煎餅大工廠，以自己名字命名的“長有煎餅”不僅在東北受歡迎，在北上廣等大城市走俏，還闖進了美國、日本、韓國、澳大利亞等海外市場。

在煎餅制作車間里，陳長有（右一）和妻子在攤煎餅（3月13日攝）。 新華社記者徐子恒攝

陳長有說，多年的攤煎餅和之前經營糧店等經歷，讓他有了改良傳統煎餅的想法，因為很多傳統煎餅作坊生產的煎餅不易攜帶，樣式也非常單一，有時原料也不能得到保障，而且兒時的味道也逐漸沒有了。

于是，陳長有決定開始傳統大煎餅的供給側改革。他日夜不停地站在鏊子前試驗，一口氣開發了五糧煎餅、紅棗煎餅、紅小豆煎餅等20多種口味的煎餅，甚至連中藥滋補品也成了他選原料的對象。

“用人參枸杞、冬蟲夏草等中藥做食材，不僅口味新穎，還有滋補保健功效。除了傳統的五糧煎餅，還有海苔味兒、草莓味兒、抹茶味兒都有。”他說。

為了保證質量，他精選純糧作為原料，不能加糖和糖精，必須得火灶純手工攤制，粗糧細磨、自然發酵，這樣的煎餅才能立住腳站得穩。

種類繁多的“長有煎餅”令外國人感到好奇，俄羅斯客人最近還專門來工廠參觀煎餅的整個生產過程。陳長有調研后發現，現在國外買煎餅的人很多是回頭客。“外國人喜歡野餐，可能嘗過煎餅這種奇特產品后感覺很好，而且方便攜帶適合野餐，不易浪費，就產生了購買的念頭。”

陳長有的“煎餅經濟學”不僅關注供給與需求，還特別注重誠信和質量。與很多傳統煎餅作坊不同，“長有煎餅”包裝精美。陳長有說，我女兒是煎餅代言人，我和妻子至今還在流水線上生產煎餅。“我們一家和煎餅綁定了，不能把產品做砸了讓人家罵。”

“我們工廠是按照藥廠標準管理的，之前有一批原料不新鮮，我知道后，立即把已經加工好的煎餅全都銷毀了。”陳長有指著工廠的醒目大字“絕不讓任何一張不合格的煎餅出廠”說。

在廠區出入口，記者看到還張貼著數十條具體到洗手穿衣的規定，高清攝像頭對廠區實現無死角覆蓋，工人違規不僅有據可查，還會被罰款追責。

陳長有在自己“煎餅經濟學”的指導下，煎餅事業越做越大，幫助當地很多貧困戶掌握了一技之長，工廠的100多名工人如今都是當地攤煎餅能手，每人月收入5000元以上。同時，3000多平方米的新工廠已經落成，全自動化車間也即將上馬。

記者推門走進工廠生產車間，煎餅的香氣撲鼻而來，工人們正在為澳大利亞的訂單忙碌著。

“我最喜歡看的就是煎餅鏊子轉動，鏊子一轉，就轉出了幸福生活的圓圈，煎餅將是我一生追求的幸福事業。”他說。