作者：賓語
嫩薄，乳白，鮮美，營養(yǎng)，甘美，可口……說的是“膠州大白菜”。膠味領(lǐng)鮮，源自自然。今天的膠州大白菜，是膠州，青島，山東，乃至全國絕對的網(wǎng)紅?！爸袊?019膠州大白菜節(jié)”此刻正在進行中。
被日本、朝鮮尊稱為“唐菜”膠州大白菜俗稱“膠白”、“膠菜”，具有一千多年的種植歷史，遠在唐代即享有盛譽，后傳入日本、朝鮮被尊稱為“唐菜”。
公元1875年，膠州大白菜在東京博覽會上展出，被評為優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，從此名揚天下。膠州大白菜種植歷史悠久，史籍多有記載，文人多有吟頌。《辭?！贰澳z縣”條，稱“膠州產(chǎn)大白菜著名，謂之膠白”;清朝道光年間出版的《膠縣縣志》就曾記載：“其蔬菘謂之白菜，埤雅隆冬不凋，四時常見，有松之操，其品為蔬菜第一，葉卷如純束，故謂之卷心白”;1931年增修版《膠縣縣志》又記載：“卷心白，菘之特種也。種于初秋，成立于冬，葉卷如純束， 味清而腴，邑內(nèi)業(yè)園圃者多種之，為出口大宗”;清代膠州籍史學(xué)家柯劭作《種膠州白菜》詩：“翠葉中飽白玉肪，嚴冬冰雪亦甘香，園官不用夸安肅，風(fēng)味依稀似故鄉(xiāng)”;
陳毅元帥有詩贊美膠州大白菜：“偉哉膠菜青，千里沒良田”;著名文學(xué)家魯迅先生在《朝花夕拾.藤野先生》中對膠州大白菜也作了“用紅頭繩系住菜根，倒掛在水果店頭，尊為‘膠菜’”的贊美。1949年斯大林七十大壽時，毛澤東主席親自指定送膠州大白菜五千斤作為壽禮;1957年，毛主席贈送膠州大白菜給宋慶齡，宋慶齡十分感動，并專門寫信致謝毛主席;1958年，北三里河小學(xué)敬送宋慶齡一棵40斤重的膠州大白菜?！澳z州大白菜”以其品質(zhì)優(yōu)良而著稱，具有“幫嫩薄、汁乳白、味鮮美、營養(yǎng)好”等特點，味道清脆，淡而有味，生食清脆可口，熟食風(fēng)味甘美，可拌、可炒、可蒸、可煮、可熬，可生可熟，可葷可素，吃法多樣，老少皆宜，我國的烹調(diào)大師們以膠州大白菜為主原料可以做出50多道菜品。
神奇的“國菜”國內(nèi)外癌癥研究機構(gòu)還發(fā)現(xiàn)大白菜中含有硒、鉬等多種防癌、抗癌微量元素和較多具有生血功能的微量元素鋅，并具有抗衰老功效，因此又被譽為保健菜、國菜，堪稱最佳綠色蔬菜。據(jù)農(nóng)業(yè)部食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗測試中心檢驗，100克“膠州大白菜”中含有：蛋白質(zhì)960毫克、脂肪60毫克、淀粉2000毫克、糖480毫克、纖維素16.4毫克、維生素C0.074毫克、胡蘿卜素0.014毫克、核黃素0.028毫克、尼克酸0.2毫克、鉀346毫克、鈣140毫克、磷26毫克。與其他地區(qū)的大白菜相比，蛋白質(zhì)、淀粉、維生素及礦物質(zhì)都有明顯的高出。
曾是短缺經(jīng)濟時代，膠州大白菜作為城鄉(xiāng)居民冬季的主要蔬菜，每家都要種上幾分地以更全家?guī)卓谌藥讉€月的食用，種植多的拿到集市上銷售，在這一時期，國家也非常重視膠州大白菜的生產(chǎn)，膠州大白菜原產(chǎn)地三里河、丁家莊一帶，被確定為國家機關(guān)用菜基地，國家每年撥付專款、發(fā)放貸款、調(diào)撥專門有機肥扶持大白菜的生產(chǎn)和發(fā)展，并派農(nóng)業(yè)專家來膠推廣先進技術(shù)、培育良種，使膠州大白菜始終保持著優(yōu)良的品質(zhì)和發(fā)展的趨勢。
全國大白菜里唯一的“中國名牌農(nóng)產(chǎn)品”1960年著名大白菜專家李家文教授在膠州居住實踐一年多進行指導(dǎo)和實踐，并專門撰寫出版了《膠白栽培技術(shù)》一書，強有力地指導(dǎo)了膠州大白菜的生產(chǎn)。2006年4月7日，膠州大白菜被注冊為國家地理標志證明商標，被評為“中國名牌農(nóng)產(chǎn)品”，是全國目前唯一的既有證明商標注冊，又有無公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品、有機食品認證的大白菜品牌，也是全國唯一被評為“中國名牌農(nóng)產(chǎn)品”的大白菜品牌，2010年，膠州大白菜榮獲馳名商標。2015年膠州大白菜繼續(xù)被評為“到山東不可不買的100種特色旅游產(chǎn)品”,是山東特色旅游產(chǎn)品中的唯一一項蔬菜類產(chǎn)品。
2016年1月，膠州大白菜入選《2015年度全國名特優(yōu)新農(nóng)產(chǎn)品目錄》 。
兩年一度的大白菜節(jié)，每顆正宗膠州大白菜都有自己的“身份證”2008年，膠州市政府成功舉辦了“首屆膠州大白菜節(jié)”，以后，大白菜節(jié)每兩年舉辦一次，大白菜節(jié)期間相繼舉辦新聞發(fā)布會、烹飪大賽、白菜王評選、田間訂貨會等，眾多國內(nèi)外客商紛紛來膠實地考察、洽談、訂購膠州大白菜，眾多媒體紛紛跟蹤報道，把膠州大白菜品牌及其產(chǎn)業(yè)一次次推向了高潮。
為切實保證消費者的利益，在市場銷售的每顆正宗膠州大白菜都有自己的“身份證”——貼有原產(chǎn)地證明商標，商標上附有查詢電話、查詢網(wǎng)址和唯一編碼。通過每個商標上的唯一編碼，可以查詢該科，單顆白菜的生產(chǎn)單位、生產(chǎn)基地、基地概況、栽培過程，產(chǎn)量質(zhì)量檢測結(jié)果等，從而保證了消費者在市場上能買到真正的“膠州大白菜”。(文/圖 賓語)
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