青島財經日報/青島財經網訊（記者 初小燕） 隨著企業陸續復工，機關事業單位陸續上班，單位集中用餐成為當前餐飲服務疫情防控工作的重點。為做好復工后我市餐飲服務提供者，特別是集中用餐單位的疫情防控工作，確保從業人員、就餐人員人身健康和餐飲食品安全,2月6日，青島市市場監督管理局出臺《餐飲服務疫情防控食品安全工作細則》（以下簡稱《細則》），明確12項工作要求，停止家庭聚餐、婚宴等飯店聚集性用餐，倡導餐飲具“一人一用一消毒”。
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《細則》規定，餐飲服務提供者首先應當做好開業前疫情防控有關消殺和防護物資的配備，對經營場所進行全面檢查清理，并確保經營期間每日進行環境消殺、每餐前后餐桌椅和設施設備的消殺。人員密集的餐飲服務場所，還應加強通風換氣。
《細則》明確，要停止各類形式和規模的家庭聚餐、婚宴等飯店聚集性用餐，餐飲服務提供者應及時妥善做好聚餐的退訂和預交費用的返還工作。鼓勵采用掃碼訂餐、網絡訂餐等無接觸式訂餐，減少在餐飲場所現場用餐，盡可能打包或通過外賣在家中、辦公室等用餐。必須在餐飲場所現場用餐的，應當隔桌（座）就餐，加大人與人之間距離，有效減少堂食人數。同時，倡導餐飲業開設外賣送餐員的取餐專區，對送餐員進行體溫測量，盡量減少與顧客的接觸。并對外賣食品進行打包、加貼食安封簽；鼓勵增加“安心卡”，將外賣食品制作人、打包人、送餐員的姓名、體溫等填寫上，讓消費者更加安心用餐。
《細則》要求，餐飲服務提供者應嚴格落實從業人員每日健康檢查的規定，確保全部持有有效健康合格證明，并在每餐開工前進行一次人員體溫測量，嚴格執行有礙食品安全的“六病”及感冒、咳嗽、腹瀉等人員崗位調離規定。從業人員應全程佩戴口罩，穿著干凈的工作服、帽。
對食材采購、貯存和加工等環節的疫情防控與食品安全工作，《細則》要求,禁止采購經營野生動物，圈養宰殺活禽活畜。嚴格索證索票進貨查驗，禁止經營索證索票不齊全，無檢疫合格證明或檢疫不合格的畜禽肉及制品等。食材應按照儲存條件進行分類分區存放，禽蛋應單獨存放，避免交叉污染，且應先進先出。嚴格按照《餐飲服務食品安全操作規范》要求，分區域加工、烹飪，確保燒熟煮透，控制生冷類食品和自制蔬果類飲料等高危食品加工制作。
對機關企事業單位的食堂，《細則》要求，應采取分時段分散分餐等方式，就餐避免人員聚集。如可以采取自備飯盒自助打飯，或是預先分餐為盒飯等多種方式，倡導回各自辦公場所分散用餐。學校開學后的學生用餐，《細則》建議采用分餐到班的方式。對采用配餐方式用餐的單位，《細則》要求應選擇取得集體用餐配送單位資質的供餐單位，并進行每餐的交接驗收，做好記錄。候飯時，用餐人員也應佩戴口罩。
為切實做好疫情防控工作，集中用餐單位還應做好餐飲具的清洗消毒和保潔工作，倡導餐飲具“一人一用一消毒”，相對固定個人用餐具，按照操作規范及時進行清洗消毒，避免餐具混用引起交叉污染。
據悉，全市市場監管部門將圍繞復工后的餐飲服務食品安全與疫情防控工作，加大對餐飲服務單位及集中用餐單位的檢查和指導，督促單位食堂落實食品安全主體責任，維護廣大消費者飲食健康安全。
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